ceviche de thon végétal

ceviche de thon végétal

envie de jouer sur le visuel, pour bluffer mes proches.

Thon végétal cru : 

Pour cela, j’ai pris une pastèque, que j’ai coupée, et où j’ai gardé les plus beaux morceaux.

On met à cuire en salant légèrement (ça va aider à faire partir l’eau) à four 160° environ pendant 60 à 90 minutes suivant l’épaisseur (ça peut aller jusqu’à 2 heures), il faut que toute l’eau soit partie, et que la pastèque ai « fondu ».

Ensuite, il faut mettre à mariner dans de l’huile de lin avec des algues (dulce ou autre, mais coupée, afin qu’elles s’impregnent bien), des épices (comme poivre fumé, sel d’hawai), et on met au frais pour 1 jour ou 2 (ou moins si vous avez hate d’y gouter).

Pour la céviche :

il faudra du citron bio, de la grenade, de l’huile d’olive, poivre pour assaisonnement.

rapez le zeste du citron sur les morceaux que vous aurez nettoyé afin d’enlever les algues, mettez du jus du citron, et de l’huile d’olive, poivrez (ou pas), mettre au frais, servez avec de l’avocat ou une autre salade.

 

 

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tartare végétale

tartare végétale

envie de jouer sur le visuel, pour bluffer mes proches, après le céviche de faux thon, voilà le tartare de faux boeuf.

« boeuf » végétal cru : 

Pour cela, j’ai pris une pastèque, que j’ai coupée, et où j’ai gardé les plus beaux morceaux.

On met à cuire en salant légèrement (ça va aider à faire partir l’eau) à four 160° environ pendant 60 à 90 minutes suivant l’épaisseur (ça peut aller jusqu’à 2 heures), il faut que toute l’eau soit partie, et que la pastèque ai « fondu ».

Ensuite, il faut mettre à mariner dans de l’huile de lin avec de la sauce soja, des épices (comme poivre fumé, sel d’hawai), et on met au frais pour 1 jour ou 2 (ou moins si vous avez hate d’y gouter).

 

Pour le tartare :

il faudra de l’oignon rouge (2/3), 1 cs de sauce barbecue (ou ketchup), des capres, un peu de fines herbes

Mettre dans votre blender, l’oignon haché et les morceaux de pastèque, avec la sauce barbecue, capres et fines herbes. Mixez, mais pas trop, afin de garder de la « consistance ».

Mettre dans une assiette avec un emporte pièce. décorez avec cornichons hachés et tomates cerises.

mettre au frais, servez avec une

 

Thon végétal

Thon végétal

Comment obtenir une « matière » qui peut ressembler à du thon cru, c’est une chose que je cherchais depuis un moment, et au fil de mes pérégrinations j’ai enfin trouvé sur un blog américain la façon de faire (enfin une des façons de le faire : http://thursdayswithwanda.com/)

il nous faut pour ça de la pastèque bien rouge, avec le moins de grains possible, sinon il va falloir les enlever sans trop déchirer la chair de la pastèque.

de la sauce tamari

des algues rouges

de l’huile de lin

Couper en morceaux votre pastèque, attention pas trop petit, minimum 1 cm d’épaisseur sur la longueur que vous voulez, mettre sur une feuille de papier sulfuré sur une plaque à cuisson. Vos tranches vont rétrécir à la cuisson.

faire chauffer votre four à 170°/180° chaleur tournante.

Mettez votre plaque au four, pendant 1h30 environ, attention , pensez à retourner vos morceaux afin qu’ils ne crament pas.

Au bout d’1h30, plus si nécessaire, mais moi,ça allait au bout de ce temps, retirez du four, et laissez refroidir un peu.

préparez une marinade constituée de 2 cs d’huile de lin, 2 cs de tamari, et une poignée d’algues, mixez.

Plongez y vos morceaux tièdes sur un seul étage, et mettre à mariner pendant 1 journée et même plus.

Au bout de ce temps, sortez vos morceaux, épongez les avec un « sopalin », et laissez reposer hors de la marinade.

Utilisez comme vous le désirez, en sushi, sashimi, tartare de « thon » …

acras de courgettes sauce chien à ma façon, vegan

acras de courgettes sauce chien à ma façon, vegan

  • 2 courgettes pas trop grosses (celles ci sont de mon jardin) rapées
  • 3 piments végétariens (ou plus fort si vous aimez le piquant)
  • 1 cc bombée de piment d’espelette
  • 1 cs de curcuma
  • 1 cs de gingembre
  • 2 cs bombées d’ail en poudre
  • 1 cs d’oignons grillés
  • sel, poivre
  • farine de pois chiche (environ le même volume que les courgettes)
  • fécule de tapioca (ou fécule de mais ou pommes de terre) (1 tasse, plus si nécessaire)

Mélangez tous les ingrédients ensemble, si la pâte reste très liquide (elle est un peu plus épaisse qu’une pate à crèpe), remettez un peu de fécule de tapioca.

Mettez de l’huile dans un wok de façon à pouvoir frire vos acras (j’utilise huile de pépins de raisin et huile de riz), retournez les 3 ou 4 fois de façon à ce qu’ils soient bien cuits sans être cramés tout de même.

