Croquettes d’aubergine iodée

Croquettes d’aubergine iodée

  • Aubergines en tranches
  • chapelure panko
  • 1 tasse d’algues séchées passée au mixeur le plus fin possible
  • 1 cs d’épices pour poisson (vérifier les ingrédients), il doit y avoir de l’aneth
  • 1 cs de curcuma
  • sel, poivre
  • eau gazeuse
  • farine de pois chiche
  • farine de manioc (tapioca)

prenez 1 tasse à café comme dose.

Prenez vos tranches d’aubergines et les saler et poivrer.
Laissez posez une dizaine de minutes.
Préparez votre pate à croquettes, mélangez avec le curcuma, les épices, mettre environ 1 dose de farine de pois chiche et 1 dose de farine de manioc et une tasse d’eau gazeuse, mélangez bien, et si c’est encore liquide ou épais ajoutez soit de la farine de manioc soit de l’eau gazeuse, il faut une pate à crèpes un peu épaisse.
Mettre vos aubergines dans la pate, et laissez les aubergines prendre les parfums de la pate.

ensuite badigeonnez vos tranches d’aubergines dans la panko.

Mettre le four à chauffer à 160°

Mettre une poele avec de l’huile à friture, une fois que c’est chaud mettez y vos aubergines, retournez, et mettre au four lorsque c’est cuit.

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Carottes iodées et fumées comme un « saumon » vegan

Carottes iodées et fumées comme un « saumon » vegan

  • il faut de belles carottes pour en faire des belles tranches très fines à la mandoline (le plus fin possible)
  • des algues kombu de Bretagne
  • 1 bouchon de liquide fumé (si vous n’en avez pas faire un thé fumé bien corsé).
  • 1 cs d’huile de lin (pour les oméga).

Mettre dans une grande casserole d’eau un peu salé, des algues kombu, du liquide fumé (ou du thé fumé).

Laissez cuire environ 10 mn et laissez infuser ensuite le plus possible, que votre eau soit bien iodée.

Une fois que c’est bon, mettre votre bouillon d’algues à bouillir, puis y mettre les tranches de carottes, laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent (plus ou moins dures suivant votre gout), attention à ce qu’elles ne cassent pas.

Laissez refroidir dans le bouillon, puis etalez dans une boite ou un plat qui ferme.

Préparez une marinade avec du bouillon, de l’huile de lin. Gouttez pour voir si c’est assez salé.

Mettre une couche dans votre plat (le plus plat possible), puis intercaler les algues, remettre une couche, et ainsi de suite, puis mettre le bouillon pour couvrir.

Nous les avons laisser mariner 2 jours, mais au bout d’une journée on sentait déjà bien l’iode sur les carottes …

J’espère que cette recette vous plaira, je sais qu’il y en a plusieurs sur le net, mais j’ai adapté à mon envie et à mon gout.

Burger vegan

Burger vegan

pour 4 beaux burger

  • 300 g de haricots rouges cuits
  • 300 g de semoule cuite (il me restait de la semoule épicée curcuma/cardamome)
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 4 cs sauce barbecue
  • Sel / poivre
  • 2 cs épices mexicaines
  • 1 oignon rouge + 1 cs d’ail semoule
  • 1 cs d’herbes de provence

Mixer ensemble les ingrédients sauf l’oignon, l’ail et les herbes de provence.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile avec l’ail semoule et les herbes de provence, une fois que les oignons sont cuits, les rajouter au reste des ingrédients et mélanger.

Façonner des burger, que vous allez faire cuire dans une poele avec un tout petit peu d’huile.

Les mettre au four une fois qu’ils sont grillés pendant environ 10/15 mn à 160° en surveillant.

Les présenter dans un burger ou bien en steak avec des légumes … on peut aussi façonner des boulettes que l’on fera cuire au four.

Pleurotes en croûte de sésame

Pleurotes en croûte de sésame

envie de tester de nouvelles recettes avec des champignons ?

je vous propose celle – ci, facile et accessible.

  • 1 barquette de pleurotes pas trop grosses, éventuellement les couper en 2 dans la longueur si c’est le cas.
  • 1 bol de farine de pois chiche
  • de l’eau gazeuse
  • des épices (nous c’était mexicaine, curcuma, gingembre et piment d’espelette)
  • des graines de sésame dépelliculées
  • de l’huile à friture (pépins de raisin pour nous)

Mélangez ensemble la farine avec les épices, puis ajoutez de l’eau gazeuse, jusqu’à avoir une pâte à « crêpe » épaisse.

