Bouchées de seitan iodé sauce safranée et sa fondue de poireaux et pleurotes

 

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Faire un bouillon d’algues pour commencer :

  • 1 gros morceau d’algue kombu
  • 1/2 verre de vin blanc (alsace pour nous)
  • 1 cc pleine de curcuma
  • sel
  • 1 bon litre d’eau

Mettre à cuire l’ensemble jusqu’au bouillon, puis laisser infuser.
Fondue de poireaux et pleurotes :

  • 2 beaux poireaux
  • 200 g de pleurotes environ (fraiches)

couper en rondelles, puis mettre à cuire à l’étouffé avec juste un peu de sel.
les gouts vont bien ensemble, pas besoin, d’ajouter autre chose.
Laisser cuire jusqu’à complète cuisson, normalement, pas besoin de liquide.
seitan :

  • 6 cs de gluten
  • 1 cs de farine de pois chiche
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 1 dose de safran
  • sel, poivre
  • 1 cs d’ail en poudre.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis ajouter un peu de bouillon tiédi, jusqu’à obtenir un bon paton.
Faire un boudin, puis couper des rondelles d’1 cm environ.

Mettre à cuire dans le reste de bouillon d’algue, auquel vous ajouterez de l’eau pour en avoir assez pour la cuisson au bouillon.

Une fois que le seitan est cuit (environ 20 à 30 mn), faire un roux avec un peu de beurre végétal et 1 grosse cs de farine dans une casserole,
puis ajouter le bouillon de cuisson doucement, afin d’obtenir une sauce épaissie (attention à ne pas ajouter trop de bouillon).
Ajouter les morceaux de seitan, mélanger, puis ajouter le safran, l’ail, rectifier l’assaisonnement.
Laisser cuire un peu (pas trop avec le safran).

Server avec la fondue de poireaux et pleurotes et un riz blanc japonais.

 

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