Noeud de Yuba laqué sauce soja

Noeud de Yuba laqué sauce soja

envie d’exotisme ?

  • prendre 12 noeuds de yuba (pour 2)
  • farine de pois chiche ou de riz, paprika, sel, poivre

bouillon fait avec : 1 bouillon cube épicé, 1 morceau de gingembre frais, 2 gousses d’ail, 1 cc de pimenton, 1 cc de galanga

faire cuire vos noeuds de yuba dans le bouillon , laissez cuire 20/30 mn,

les sortir du bouillon et laissez tiédir.

ensuite mettez le dans le mélange de farine et épice, bien les fariner.

mettre dans votre sauteuse , de l’huile de tournesol et 1 CS d’huile de sésame toasté, quand votre huile est chaude, mettez vos noeud à cuire dedans, pendant 10 mn, en retournant, afin de bien les faire cuire sur toutes les faces, ils doivent être dorés.

s’il reste de l’huile à la fin, enlevez là, puis remettez vos noeuds dans la sauteuse, avec 2 échalotes, laissez cuire vos échalotes, puis laquer avec de la sauce soja (attention au sel, prenez en une sans sel de préférence).

Dégustez, avec une sauce barbecue ou à kebab

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Explication sur les noeuds de yuba :

Les noeuds de tofu sont fabriqués à partir de la peau formée à la surface du lait de soja lorsqu’on le fait bouillir. Celle-ci est ensuite prélevée puis égouttée. On peut la consommer fraîche ou bien l’utiliser dans toutes sortes de préparation. Sa texture est unique et très différente des autres feuilles (riz, soja classique). Et comme tout produit issu du lait de soja, elle absorbe très bien les saveurs des aliments avec lesquels on la cuisine.

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Vous pouvez les trouver en magasin asiatique , ou bien sur des boutiques en ligne, comme ici

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Tarte à l’aubergine

Tarte à l’aubergine

Ingrédients

  1. Pour la pâte brisée
  • 230g de farine
  • 90g de beurre végétal ou huile
  • 1,5 cl d’eau tiède ou 15 g
  • 2 c à s de sésame noir
  • 2g de sel 
  1. Pour la garniture
  • 1 grosse aubergine blanche ou 2 petites (mais épluchées)
  • 2 petits oignons rouge
  • 3 tomates fraiches passées au mixeur plonger avec un peu de sel et poivre
  • 1 brique de soja gratin bjorg
  • Quelques feuilles de basilic pourpre
  • Sel, poivre citron, serpolet

Préparation

mélanger le beurre végétal avec le sel et la farine
Versez l’eau, pétrissez un peu, ajoutez avec les graines de sésame noir et formez une boule de pâte.
Laissez reposer, une petite 1/2 heure au réfrigérateur.

garniture
mettre l’aubergine coupée en tranches fines au four a 200° pendant 10 à 15 mn après les avoir salées et huilées.
Foncez votre moule à tarte, aplatir le plus possible votre pate, piquez par endroits.
Ajoutez la tomate, l’aubergine, les oignons coupés en petits morceaux, la brique de soja gratin, le basilic ciselé, sel, poivre, serpolet.

mettre à cuire à four chaud à 180° pendant 30 à 35 minutes en surveillant.

 

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Lasagnes Epinards / champignons bruns / tofu fumé – Béchamel maison à l’ancienne

Lasagnes Epinards / champignons bruns / tofu fumé – Béchamel maison à l’ancienne

  • 1 paquet d’épinard frais (ou surgelés)
  • 1 bloc de tofu
  • 6 champignons bruns
  • 1/2 oignons rose de toulouse

Faire réduire les épinards après les avoir lavés dans un wok, salez les un peu pour aider à ce que les épinards réduisent bien.
Mettre de coté
Faites cuire les oignons en lamelles, le tofu en petits morceaux et les champignons coupés dans le wok avec un peu de beurre végé puis ajoutez les épinards et laissez bien tout cuire ensemble.
assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Béchamel :

  • 1/2 litre de lait de riz/amande
  • 3 cs de farine
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre végé avec un peu d’huile de macadamia
  • 1/2 oignon rose de toulouse

metttez votre oignons avec vos matières grasses dans une casserole, faites bien cuire sans griller, puis ajoutez les 3 cs de farine, en mélangeant bien.
Ajoutez le lait, le mélange va prendre, ensuite vous mixez au mixeur plongeur, afin d’enlever tous les morceaux. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade, 1 cc d’ail, 1 cs de levure malté enrichit en B12.

Préparez vos lasagnes, en commançant par la crème, puis les lasagnes, puis le mélange légumes/tofu, et ainsi de suite. Finir avec lasagne puis crème béchamel.

Faire cuire doucement à 160/180° pendant 30 à 40 mn en surveillant.

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Tofu Basquaise

Tofu Basquaise

Il vous faudra :

  • 1 gros bloc de tofu ferme,
  • 2 poivrons, 2 ou 3 oignons rouge et jaune,
  • 1 pot de tomates, ou bien 2 grosses tomates bien charnues.
  • Epices : paprika, piment doux, sel, poivre, farine

 

prendre les légumes : oignons rouges, poivrons, tomates, ails

 

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du tofu ferme (pas du bjorg), que vous coupez comme sur la photo

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couper vos légumes

 

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mélanger votre tofu à vos épices / farine ( 1 cs de farine, 1 cs d’épices mélangés)


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faites griller le tofu, bien faire revenir le tofu, mettre de coté


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faire revenir les oignons, herbes (serpolet ou thym),

 

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rajouter la tomate, les poivrons

 

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remettre le tofu et laissez cuire …

 

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Dégustez avec des pommes de terre vapeur par exemple.

 

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