Velouté de potimarron

Velouté de potimarron

  • 1 potimarron épluché, dont on a retiré les graines et coupé en dés
  • 5 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en dés
  • 2 oignons jaunes (moyen)
  • 1 échalote
  • 1 cs de poudre d’ail
  • 1 cs de beurre végétal
  • 1 cs d’huile d’olive fruitée
  • sel, poivre, 1/2 bouchon de liquid smoke
  • 1 litre d’eau
  • des croutons de pain au levain, des graines de courge grillées.

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Mettre vos oignons et échalotes ciselés à cuire dans le beurre végétale, bien les faire dorer, mais pas cramer.
Ajouter les dés de potimarron et de pommes de terre et la CS d’huile d’olive fruitée, saler, poivrer.
Laisser cuire pendant 10 / 15 mn en remuant bien les morceaux, puis ajouter le litre d’eau, le liquid smoke et l’ail.
Faire cuire à feu doux/moyen pendant 1 heure environ.
Vous pouvez à mi-cuisson avec un écrase pommes de terre, écrasez les morceaux de légumes.
Au moment de déguster, passer le mixeur plongeur.
Server avec des croutons de pain au levain et de graines de courge grillées.

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Célerisotto

Célerisotto

 

un plat tout simple et hyper facile à faire img_0944.

 

1 faut pour 2 :

  • 1/2 boule de céleri
  • 1 oignon jaune
  • 1 peu de lait d’avoine
  • 1 peu de crème de soja
  • sel, poivre, beurre végétal

 

Epluchez et coupez avec une mandoline (1/2 cm environ d’épaisseur), ensuite coupez en lamelles, puis en petits cubes le céleri.

Coupez en petits morceaux l’oignon.

Mettre dans une casserole une noix de beurre végétal, ajoutez lorsqu’il est fondu, l’oignon et le céleri, mélangez bien, avant qu’il colore, ajoutez le lait d’avoine à hauteur du céleri, puis remuez régulièrement, si vous n’avez plus de lait dans votre casserole, ajoutez un peu de lait, gouttez, lorsque le céleri est cuit, assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez 1 à 2 cs de crème de soja épaisse. Laissez à feu très doux au chaud.

 

J’ai servi avec des PST grillées avec des échalotes et une bonne salade verte.

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Bonne dégustation.

Andouillette vegan

Andouillette vegan

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J’avais depuis un moment envie de faire des andouillettes vegan, j’avais déjà une idée sur la matière principale pour les faire : les peaux de yuba ;
et puis j’ai vu l’idée de Sébastien Kardinal, et je me suis dit qu’il fallait que je me lance, alors voilà ma recette, bien sur je remercie Sébastien pour l’idée de base.

Il faut :

 

pour 4 andouillettes vegans

  • 4 peaux de yuba (si en morceau,il faut que ça remplisse une grande feuille de riz) (en magasin asiatique)
  • 4 feuilles de riz (les plus grandes) (en magasin asiatique)
  • 1 poignée d’allumettes de protéines de soja texturées chez The Vegan Shop 
  • 1 bouillon cube no beef chez The Vegan shop 
  • 4 noeuds de yuba (en magasin asiatique)
  • 1 spacebar fumé (en magasin bio)
  • 2 cs de moutarde en grain (de Beauce pour nous)
  • 2 cs de farine de riz gluant (en magasin bio)
  • 1 clous de girofle
  • 1 cc de muscade, sel, poivre fumé
  • 1/2 verre de vin blanc, 2 X 1/4 de verre de tamari (déssalé), 1/4 de verre d’eau, 1 échalote ciselée + 1 , 1 oignon, 1 cs d’ail semoule, 1 cs d’huile de sésame toastée
  • 4 shitakés séchés

Haricots-de-soja-caill-schsnoeud de yuba

notbeefbouilloncubes-z Bouillon

soja_yuba_feuilles peau de yuba

sojaschnetzel-z allumettes PST

Recette :

Faire cuire les pst, et les noeuds de yuba dans le bouillon de boeuf, ajouté d’un clous de girofle et d’1/4 de verre de tamari.
Une fois que c’est bien réhydraté, ajouter les feuilles de yuba, sans trop les casser.

