Terrine Forestière végétale

Terrine Forestière végétale

Terrine forestière

  •  1 tasse de graines de tournesol réhydratées
  • 1/2 tasse de proteines de soja texturée (les plus petites [haché])
  • 1 poignée de trompettes de la mort
  • 1/2 tasse de farine de sarasin
  • 3/4 de tasse de levure maltée
  • 1 échalote, 1/2 oignon rouge
  • 1 petite poignée de noix
  • 3 gousses d’ail (frais)
  • Une douzaine de feuilles d’ail des ours (plus n’est pas génant)
  • 2 pommes de terre ou une grosse roses rapées
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de tamari
  • poivre

faire réhydrater les pst avec les trompettes de la mort dans de l’eau tiède.

Passer au mixeur l’échalotes, l’oignon rouge, l’ail, les feuilles d’ail des ours, les noix.
Mettre dans un saladier.
Passer au mixeur les graines de tournesol légèrement égoutées.
Mettre dans le saladier avec les pst et les trompettes de la mort légèrement égoutées, mettre le reste des ingrédients, bien mélanger,
si votre mélange vous semble trop sec, ajouter un peu d’eau.
Mettre dans un moule, ne laissez pas une hauteur de terrina au dessus de 3 cm.

Mettre à cuire 40mn à 180°chaleur tournante

avant cuisson

Terrine Forestière végétale

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Bouchées de seitan iodé sauce safranée et sa fondue de poireaux et pleurotes

Bouchées de seitan iodé sauce safranée et sa fondue de poireaux et pleurotes

 

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Faire un bouillon d’algues pour commencer :

  • 1 gros morceau d’algue kombu
  • 1/2 verre de vin blanc (alsace pour nous)
  • 1 cc pleine de curcuma
  • sel
  • 1 bon litre d’eau

Mettre à cuire l’ensemble jusqu’au bouillon, puis laisser infuser.
Fondue de poireaux et pleurotes :

  • 2 beaux poireaux
  • 200 g de pleurotes environ (fraiches)

couper en rondelles, puis mettre à cuire à l’étouffé avec juste un peu de sel.
les gouts vont bien ensemble, pas besoin, d’ajouter autre chose.
Laisser cuire jusqu’à complète cuisson, normalement, pas besoin de liquide.
seitan :

  • 6 cs de gluten
  • 1 cs de farine de pois chiche
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 1 dose de safran
  • sel, poivre
  • 1 cs d’ail en poudre.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis ajouter un peu de bouillon tiédi, jusqu’à obtenir un bon paton.
Faire un boudin, puis couper des rondelles d’1 cm environ.

Mettre à cuire dans le reste de bouillon d’algue, auquel vous ajouterez de l’eau pour en avoir assez pour la cuisson au bouillon.

Une fois que le seitan est cuit (environ 20 à 30 mn), faire un roux avec un peu de beurre végétal et 1 grosse cs de farine dans une casserole,
puis ajouter le bouillon de cuisson doucement, afin d’obtenir une sauce épaissie (attention à ne pas ajouter trop de bouillon).
Ajouter les morceaux de seitan, mélanger, puis ajouter le safran, l’ail, rectifier l’assaisonnement.
Laisser cuire un peu (pas trop avec le safran).

Server avec la fondue de poireaux et pleurotes et un riz blanc japonais.

 

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petits fromages frais au poivre rose

petits fromages frais au poivre rose

Envie de faire des fromages frais, mais je ne savais pas vraiment ce que j’allais utiliser … et puis , voilà le résultat :

 

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Ingrédients :

  • 1 verre de noix de cajou
  • 2 cs au moins de poivre rose
  • 2 cs de vinaigre de cidre
  • 1 cs rase de gomme de guar
  • 1/2 verre d’huile de coco désodorisée

Recette :

mettre les noix de cajou à réhydrater la veille,
rincez les toute les 6 heures environ.

Le lendemain, 2 ou 3 heures avant de faire votre mix, ajouter le poivre rose.

Au moment de faire le mix, faire fondre l’huile de coco sans la chauffer,
mettre dans un récipient rempli d’eau chaude afin de faire fondre l’huile de coco [bain-marie].

Mettre dans un récipient (pour passer le mixeur plongeur), les noix de cajou essorées, l’huile de coco fondue avec le poivre, le vinaigre de cidre, un peu de sel, la gomme de guar.

Mixer le tout afin d’avoir une crème sans grumeau.

Mettre dans des petits ramequins, au frais.
Laissez prendre au moins 3 ou 4 heures avant de déguster.

Ensuite, mettre un papier cuisson pour le protéger.

 

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Bouchées de seitan aux noisettes

Bouchées de seitan aux noisettes

un bon seitan, moelleux, mais pas caoutchouteux, aussi bon froid que chaud. 

Ingrédients :

  • 8 cs de gluten
  • 2 cs de levure de bière maltée (enrichie en B12 pour nous)
  • 2 cs de poudre de noisettes
  • 1 cs de farine de pois chiche
  • 1 cs de poudre d’ail séchée
  • 1 cs d’échalotes séchées
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de poudre d’ortie

 

Faire 3/4 de litre de bouillon avec 3 cs de tamari, 3 cs d’huile de sésame toastée et de l’eau tiédie.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter un peu d’eau (attention de ne pas noyer le seitan), malaxer le, puis si pas assez de bouillon rajouter un peu de liquide, votre seitan, doit être souple, mais pas trop, on doit pouvoir l’étirer sans qu’il se déchire.

Faire des petites bouchées avec votre seitan, en coupant des morceaux avec un ciseau, puis en l’aplatissant pour avoir environ des morceaux d’1/2 cm d’épaisseur.

Mettre dans une poele de l’huile de tournesol et de sésame toasté, faire dorer vos morceaux sur les 2 faces, puis mouiller à hauteur à chaleur mi doux/mi forte, laisser le liquide se réduire à fond, puis retourner vos bouchées, remettre du liquide à hauteur, et refaire la même chose, attention ça ne doit pas sécher de trop, faites jusqu’à ce que tout le liquide soit utilisé, à la fin, arroser avec un peu de tamari afin de laquer vos morceaux.

Surtout, ne laisser pas dessecher vos morceaux, sinon vous aller avoir du pain grillé 😉

bonne dégustation.

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Aubergine au caramel de soja et graines de sésame

Aubergine au caramel de soja et graines de sésame

 

 

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Ingrédients :

  • 1 belle aubergine (ronde de préférence)
  • poivre
  • 2 cs de fécule de mais
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 2 gousse d’ail
  • 1 beau morceau de gingembre coupé finement (environ 5 cm)
  • 4 cs de sucre non raffinée
  • 1 petit verre de sauce soja (réduite en sel)
  • 5 cs de mirin
  • 2 cc de fécule de mais
  • 1/2 verre d’eau

Recette :

Épluchez votre aubergine, puis couper en frites.
Prendre un sachet à surgelé, mettre la farine, un peu de poivre, puis mettre les frites d’aubergines, secouer.
faites cuire vos frites dans un peu d’huile, faites les bien dorer de chaque coté, réservez dans une petite assiette

Mettre dans votre poêle, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre, laisser bien dorer, ensuite mettre le sucre, attention à ne pas faire du caramel,
ajouter le reste des ingrédients bien mélangé dans un récipient avant.
Laisser épaissir à feu doux, jusqu’à ce que ça épaississe.

Mettre vos frites d’aubergine dans la sauce, laisser cuire 5 mn environ à feu doux, retourner, attention à ne pas les casser, puis au moment de servir, mettre du sésame complet.

Je l’ai servi avec un riz à la cardamone.

 

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