ceviche de thon végétal

ceviche de thon végétal

envie de jouer sur le visuel, pour bluffer mes proches.

Thon végétal cru : 

Pour cela, j’ai pris une pastèque, que j’ai coupée, et où j’ai gardé les plus beaux morceaux.

On met à cuire en salant légèrement (ça va aider à faire partir l’eau) à four 160° environ pendant 60 à 90 minutes suivant l’épaisseur (ça peut aller jusqu’à 2 heures), il faut que toute l’eau soit partie, et que la pastèque ai « fondu ».

Ensuite, il faut mettre à mariner dans de l’huile de lin avec des algues (dulce ou autre, mais coupée, afin qu’elles s’impregnent bien), des épices (comme poivre fumé, sel d’hawai), et on met au frais pour 1 jour ou 2 (ou moins si vous avez hate d’y gouter).

Pour la céviche :

il faudra du citron bio, de la grenade, de l’huile d’olive, poivre pour assaisonnement.

rapez le zeste du citron sur les morceaux que vous aurez nettoyé afin d’enlever les algues, mettez du jus du citron, et de l’huile d’olive, poivrez (ou pas), mettre au frais, servez avec de l’avocat ou une autre salade.

 

 

tartare végétale

tartare végétale

envie de jouer sur le visuel, pour bluffer mes proches, après le céviche de faux thon, voilà le tartare de faux boeuf.

« boeuf » végétal cru : 

Pour cela, j’ai pris une pastèque, que j’ai coupée, et où j’ai gardé les plus beaux morceaux.

On met à cuire en salant légèrement (ça va aider à faire partir l’eau) à four 160° environ pendant 60 à 90 minutes suivant l’épaisseur (ça peut aller jusqu’à 2 heures), il faut que toute l’eau soit partie, et que la pastèque ai « fondu ».

Ensuite, il faut mettre à mariner dans de l’huile de lin avec de la sauce soja, des épices (comme poivre fumé, sel d’hawai), et on met au frais pour 1 jour ou 2 (ou moins si vous avez hate d’y gouter).

 

Pour le tartare :

il faudra de l’oignon rouge (2/3), 1 cs de sauce barbecue (ou ketchup), des capres, un peu de fines herbes

Mettre dans votre blender, l’oignon haché et les morceaux de pastèque, avec la sauce barbecue, capres et fines herbes. Mixez, mais pas trop, afin de garder de la « consistance ».

Mettre dans une assiette avec un emporte pièce. décorez avec cornichons hachés et tomates cerises.

mettre au frais, servez avec une

 

Thon végétal

Thon végétal

Comment obtenir une « matière » qui peut ressembler à du thon cru, c’est une chose que je cherchais depuis un moment, et au fil de mes pérégrinations j’ai enfin trouvé sur un blog américain la façon de faire (enfin une des façons de le faire : http://thursdayswithwanda.com/)

il nous faut pour ça de la pastèque bien rouge, avec le moins de grains possible, sinon il va falloir les enlever sans trop déchirer la chair de la pastèque.

de la sauce tamari

des algues rouges

de l’huile de lin

Couper en morceaux votre pastèque, attention pas trop petit, minimum 1 cm d’épaisseur sur la longueur que vous voulez, mettre sur une feuille de papier sulfuré sur une plaque à cuisson. Vos tranches vont rétrécir à la cuisson.

faire chauffer votre four à 170°/180° chaleur tournante.

Mettez votre plaque au four, pendant 1h30 environ, attention , pensez à retourner vos morceaux afin qu’ils ne crament pas.

Au bout d’1h30, plus si nécessaire, mais moi,ça allait au bout de ce temps, retirez du four, et laissez refroidir un peu.

préparez une marinade constituée de 2 cs d’huile de lin, 2 cs de tamari, et une poignée d’algues, mixez.

Plongez y vos morceaux tièdes sur un seul étage, et mettre à mariner pendant 1 journée et même plus.

Au bout de ce temps, sortez vos morceaux, épongez les avec un « sopalin », et laissez reposer hors de la marinade.

Utilisez comme vous le désirez, en sushi, sashimi, tartare de « thon » …

acras de courgettes sauce chien à ma façon, vegan

acras de courgettes sauce chien à ma façon, vegan

  • 2 courgettes pas trop grosses (celles ci sont de mon jardin) rapées
  • 3 piments végétariens (ou plus fort si vous aimez le piquant)
  • 1 cc bombée de piment d’espelette
  • 1 cs de curcuma
  • 1 cs de gingembre
  • 2 cs bombées d’ail en poudre
  • 1 cs d’oignons grillés
  • sel, poivre
  • farine de pois chiche (environ le même volume que les courgettes)
  • fécule de tapioca (ou fécule de mais ou pommes de terre) (1 tasse, plus si nécessaire)

Mélangez tous les ingrédients ensemble, si la pâte reste très liquide (elle est un peu plus épaisse qu’une pate à crèpe), remettez un peu de fécule de tapioca.

Mettez de l’huile dans un wok de façon à pouvoir frire vos acras (j’utilise huile de pépins de raisin et huile de riz), retournez les 3 ou 4 fois de façon à ce qu’ils soient bien cuits sans être cramés tout de même.

Mettez vos acras dans votre four à 150° le temps de finir toute votre fournée, comme ça ils resteront bien croustillants.

Sauce chien,

Dans mon blender, j’ai mis

  • 3 piments végétariens coupés en morceaux,
  • 2 oignons blancs,
  • 4 tomates cerises jaune et rouge,
  • 1 jus de citron (entier),
  • 1 tasse d’huile d’olive,
  • 1 tasse d’eau,
  • sel, poivre,
  • piment d’espelette,
  • ciboulette et ciboulail.
    Mixer.

Et plus qu’à déguster.

Rouleaux de hachés aux courgettes et pignons vegans

Rouleaux de hachés aux courgettes et pignons vegans

  • 1 paquet de Haché à la méditerranéenne – VeGourmet
  • 1 courgette rapée
  • 2 échalotes fraiches ciselées
  • 1 cs d’ail séchée
  • herbes fraiches ciselées (persil, coriandre, estragon, basilic)
  • 2 cs de graines de lin blond légèrement humidifié
  • 1 poignées de pignons de pin grillés
  • 1 cs de curcuma
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • graines de sésame.

Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf les feuilles de brick.
Faites des rouleaux (comme des nems). Passez un peu d’huile sur les rouleaux, parsemez de graines de sésame.
Mettre à cuire environ 25 mn à 210 ° chaleur tournante, en les retournant à mi cuisson.
Servez avec une bonne salade et des tomates cerises coupées en 2.Rouleaux de hachés aux courgettes et pignons vegans