Roti de seitan au lait d’avoine

Roti de seitan au lait d’avoine


faire un roti de seitan (voir recette en fin d’article),
le faire revenir sur toutes les faces dans une cocotte ou un faitout,
mettre des oignons et des échalotes ainsi que des herbes (ici origan), poivrez,
quand tout a bien pris couleur, mettre le reste du bouillon du seitan (environ 1 verre),
laisser chauffer , retourner votre roti souvent, pendant 2 à 3 minutes, mettez y une dizaine de pommes de terre ou plus et 5 ou 6 gousses d’ail (rose pour ma part),
versez ensuite l’équivalent de 3/4 de litre de lait d’avoine et un peu de girofle,
faire cuire le plus longtemps possible (1h 30 pour ma part), à feu doux, en retournant le roti souvent.
Les pommes de terre vont compoter et lier la sauce, sortir le roti, le faire rotir un peu à la poelle dans un peu d’huile et de bouillon pour qu’il se resserre pendant 1 dizaine de minutes en le retournant souvent.
réchauffez le jus et les pommes de terre et servez ! bon appétit

roti lait d'avoine

roti de seitan :
prendre

  • 10 grosses cuillères à soupe de farine de gluten,
  • 2 cs de farine de riz gluant,
  • 2 cs de fécule de pomme de terre,
  • 2 cs de levure de bière malté,
  • 1 cs d’échalotes en poudre,
  • 1 cs d’ail en poudre,
  • 1 cc de paprika fumé,
  • 1 cc de gingembre, poivre au gout.


faire un bouillon avec 1 litre d’eau tiède, 1/2 verre de sauce soja ou miso, 1/2 verre d’huile d’olive, un bouillon cube aux légumes épicés, si eau tiède sinon un litre de bouillon fait précédemment.
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis versez de l’eau en malaxant avec vos mains, vous devez obtenir un paton assez ferme (il ne doit pas rester de farine dans votre bol ), le former en roti, il est prêt à etre cuit. Il doit vous rester environ 1/2 litre de bouillon ou moins.

 

roti lait d'avoine 2

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Boulettes Thai et son riz au sésame noir

Boulettes Thai et son riz au sésame noir

  • une dizaine de médaillons de pst
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • 1 bâton de citronnelle ou 1 c. à soupe de citronnelle en poudre surgelée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pouce de gingembre frais
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à café de beurre de cacahuètes (épiceries bios ou dm en Allemagne)
  • 1 petit piment ou 1 pincée de piment d’Espelette en poudre (ou plus, selon vos goûts)
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 4 cs de gluten (ou autre farine [arrow root par exemple]
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de farine tout usage

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Réhydrater les PST dans un bouillon corsé en les faisant cuire un peu, et les mettre dans le bol du mixeur. Ajoutez-y les feuilles de coriandre, les feuilles de basilic thaï, la citronnelle, la gousse d’ail et le gingembre épluché.
Mixez bien le tout.
Ensuite ajoutez la sauce soja, le beurre de cacahuètes, le piment, le cumin, le sucre.
Mixer bien à nouveau afin d’obtenir une pâte lisse. Afin de pouvoir faire des boulettes qui tiennent, mélanger ensuite avec du gluten.

Prenez des petits morceaux de la préparation et roulez-les sur une assiette dans la farine puis déposez les boulettes dans le panier vapeur.
Une fois la totalité des boulettes formées, cuisez-les à la vapeur environ 15 à 20 minutes.
pour ma part je les ai passé dans une poelle avec un peu d’huile, afin de les dorer.
Servez-les accompagnées de sauce soja et de riz thaï.