Épeautre aux légumes d’hiver

Épeautre aux légumes d’hiver

Ingrédients :

  • 1 bulbe de fenouil, environ 320 grammes
  • 1 oignon jaune, environ 75 grammes
  • céleri branche, environ 60 grammes
  • 3 carottes, environ 150 grammes
  • champignons de Paris, environ 180 grammes
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d’ail semoule, environ 10 grammes
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g d’épeautre précuit
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
  • 1 cuillère à soupe de persil séchée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre séchée
  • 1 cuillère à café de poivre citron moulu
  • 140 grammes d’eau

Préparation :

  1. Couper les légumes en petit dés.
  2. Verser un filet d’huile dans un wok.
  3. Faire revenir les champignons, l’oignons et l’ail semoule.
  4. Ajouter les légumes lorsque les oignons sont transparents.
  5. Assaisonner, et mélanger.
  6. Laisser cuire les légumes environ 5 minutes.
  7. Ajouter l’épeautre, puis ajouter l’eau.
  8. Laisser cuire à feu moyen, à couvert.
  9. Compter environ 15 minutes de cuisson jusqu’à évaporation complète.
  10. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, les légumes doivent être cuits.
  11. Bonne dégustation !
Nous avons déguster cette recette en accompagnement des bâtonnets façon poisson de la marque Soy et d’une sauce au yaourt assaisonnée à l’ail et à l’aneth.

Informations nutritionnelles pour 100 g :

63 kcal

protéines 2.6 g16 %
glucides12.5 g78 %
fibres 2.61 g
sucres 1.8 g
graisses 0.4 g 6 %
acides gras saturés 0.08 g
Soupe légère au piment

Soupe légère au piment

Pour se réchauffer, rien de tel qu’une bonne soupe légère et pimentée, en plus d’être très simple à réaliser.

Mimi végétale

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de gochujang (environ 15 grammes)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon vert
  • 2 shiitake frais (environ 50 g)
  • 85 g de chou chinois
  • 1 morceau d’algue kombu
  • 1 grosse pincée de piment coréen (ou de piment d’Espelette à défaut d’en avoir)
  • sel, poivre
  • persil, ciboulette

Préparation :

  1. Émincer finement les légumes (à la mandoline si possible).
  2. Découper l’algue kombu au ciseau.
  3. Déposer tous les ingrédients dans votre casserole.
  4. Couvrir d’eau (l’équivalent de votre bol).
  5. Porter à ébullition.
  6. Une fois le champignon cuit, c’est prêt !
  7. Simple et rapide, en moins de 20 minutes votre soupe est prête 😉

Informations nutritionnelles
pour 1 portion :

99 kcal

protéines 4 g15 %
glucides21.9 g81 %
fibres 5.45 g
sucres10.54 g
graisses 0.5 g 4 %
acides gras saturés 0.04 g
BB Asie – Chartres (28)

BB Asie – Chartres (28)

Le BB Asie, anciennement BB Soupe est le tout premier restaurant référencé sur VegOresto à Chartres, en Eure-&-Loir. Nous avons d’ailleurs eu la chance de participer à cette soirée, à l’époque.

Il s’agit d’un restaurant asiatique, orienté vietnamien. La carte propose énormément d’options végétariennes et végétaliennes. Il suffit de demander en cas de doute. C’est un endroit où il est très facile de trouver son bonheur et gros +, il est accessible aux personnes à mobilité réduite !

Le personnel est à l’écoute et très sérieux concernant le mode de vie vegan. On a eu la chance d’entendre le serveur passer notre commande et l’option vegan n’était clairement pas prise à la légère.

Le restaurant est joliment décoré et le cadre est agréable.

Nous avons décidé de nous faire une journée mère-fille à l’occasion des fêtes de fin d’année et de congés communs.

Mimi junior avait déjà été au BB Asie deux semaines plus tôt avec une collègue de travail et avait testé à l’occasion, leurs Gyoza frits et leur Bò bún vegan. Très contente de son repas, nous avons décidé d’y retourner dans un cadre un peu plus privé.

Bò bún vegan

Afin de profiter au mieux de notre repas, nous avons préféré commander deux entrées différentes que nous avons partagées. Nous avons ensuite opté pour un Phở vegan, le froid hivernal ayant eu raison de nous.

Le Bàhn Bao que nous avons sélectionné, est une petite brioche cuite à la vapeur et fourrée aux légumes. C’est un plat très léger et agréable à manger pour commencer un repas. Une sauce aigre-douce était servie avec afin de tremper le petit pain.

Le Bijou de Hué est un met très gourmand. Il s’agit d’une galette de riz (gluant ?) frite et fourrée aux légumes grillés. Un peu grasse en bouche, elle est servie avec une sauce à Nems vegan. Les portions sont très généreuses, ce qui en fait une entrée idéale à partager.

Le Phở vegan est servi avec du tofu soyeux dans un bouillon miso. C’est un plat réconfortant quand il fait froid, cependant, attention si vous n’aimez pas le coriandre. Il sera préférable de choisir un autre plat comme le Bò bún vegan par exemple.

Bien repues après un tel festin, nous avons terminé avec une touche de fraîcheur en se partageant une demie mangue bien juteuse.

En savoir +

http://bbasie.com/

Adresse
7 rue de la Couronne
28000 Chartres

Contact
02 37 21 16 43
contact@bbasie.com

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ou cliquez ici !

Les fruits & légumes de janvier – 2020

Les fruits & légumes de janvier – 2020

L’équipe de Mimi végétale vous souhaite une bonne année !

Fond vecteur créé par BiZkettE1 – fr.freepik.com

Disponibles chez notre maraîcher
en Eure & Loir (28)

Les légumes

betterave
carotte
céleri-branche
céleri-rave
chicorée
chou kale
chou pommé
choux de Bruxelles

courges
et potirons
cresson
endive
épinard
mâche
navet
oignon

panais
patate douce
poireau
pomme de terre
potiron
salades
topinambour

Les fruits

poire

pomme

Les autres produits de saison

ananas, anone, avocat, banane, carambole, champignon de Paris, champignons, chou-fleur, clémentine, mandarine, fruits exotiques, grenade, kaki, kiwi, litchi, noix de coco, orange, pomélo, rutabaga