Meringues au jus de pois chiche

Meringues au jus de pois chiche

Meringues vegan

  • Jus de pois chiche (issus de pois chiche en conserve de verre de préférence), à peser.
  • la même dose en grammes de sucre blond de canne
  • la même dose en grammes de sucre glace (fait à partir de sucre de canne avec un moulin à café par exemple)

Mettre le jus de pois chiche dans le bol de votre batteur, puis mettre en vitesse « batteur » moyen
Une fois que votre jus a commencé à monter d’une bonne moitié, ajouter le sucre de canne, continuer à battre.
Lorsque le premier mélange a bien monté, ajouter le sucre glace, puis battre jusqu’à obtenir un bec d’oiseau assez ferme.

faire des petites meringues à la poche.

Mettre dans un four chaud à 100° pendant 90 minutes

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beignets au four vegan

beignets au four vegan

Ingrédients

  • 460g de farine bio t55
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50g de sucre de canne blond
  • 20 g de levure fraiche
  • 60g de margarine végétale
  • 240ml de lait de soja
  • 80 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
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MARCHE A SUIVRE
Mélanger la farine, la levure bien émiettée (surtout), le sucre en premier puis ajouter le sel dans le bol muni du crochet pétrisseur.
faites tiédir ensemble le lait, l’eau, la margarine, Incorporer la vanille.
ajouter lentement le mélange de lait à mélange sec. Mélanger pendant 2 minutes avec votre pétrin
Passez la spatule sous la pâte pour bien tout mélanger.
Augmenter la vitesse à moyen et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit brillante et lisse, pendant environ 6-8 minutes. La pâte est censée être souple (un peu comme une pâte à brioche).

Prendre un saladier (cul de poule) badigeonner avec de l’huile végétale (de riz pour nous). Placer la pâte dans le bol et tourner pour enrober légèrement.

Couvrir le saladier d’un torchon, posez le près d’une source de chaleur pas trop forte et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double, 1 ½ -2 heures.
Une fois qu’elle a doublé, prendre votre pâte et la mettre sur le plan de travail fariné.
Abaisser à ½ « d’épaisseur.

vous pouvez faire toutes les formes de beignets que vous voulez, petites boules à croquer d’une bouchées, un peu plus gros pour les farcir de confiture et de pate de chocolat, ou bien en forme de donuts.
laissez lever à température ambiante pendant 20-30 minutes.

Chauffer le four à 180 °

Badigeonner les beignets avec de la margarine fondue (au pinceau)

Cuire au four pendant 13 minutes

On les a ensuite mis dans le sucre glace, mais on peut les badigeonner de margarine et de sucre blond bio à la sortie, ou d’un glaçage, à votre gout.

Soupe Thaï au curry rouge

Soupe Thaï au curry rouge

Ingrédients pour 2 personnes (1 repas complet)

– 1 paquet de nouilles udon
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale
– 1/2 boite d’aiguillettes de poulet végétal  , vous pouvez utiliser des aiguillettes de pst à la place
– 1 oignon blanc coupé en petits morceaux
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 2 cm de gingembre frais épluché et finement râpé
– 450 ml de bouillon de légumes (produits de la vie)
– 1 brique de lait de coco bonneterre (ou autre)
– 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
– 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
– 1 cuillères à soupe de sauce tamari
– 3 bouquets de brocolis
– 60 g de shiitakés émincés
– 3 petits poivrons au naturel
– ciboulette, coriandre

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Préparation

Mettre les nouilles dans un bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer pendant 2 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter les émincés tofurkey et faire sauter à feu vif en remuant pendant 5 minutes, jusqu’à ce que ça soit uniformément dorée.

Ajouter l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé. Faire sauter pendant encore 2 minutes à feu vif.

Ajouter le bouillon chaud, le lait de coco, la pâte de curry rouge, le beurre de cacahuètes et la sauce de soja sans cesser de remuer.

Porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le brocolis en petits morceaux et le poivron coupés en petits dés, de la ciboulette et les champignons. Prolonger la cuisson pendant 2 minutes.

Distribuer les nouilles dans des bols. Couvrir avec la soupe et déguster aussitôt.

crème de légumes blancs

crème de légumes blancs

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avec ce froid de canard, on a envie de manger des bonnes soupes bien épaisses qui réchauffent :

pour cela, il faudra

  • Environ 6 ou 7 pommes de terre coupées en petits morceaux
  • 5 ou 6 gousses d’ail
  • 2 petits oignons jaunes
  • 1 beau morceau de panais coupé en morceaux
  • 1 petit morceau de céleri coupé en morceaux,
  • 3 blancs de poireaux, on garde les parties les plus blanches pour mettre à la fin de la cuisson.
  • sel, poivre, muscade
  • 1 brique de crème de soja

Démarrer votre soupe, faisant revenir l’oignon, puis l’ail, puis le poireau, ajouter environ 1 bon litre d’eau et les autres légumes, ainsi que les épices, laissez bien cuire pendant 1/2 heure environ.

