Torciglioni sauce arrabiata vegan

Torciglioni sauce arrabiata vegan

  • 250 g de pates Torciglioni (ou penne) de bonnes qualités (italiennes)
  • un bol de sauce tomates (maison ou en pot de verre de préférence)
  • 3 tomates grappes coupées en 8 quartiers
  • 4 beaux morceaux de poivrons séchés (ou bien 1 poivron long frais) [je vous invite à sécher des poivrons en pleines saisons, on a le soleil toute l’année comme ça chez nous]
  • 5 gousses d’ail frais (de saison), sinon ail rose, émincées
  • 1 grosse pincée de piment d’espelette
  • 1 grosse pincée d’origan frais ou séché.
  • du basilic frais
  • 1 cs d’huile d’olive.

Mettre votre eau à chauffer pour faire cuire vos pates, puis les faire cuire.

Pendant ce temps, mettre dans une sauteuse, l’ail et le poivron coupés en tous petits morceaux à revenir dans l’ail, puis ajouter les quartiers de tomates, bien remuer, ajouter l’origan, le piment d’espelette, puis ajouter la sauce tomate. Laisser cuire pendant la cuisson de vos pates.

Lorsque les pates sont al-dente , mettez les dans la sauce, puis mélangez et laissez cuire 1 toute petite minute.

Si vous avez du basilic frais, ajoutez tout à la fin une poignée de feuilles émincées.

Régalez vous, c’est simple, mais tellement efficace.

Bon appétit.

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Tajine seitan et petits pois vegan

Tajine seitan et petits pois vegan

Seitan maison

  • 8 cs de gluten
  • 1 cs de pois chiche
  • 2 cs de levure de bière malté enrichie en B12
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 1 cs de bouillon saporo
  • 1 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 cs de tamari
  • 1 cs de gingembre en poudre

Mélangez les ingrédients secs ensemble sauf le bouillon que vous mettrez dans le liquide.
Mélangez dans un bol, l’huile, la sauce tamari, remplir d’eau tiède à ras bord.
Mettre un peu de liquide dans le mélange sec, jusqu’à ce que vous ayez formé un paton assez moelleux.
Etalez le seitan en l’étirant, coupez des morceaux, puis roulez les un peu.
Mettre à cuire dans un wok, faites le bien griller, puis une fois bien grillé sur toutes les faces, ajoutez le liquide, et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide. Réservez.
Les légumes :

  • 1 petit bol de petits pois
  • 4 pommes de terre rosa
  • 1 belle carotte
  • 2 gousses d’ail nouveaux
  • 4 oignons blancs nouveaux
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 grosse cs de ras el hanout
  • 1 grosse cs de curcuma
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 poignée d’olives vertes (des grosses)
  • sel, piment d’espelette.
  • 4 belles cs de concentré de tomates

Mettre les légumes à revenir dans un faitout, une fois que ça a commencé à cuire, ajoutez le curcuma, le ras el hanout, mélangez bien, et ajoutez le concentré de tomates. Versez de l’eau à ras des légumes, laissez cuire.
Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez le seitan, laissez cuire ensemble jusqu’à la complète cuisson des légumes.

Servez avec une semoule au curcuma.

  • 1 verre de semoule
  • 1 cs d’huile d’olive, sel, poivre kamut.
  • 1 verre d’eau + 1 cc de curcuma.

Mélangez dans un saladier la semoule, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Lorsque l’eau est chaude versez l’eau chaude. Couvrez le saladier d’un film plastique.

 

Servez la semoule, avec le tajine, arrosez de jus de cuisson du tajine.

 

Quiche Shiitakés, cerfeuil et oignons blancs vegan

Quiche Shiitakés, cerfeuil et oignons blancs vegan


1 vingtaine de shiitakés frais
4 oignons blancs frais nouveaux
1 bouquet de cerfeuil, on enlève les tiges (pour faire un bouillon par exemple, ou mettre dans une soupe)
1 brique de crème coco bonneterre
3 cs de farine de pois chiche
2 pot (petits) de tofu soyeux
1 belle cs de levure maltée (enrichie en B12 pour notre part)
sel, muscade, poivre, piment d’espelette
1 pate feuilleté

coupez en lamelles les shiitakés, les oignons blancs.
mélangez ensemble le tofu soyeux et la farine de pois chiche, puis ajouter la crème de coco, assaisonner avec le sel, poivre, muscade, piment d’espelette, et levure malté.