Mettre vos pleurotes dans votre mélange, bien les remuez pour que la pâte se fixe sur les pleurotes.

Mettre votre huile  à chauffer dans un wok, j’en mets juste de quoi recouvrir les pleurotes.

Mettre vos pleurotes de façons à ce qu’elles ne se collent pas (faites le en plusieurs fois si nécessaire), et retournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pas cramées).

Mettre dans le four à 180° en attendant d’avoir tout cuit.

Dégustez avec une sauce épicée (ou pas) et une bonne salade.

velouté de carottes et lentilles corail , cardamome et cumin

velouté de carottes et lentilles corail , cardamome et cumin

  • 2 grosses carottes
  • 1 tasse de lentilles corail
  • 1 bel oignon jaune
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cc de cardamome
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 brique de lait de coco de 20 cl
  • poivre moulin (1 cc environ)

mettre à cuire ensemble tous les ingrédients sauf le lait de coco et couvrez d’eau froide + 2 cm environ au dessus, ne pas saler.
Lorsque ça boue, baissez un peu le feu, et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.

Ajoutez le lait de coco, passez un coup de mixeur plongeur, salez, vérifiez l’assaisonnement, vous devez avoir un velouté crémeux.

J’ai mis une pointe de piment d’espelette dessus pour la décoration et pour le gout.

tajine

tajine

 

  • 1 belle patate douce orange
  • 2 pommes de terre rose
  • 1 sachet de petits pois frais (environ 350/400 g epluchés)
  • 1 oignon rose de roskoff
  • 3 gousses d’ail
  • curcuma, épices à tajine, épice à couscous
  • coriandre (séché pour nous)
  • piment d’espelette en poudre
  • concentré de tomates bio (1 grosse cs)
  • semoule 1 dose = 1 dose d’eau
  • 1 poignée d’amandes entières

coupez en morceaux les légumes, en tranches l’oignon, en petits morceaux l’ail.
Mettre à cuire dans un faitout ou une tajine votre oignon avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’ail, le coriandre, mélangez, puis ajoutez les légumes, bien remuer, ajoutez le concentré de tomates, les épices (à votre gout). Couvrez d’eau à hauteur, et ajoutez les amandes.
Laissez cuire pendant 10 mn, puis ajoutez sel et poivre et rectifiez l’assaisonnement au niveau des épices si nécessaire (pour ma part 1CS de chaque, sauf le piment 1 CC).
Vous pouvez ajoutez des similis, on a ajouté une spacebar chorizo de wheaty, et une boite de poulet « seitan » que j’ai fait revenir dans de l’huile d’olive et des épices, puis j’ai ajouté dans ma tajine.

Semoule :
mélangez à votre semoule, curcuma, cardamome, piment d’espelette, 1 filet d’huile d’olive.
Ajoutez la même quantité d’eau (en volume), puis mélangez et couvrez.
Laissez prendre pendant 5 mn.

Servez dans des assiettes creuses ou des grands bols, avec un peu de poudre de poivron rouge pour nous (fait maison), et du coriandre séché.

Pissaladière végétale

Pissaladière végétale

 

  • 1 belle pate à pizza (chez nous maison, il y a des recettes sur le blog)

 

  • 4 ou 5 beaux oignons jaunes et/ou rose de roskoff
  • 1 grosse cs d’herbes de provence
  • 1 cs de sucre blond de canne bio
  • sel, poivre
  • piment d’espelette
  • des algues fraiches
  • olives noires dénoyautées
  • huile d’olive

mettre votre four à chauffer au maximum (250° chaleur tournante chez nous)

Passez à la mandoline vos oignons pour qu’ils soient le plus fin possible, puis les mettre à cuire dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, ajoutez les herbes de provence, sel, poivre, mélangez, puis laissez cuire doucement pour faire une compotée.

Etalez votre pate à pizza (sur une plaque à pizza), puis parsemez un peu de piment d’espelette, avant de répartir votre compotée d’oignons. Décorez avec les algues roulées (de façon à ce que ça resemble à des anchois) et des rondelles (pas trop fines) d’olives noires.

Mettre à cuire dans votre four, chez nous elle a cuit en 10 mn, en surveillant, suivant le four ça peut être un peu plus long.

Bonne dégustation.

servie avec de la salade verte pour un repas du soir