Faire revenir la spacebar coupée en fines allumettes, l’échalote, l’oignon dans une poele avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’huile de sésame toastée. Mettre dans un saladier.
Découper les pst en morceaux longs, et les shitakés, mélanger avec le mélange d’échalotes/oignons/spaceBar/ail, 2 cs de farine de riz gluant, et la moutarde, saler, poivrer, ajouter la muscade.

Mettre une feuille de riz à réhydrater dans le bouillon de cuisson, puis mettre la feuille de yuba dessus, laisser une partie libre afin que ça colle (feuille de riz, contre feuille de riz),
étaler 1/4 du mélange sur la feuille sur la 1er moitié de la feuille de riz, mettre le noeud de yuba dénoué au milieu, en laissant les bords libre, afin de rouler le tout comme un gros nem.
Si la feuille ne colle pas, remettre une feuille de riz à réhydrater afin d’enrouler l’andouillette dans la feuille afin que ça tienne bien.

Faites de même pour avoir 4 andouillettes.

Mettre une grande poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive, puis une fois votre poêle chaude, mettre vos andouillettes à cuire, en les retournant régulièrement.
Une fois que les 4 cotés des andouillettes ont bien dorées, mettre l’échalote ciselée, puis mouiller avec sauce tamari, puis vin blanc bio, et pour finir l’eau, saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux, en retournant régulièrement, quand elles sont bien dorées, et imbibées, vous pouvez servir.

Bon appétit.

 

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tofu fumé iodé fondue de poireaux et champignons sauce crémée au safran

tofu fumé iodé fondue de poireaux et champignons sauce crémée au safran

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il faut :

  • 1 brique de tofu fumé soy
  • 1 beau morceau d’algue kombu
  • 1 cc d’ail semoule, 1 peu de sel de mer

Mettre le tofu à recuire dans un bouillon fait de l’algue, ail, et sel pendant 5 mn environ, puis laisser infuser

L’accompagnement :

  • 2 poireaux
  • 1 dizaine de champignons bruns
  • 1 belle échalote
  • 1 brique de crème de soja soy
  • 1 dose de safran, sel, poivre
  • 1 cc de curcuma, 1/2 verre de vin blanc.

Mettre à fondre l’échalote ciselée, puis ajouter le poireau coupé en tranches fines.
Une fois que les poireaux sont presque cuits, les mettre dans un plat de coté.
Mettre les champignons à cuire, une fois qu’ils sont cuits, ajouter les poireaux/échalotes,
mouiller avec le vin blanc, ajouter le curcuma, le safran, et les morceaux de tofu (tournés un peu pour faire joli)
Mettre la crème et mélanger, si ça réduit trop, mettre un peu de bouillon d’algue pour désépaissir.
Vous pouvez ajouter l’algue coupée finement dans le mélange.

A servir avec du riz basmati, ou en croute feuilletée pour faire plus festif.

 

 

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Bavarois citron et fruits exotiques

Bavarois citron et fruits exotiques

bavarois citron et fruits exotiques

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La base :

  • 100 g de noix de coco rapée
  • 100 g de sucre bio blond
  • 100 g de farine bio
  • 100 g de beurre de coco vitaquell

mélanger tous les ingrédients à la main, une fois que c’est pris comme une pâte sablée, mettre au frigidaire que ça repose.
Au bout d’une heure ou 2
mettre votre pate dans le cercle de votre bavarois afin que ce soit à la bonne taille, puis mettre à cuire 25/ 30 mn à 190 environ.
Mettre de coté à refroidir.
il faut :