Une fois que vos légumes sont cuits, passer le mixeur plongeur, pour obtenir une crème un peu épaisse, mélanger, puis laisser cuire encore pendant 5 mn à feu doux.

10 mn avant de diner, mettre 1 brique de crème de soja dans votre soupe, bien mélanger, gouter, et ajuster votre assaisonnement selon votre gout,

Bonne dégustation.

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dessert mousseux poires sur base de chocolat et chantilly de caramel

dessert mousseux poires sur base de chocolat et chantilly de caramel

base pour gateau au chocolat noir et noisettes

2 pots de yaourt soja nature
2 petits paquets de tofu soyeux soy (2 x 120 g)
1 cs de levure à gateau
2 pots 1/2  de sucre de canne non rafiné
4 pots de farine T55 bio
2 pots de poudre de noisettes
5 cs de chocolat noir en poudre
1 cs de pralin

Bien mélanger le yaourt avec la levure et le sucre, puis ajouter le yaourt, puis la farine, la poudre de noisette, ensuite ajouter le soja et bien mélanger, finir avec le chocolat et le pralin. Mettre à cuire environ 20/25 mn à four 180 chaleur tournante, en surveillant.

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pour la mousse de poire

Prendre une boite de poires (une petite pour nous), gardez une demi poire
mettre le contenu de la boite dans une casserole,
ajouter 1 CS pleine de psyllium
et 1 sachet d’agar agar
1/2 brique de crème de soja (ou autre)

passer le mixeur, et laisser cuire 3 mn que l’agar agar prenne.

faites refroidir dans un saladier, en remuant au fouet, afin que ça reste assez mousseux, puis versez sur la base du gateau que vous aurez découpé à la bonne taille et mis dans un moule.

une fois la mousse à la poire prise et refroidie, j’ai ajouté du pralin dessus, pour faire un coté croustillant à ce dessert.

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La chantilly au caramel

  • Prendre 1 brique de soyatoo,
  • 1 sachet de chantifix
  • 2 cs de sucre glace (faites le vous meme au moulin à café)
  • 1/2 c à thé de gomme de guar
  • 2 cs de caramel liquide que vous aurez fait ou acheté (attention, prenez le végétalien)

faites votre chantilly, réservez là.

le caramel 

  • 1/2 verre de caramel liquide
  • 1/2 brique de crème de soja
  • 1 peu de sel (1 pincée)
  • 1 sachet d’agar agar

 

après, prenez la valeur d’1/2 verre de caramel liquide, ajoutez y la 1/2 brique de crème de soja qu’il vous reste, 1 peu de sel (pour relever le tout), gouttez pour savoir 1 sachet d’agar agar, bien mélanger au fouet pendant 3 mn, que votre agar agar prenne.

Faites refroidir en mélangeant surtout, puis mettre avec la chantilly, et passez le batteur à chantilly.

Répartir sur votre gateau (+ la mousse aux poires), bien lisser, décorer avec la 1/2 poire qu’il vous reste, mettre au frais, environ 2 heures.
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lemon curd végétalien

lemon curd végétalien

  • le zeste d’1 citron
  • 120 gr de sucre brun
  • 140 de beurre végétal
  • 20 gr de fleurs de Mais
  • 80 g de lait de riz
  • 2 bouchons de yuzu (2 cs) , vous pourrez le trouver sur le site The Vegan Shop
  • 12 cs de jus de citron pur (ou le jus de 2 citrons)
  • 1 pointe de curcuma

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Mettre le sucre et le zeste dans une casserole,

ajouter la fleur de maïs délayée avec le lait de riz, et le jus de yuzu et le jus de citron.

bien mélanger

Faire cuire à feu moyen en remuant, le mélange va épaissir, lorsqu’il est bien épais, ajoutez le curcuma, mettre hors du feu et laisser refroidir 1 bonne minute et ajouter les 140 gr de beurre végétal.

faites refroidir la casserole dans un saladier plein d’eau froide avant de déguster, vous pouvez mettre le mélange dans des flacons à sauce.

 

Crèpes Vegan

Crèpes Vegan

pour la chandeleur, on s’entraine pour vous faire de belles crêpes.

il nous faudra :

250 g de farine T55
650 g de lait d’épautre
100 g de lait de soja
80 g de fécule de mais
2 cs d’huile
1 pincée de sel
60 g de sucre
Mélangez tous les ingrédients au mixeur ou au batteur, une fois votre pate bien fluide, mettez la à reposer au moins 1 heure.

Faites cuire dans une poêle très chaude, graissée, degustée avec le salidou ou tout autre chose.

Bonne chandeleur

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