Mettre votre four à préchauffer à 210° chaleur tournante
étalez la pate feuilletée dans votre plat à tarte
mettre les shiitakés, puis le cerfeuil, et les oignons.
Versez la crème dessus, en étalant un peu.

Mettre à cuire pour 20 mn environ, en surveillant suivant votre four.

Laissez refroidir un peu avant de servir avec une bonne salade fraiche

 

Ps : il faut aimer le gout « anisé » du cerfeuil qui ressort bien.

Crémeux d amandes ail et fines herbes

Crémeux d amandes ail et fines herbes

  • 1 mesure d’amandes entières (1 tasse par exemple), que l’on met à tremper dans de l’eau tiède, dont on change l’eau, une fois que les peaux s’enlèvent, on arrête, et on enlève les peaux.
  • 1/2 bol d’eau
  • 3 cs de jus de citron
  • sel de l’himalaya, poivre moulu, ail nouveau ou floconnés (suivant le gout), herbes fraiches : ciboulette, menthe, coriandre, persil, thym citron.
  • Une fois que vos amandes sont épluchées, mettez l’eau, le jus de citron, et mixez une première fois jusqu’à obtenir une crème d’amande, si c’est pas assez cremeux ajoutez un peu d’eau petit à petit, ajoutez les herbes, le sel, le poivre et mixez bien, goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre au frais, à dégustez sur du pain frais, ou à utiliser comme de la feta pour faire des roulés de feuilles de brick (on a tout mangé, pas eu le temps d’en faire LOL).

Bonne dégustation.

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beurre de cajou à l’ail des ours

beurre de cajou à l’ail des ours

beurre de cajou à l’ail des ours

mettre une grosse poignée de noix de cajou dans de l’eau (le plus longtemps possible en changeant l’eau régulièrement).

Mixer les cajous avec de l’ail des ours (ou autre chose : basilic, persil, coriande …), de l’ail frais, du sel de l’himalaya, du poivre de sichuan et de la bonne huile d’olive, jusqu’à ce que ça ressemble à un beurre d’escargot. Mettre au frigo ensuite.

 

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sauce crémée à la moutarde et ail des ours

sauce crémée à la moutarde et ail des ours

pour accompagner vos hot dog par exemple , ou même du seitan poêlé ou des pst , une bonne sauce moutarde

 

Prendre :

  • 1 / 2 poireau passé à la mandoline très fine
  • 2 oignons jaunes passés à la mandoline très fine
  • 1 poignée (10 feuilles environ) d’ail des ours ciselées
  • 1 brique de crème de soja soy (ou autre)
  • 1 cs de moutarde
  • 1/2 cc de muscade rapée
  • poivre, et sel si nécessaire, huile de tournesol.

 

Faire fondre doucement vos oignons et poireau dans de de l’huile de tournesol (1cs), bien laisser cuire sans griller, puis ajouter la moutarde, remuer, et mettre la crème, la muscade et le poivre, laisser cuire à feu très doux, une fois que la sauce à réduit, arrêter et ajouter l’ail des ours et saler si nécessaire.

Déguster 🙂

 

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Pains Naan au beurre d ail des ours

Pains Naan au beurre d ail des ours

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il nous faut :

  • 230 g de farine T55 bio
  • 1 yaourt de soja nature
  • 10 g de sucre
  • 10 g de levure à pain
  • 4 g de sel
  • 1 cs d’huile de riz
  • 50 g d’eau tiède
  • 1 cs de beurre d’ail des ours par pain naan + 1 cc de beurre végétale bio

 

Mélangez en premier la farine et l’huile, puis ajoutez la levure, le sucre, le sel, le yaourt et mélangez de nouveau, ajoutez l’eau puis pétrir comme pour du pain jusqu’à ce que la pate soit « élastique ».

Laisser reposer au moins 1 bonne heure.

Faire 4 patons ou plus suivant la taille que vous voulez pour vos pains naan, étalez chaque morceau afin de mettre 1 cs de beurre d’ail des ours au milieu, faire une boule en laissant bien le beurre au milieu, puis aplatir au moment de cuire.

Faites chauffer votre poele, et mettez y les patons 1 à 1 en les faisant bien cuire de chaque coté,

mettre à four 100 ° en attendant de les déguster tiède ou chaud, au moment de les mettre dans le four, mettre 1 cc de beurre végétal dessus.

 

 

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Bonne dégustation, nous les avons mangé avec du curry de légumes et riz basmati.

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