Insert aux fruits exotiques

  • 6 ou 7 fruits de la passion
  • 1 mangue
  • du sucre citron (trouvé en magasin bio)
  • un peu de citron (1 petite tasse à café)
  • de l’eau (1 grande tasse)
  • 3 cc d’agar agar

Commencer à faire cuire tous les ingrédients, passer un coup de mixeur plongeur, et laisser cuire au moins 2 ou 3 mn que l’agar agar prenne.
Mettre un scello frais autour d’un cercle plus petit que le cercle de votre bavarois, verser dans le cercle, puis mettre au frais pour que ça durcisse.
Pour la mousse bavaroise à faire quand l’insert aux fruits de la passion est pris :

  • 2 sachets de bio flan citron
  • 2 pots de crème de soja bonneterre
  • 1 petite tasse de jus de citron
  • 2 cs d’agar agar
  • 3 morceaux de citron confit
  • 3 cs de sucre de citron

Mettre tout à cuire en mélangeant au fouet, puis passer le mixeur plongeur, et laisser cuire au moins 2 ou 3 mn.
Faire couler un peu de mousse citron sur la pate à la noix de coco. faire prendre au frais.
Une fois que ça a pris, mettre l’insert aux fruits de la passion bien au milieu, puis faire couler le reste de la mousse au citron.
Mettre quelques morceaux de citron confit sur la mousse sans l’enfoncer.
Faire prendre au frais.

Pour la gelée au citron curcuma.

  • 5 ou 6 morceaux de citron confit
  • 1 tasse de jus de citron
  • 4 cs de sucre bio blond
  • 1 cc de curcuma.
  • 1 cs d’agar agar

Mettre tout à cuire, puis passer le mixeur plongeur, laisser cuire 2 à 3 mn pour que l’agar agar prenne.
Une fois que la base de mousse citron est refroidie, ajouter la gelée au citron avant qu’elle soit figée.

 

 

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Seitan façon poulet dans sa peau croustillante

Seitan façon poulet dans sa peau croustillante

Des envies de cuisiner en ce moment, et j’avais envie de faire un seitan qui rappelle un peu le poulet croustillant qu’on mange dans les familles le dimanche (enfin nous, on en mange plus depuis longtemps).

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Ingrédients :

Il faut donc pour une dizaine de morceaux

Seitan : 

le bouillon :

Additif : 

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notchickenbouillon-z

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tamari

 

Recette :

Réhydrater 1 petite poignée de PST « haché végétal », dans un peu de bouillon bien mélangé.

Ensuite mélanger les matières sèches du seitan, une fois que c’est bien mélangé, ajouter les pst ramollies et le bouillon, bien mélanger l’ensemble, ça doit faire un paton un peu humide, il faut qu’il s’applatissent bien. Couper des bouchées en forme d’ail ou de pilon de poulet.

Prendre des feuilles de riz, les réhydrater au fur et à mesure, comme pour un nem, et envelopper les morceaux de seitan, 1 à 1.

Mettre une sauteuse à chauffer avec un peu d’huile au fond (huile d’olive), puis faire revenir vos pilons, attention, ils vont chercher à se coller entre eux 😉 , donc bien les séparer si la sauteuse est trop petite.

Une fois que les morceaux ont bien coloré, mouiller à hauteur avec du bouillon, celui ci va réduire, retourner les morceaux , et remouiller à hauter, en baissant la plaque à moyen/bas, laisser cuire environ 1/2 heure, retourner au bout d’un 1/4 d’heure, s’il n’y a plus de bouillon, rajouter en en cours de cuisson, il doit en rester un fond au bout d’1/2 heure.

Au bout de la 1/2 heure ou un peu plus (pas d’importance), quand il ne reste quasi plus de bouillon, mettre 1 cs d’huile d’olive, pour faire regriller les morceaux, en les retournant régulièrement, lorsque la peau est bien croustillante et dorée, c’est prêt, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Bonne dégustation.

 

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