Roulades de seitan en sauce échalotes corsée

Roulades de seitan en sauce échalotes corsée

un petit seitan vite fait 🙂

il faut :

  • 6 cs de gluten
  • 1 cs de farine de pois chiche
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 2 cs de levure maltée enrichie en B12
  • 1 cs de bouillon de légumes en poudre + 1
  • 1 cs d’huile d’olive
  • poivre fumé / poivre 5 parfums
  • sel noir de l’himalaya
  • 2 cs de sauce tamari
  • 2 cs de sauce soja champignons
  • 5 ou 6 belles échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cs d’échalotes séchées
  • 1/4 de verre de vin blanc
  • serpolet, ciboulette
  • muscade, clous de girofle en poudre

mélanger le gluten, la farine, l’ail en poudre et la levure.

Mélanger dans un récipient 1 verre d’eau tiède, 1 cs de bouillons de légumes en poudre, l’huile d’olive, du poivre (au gout).

Verser le liquide sur le sec, doucement, en remuant, il faut créer des fibres, en tirant dessus, vous devez avoir un paton comme si vous faisiez du pain, bien l’applatir à la main, le plus fin, mais attention car après il se défait.

Préparez vos échalotes, oignons, 1 cs de sauce soja, 1/2 verre d’eau, mettre à cuire doucement, pour que ça compote, assaisonner avec muscade, clous de girofle et vin blanc.

Mettre votre seitan à cuire dans une grande poele, attention à pas le sécher, car il va falloir le rouler ensuite, le retourner avec précaution, afin qu’il ne se casse pas. Une fois bien revenu de chaque coté, réserver sur une planche.

Coupez des bandes, puis mettez un peu d’échalotes séchées et de la ciboulette, roulez, et ficelez

Remettre doucement dans la poele, avec 1 verre d’eau, 1 cs de poudre de bouillon de légumes et la sauce soja aux champignons, retournez régulièrement.

Lorsque votre sauce échalotes devient gouteuse, passez un coup de mixeur, mais surtout, ne pas faire de purée, goutez, rectifiez l’assaisonnement à votre gout, puis mettre avec vos roulées.

Laissez cuire doucement, attention à ce qu’il reste de la sauce, n’ayez pas peur d’ajoutez de l’eau additionnée de bouillon de légumes.

Tout le déroulement de cette recette vous prendra entre 3/4 d’heures et 1 heure.

Dégustez.

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Repas Indien : curry d’okra et légumes, riz basmati, beignet d’okra et bananes plantain

Repas Indien : curry d’okra et légumes, riz basmati, beignet d’okra et bananes plantain

 

Quoi de mieux qu’un bon plat épicé pour se réchauffer 😉

pour faire ce plat, il faudra :

  • 1 banane plantain, coupée en 2 (1 / 2 pour les beignets)
  • Des okras (environ 400 g)
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 2 poivrons longs
  • 1 oignon jaune
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 cs de tamarin
  • 2 belles poignées de lentilles corails (rose)
  • des épices à curry indienne (j’ai pris les épices qu’un ami indien me ramène de chez lui), 1 cs de moutarde en grain, 1 cs de curcuma, sel
  • du riz basmati que vous aurez rincé, puis mis à tremper
  • de la farine pour faire vos beignets, les badigeonner dans la farine avant de les mettre dans une pate à tempura (250 ml d’eau gazeuse, 150 de farine et fécule, 1 dose de no egg ou 1 cs de graines de lin mixées)

Faire le curry :

mettre vos graines de moutarde à griller dans un peu d’huile neutre, pendant ce temps couper vos okra en rondelles, ainsi que le reste des légumes en petits morceaux).

Une fois que votre poele est bien chaude, mettre vos okras à griller et vos épices, bien mélanger, laisser cuire 5 mn, puis ajouter l’oignon, mélanger bien.

Mettre le reste des légumes, et un peu d’eau pour couvrir, laissez cuire pour que les lentilles compotent, gouter, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Pendant ce temps , mettre à cuire votre riz basmati après l’avoir bien rincé, dans la valeur d’une dose d’eau pour 1 dose de riz (dans un cuit vapeur idéalement sinon dans une casserole, en surveillant bien).

 

Faire vos beignets en coupant les okras en 2 dans la longueur et la banane en rondelles, il faut les rouler dans la farine, puis dans votre pate à beignet et dans l’huile bien chaude, retournez les, cuire pendant 2 mn environ.

Déguster.

 

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Soupe miso au tofu, nouilles udon et légumes

Soupe miso au tofu, nouilles udon et légumes

Gros refroidissement ce soir, ça commence à geler … alors pour nous réchauffer rien de tel qu’une bonne soupe miso :).

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Pour 1 litre d’eau il faudra :

  • 1 algue dulse marinée au sel , des haricots de mer et de la kombu Bretonne que vous trouverez dans votre magasin bio de marque ATlantica
  • 1 poireau (petit) émincé
  • 5 champignons bruns émincés
  • 1/2 carotte coupée en fines lanières avec l’épluche légumes
  • 1 morceau de tofu semi ferme (pris au magasin asiatique)
  • de la ciboulette
  • 1/2 paquet de miso blanc de chez The Vegan Shop
  • Sauce soja (2 ou 3 cs) suivant le gout
  • 1 paquet de nouilles Udon Tanoshi

dulse  haricots de mer

 

kombu breton miso-blanc-kantoya-base-z

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Faites chauffer votre eau avec les carottes et champignons, puis ajouter le tofu soyeux coupé en morceaux, bien rincer les algues avant de les mettre dans le bouillon, laisser bouillonner, puis ajouter les nouilles udon, remuer pendant 3 mn, ajouter le miso délayé dans un peu de bouillon, puis le poireau, et stoper la cuisson, ajouter la ciboule et la sauce soja.

 

Vous n’avez plus qu’à déguster.

 

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