Escalopes de Seitan sauce crémée au raisin

Escalopes de Seitan sauce crémée au raisin

alors les ingrédients du seitan :

  • 7 grosses CS gluten,
  • 2 grosses CS farine de lupin,
  • 2 CS poudre d’amande,
  • 2 CS levure malté,
  • marjolaine, curcuma, sel fumé, origan,
  • huile d’olive, tamari, eau, et un trait de coteau du layon.

 


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RÉALISATION

Peler et émincer les échalotes et les faire mijoter dans la margarine jusqu’à ce qu’elles blondissent légèrement.
Ajouter les morceaux de seitan et les faire bien revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés y ajouter alors 15 cl de vin blanc, les branches d’estragon entières, le sel, le poivre et la noix muscade.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, laver et sécher le raisin.
Mettre 300 g de raisins dans la casserole avec la crème de soja. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les raisins restant et laisser cuire encore 10 minutes.

Retirer les morceaux de seitan et les raisins de la casserole.
Délayer la maïzena dans les 10 cl de vin blanc restant et l’ajouter à la sauce.
Laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et remettre le seitan et les raisins dans la casserole.

Conseils :
– Si vous ne trouvez pas de raisins sans pépins et que vous utilisez des gros raisins italiens, je ne vous conseille pas de les couper en deux et de les épépiner car les raisins vont s’écraser.
– Vous pouvez servir ce seitan avec du riz basmati, des pommes de terre sautées, des haricots verts ou des tagliatelles de courgettes (lamelles de courgettes faites avec un éplucheur et mijotées avec très peu d’eau et de l’huile d’olive).

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Roti de Seitan mariné

Roti de Seitan mariné

j’avais fait un seitan avec

  • 9 cs de gluten
  • 2 cs farine de soja
  • 2 cs levure malté,
  • éclat de tomates séchés et poivrons séchés.
  • Eau tiède, de façon à avoir un paton assez souple.

 

Marinade : mettre de la sauge et du romarin frais dans un plat creux, recouvrir avec le seitan bien aplati, remettre du romarin et de la sauge , arrosez d’huile d’olive et sauce soja … laissez mariner.

le faire mariner 1 journée entière dans huile d’olive et sauce soja …

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le lendemain, préparer un bouillon avec un bouillon cube corsé, 1 gros oignon avec 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 1/2 poireau, 1 petit morceau de betterave (pour la couleur). mettre la marinade aussi. Enroulez votre rôti dans un torchon, et faite cuire 1/2 heure au bouillon.


Pendant ce temps là mettre des pommes de terre, carottes, échalotes dans un grand plat arrosés d’huile d’olive, fleur de sel, serpolet, faire cuire à 160° pas plus.
Au bout d’une 1/2 heure, sortez le rôti de la marinade (laissez la cuire), et ficelez le comme un rôti.. .

mettre à cuire dans le four sur les pommes de terre, et arrosez le d’une louche de bouillon, refaite la même toutes les 10 mn au bout d’1/2 heure retournez le, et arrosez le… il aura cuit 1h à 140/160° en chaleur tournante.

votre marine réduit, à la fin, faite un roux dans une casserole, et passez votre reste de marinade sur le roux pour faire un jus lié.