Mettez vos acras dans votre four à 150° le temps de finir toute votre fournée, comme ça ils resteront bien croustillants.

Sauce chien,

Dans mon blender, j’ai mis

  • 3 piments végétariens coupés en morceaux,
  • 2 oignons blancs,
  • 4 tomates cerises jaune et rouge,
  • 1 jus de citron (entier),
  • 1 tasse d’huile d’olive,
  • 1 tasse d’eau,
  • sel, poivre,
  • piment d’espelette,
  • ciboulette et ciboulail.
    Mixer.

Et plus qu’à déguster.

Rouleaux de hachés aux courgettes et pignons vegans

Rouleaux de hachés aux courgettes et pignons vegans

  • 1 paquet de Haché à la méditerranéenne – VeGourmet
  • 1 courgette rapée
  • 2 échalotes fraiches ciselées
  • 1 cs d’ail séchée
  • herbes fraiches ciselées (persil, coriandre, estragon, basilic)
  • 2 cs de graines de lin blond légèrement humidifié
  • 1 poignées de pignons de pin grillés
  • 1 cs de curcuma
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • graines de sésame.

Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf les feuilles de brick.
Faites des rouleaux (comme des nems). Passez un peu d’huile sur les rouleaux, parsemez de graines de sésame.
Mettre à cuire environ 25 mn à 210 ° chaleur tournante, en les retournant à mi cuisson.
Servez avec une bonne salade et des tomates cerises coupées en 2.Rouleaux de hachés aux courgettes et pignons vegans

Galette de courgettes et piments végétariens vegan

Galette de courgettes et piments végétariens vegan

Galette de courgettes et piments végétariens vegan

  • 1 belle courgette ou 2 petites
  • 3 piments végétariens
  • 1 oignon rouge nouveau
  • sel, poivre, gingembre, curcuma (environ 1 cs rase de chaque).
  • farine de pois chiche

Coupez en petits dés vos piments végétariens après avoir oté les graines (vous pouvez tenter avec des piments plus forts).
Coupez en petits dés l’oignon rouge
Rapez votre courgette au dessus du piment et de l’oignon rouge
Mélangez, salez, poivrez, mettez le curcuma et le gingembre.
Ensuite ajoutez de la farine de pois chiche, jusqu’à avoir une pate comme une pate à beignet, au besoin ajouter 1/2 verre d’eau.

Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une grande poelle, puis faire des tas dans votre poelle, laissez cuire, retournez avec une spatule une première fois, faites le une nouvelle fois quand la partie coté poelle est cuite.

MEttre dans un four à 150° pendant que vous cuisez le reste de vos galettes.

On a dégusté ça avec une salade de poivron, tomate coeur de boeuf, concombre et oignon rouge.

Gateau Chocolat / noisettes vegan

Gateau Chocolat / noisettes vegan

 

Diamètre du gateau 16 cm (pour 6)

base gateau chocolat / noisette

  • 2 yaourt de soja nature
  • 2 pot de sucre blond bio
  • 3/4 de pot d’huile de riz
  • 2 pot de farine bio T55
  • 1 pot de poudre de noisette
  • 1/2 sachet de levure à gateau
  • 2 grosses cs de chocolat noir en poudre bio

Mélangez le yaourt avec la levure à gateau, puis ajoutez le sucre. Laissez poser 1 mn.
Ajoutez l’huile, puis la farine, remuez bien, puis ajoutez le chocolat.

Mettre votre four à préchauffer à 190°.
Mettre dans un moule votre pate, puis mettez à cuire pendant 30 mn chaleur tournante, en surveillant, normalement votre gateau devrait être comme il faut, ni trop humide , ni trop sec.

Laissez votre gateau refroidir hors du four.

 

Mousse au chocolat au lait

  • 400 g de tofu soyeux
  • 200 g de chocolat au lait végan.

Mixez votre tofu, puis mélangez le au batteur, afin qu’il soit bien mousseux.
Pendant ce temps là faites fondre votre chocolat au lait au bain marie.
Lorsque le chocolat a refroidi, ajoutez le au tofu soyeux et battez le de nouveau jusqu’à avoir une belle mousse, mettre au frais.

Montage du gateau :

Coupez votre gateau en 2 dans l’épaisseur, mettre un cercle ou un rodhoide autour (après l’avoir coupé à la taille voulue.
Repartissez votre mousse, vous devez avoir le double d’épaisseur de mousse par rapport au gateau, mettre la deuxième partie sur la mousse coté « croute » afin d’avoir la coupe au dessus.
Laissez prendre au froid au moins 1/2 heure.

Pour le service :
Prendre 150 g de chocolat + 1 grosse càsoupe de beurre de cacao (facultatif, vous pouvez utiliser de l’huile de coco à la place), faites le fondre au bain marie, puis répartissez le sur le gateau avec une spatule ou une maryse, afin que tout soit recouvert mais pas trop épais.

 

Noisettes caramélisées :

  • 1/4 cup de noisette (60 ml)
  • 1 grosse cs de sucre

Faire un caramel avec le sucre, puis ajouter les noisettes.
Laissez refroidir, puis cassez un peu les noisettes.
Répartir sur le gateau.

Il vous restera du gateau, mais pas de mousse si tout a bien été fait, vous pouvez faire des triffle avec le reste du gateau ou le deguster tel quel.