acras de courgettes sauce chien à ma façon, vegan

acras de courgettes sauce chien à ma façon, vegan

  • 2 courgettes pas trop grosses (celles ci sont de mon jardin) rapées
  • 3 piments végétariens (ou plus fort si vous aimez le piquant)
  • 1 cc bombée de piment d’espelette
  • 1 cs de curcuma
  • 1 cs de gingembre
  • 2 cs bombées d’ail en poudre
  • 1 cs d’oignons grillés
  • sel, poivre
  • farine de pois chiche (environ le même volume que les courgettes)
  • fécule de tapioca (ou fécule de mais ou pommes de terre) (1 tasse, plus si nécessaire)

Mélangez tous les ingrédients ensemble, si la pâte reste très liquide (elle est un peu plus épaisse qu’une pate à crèpe), remettez un peu de fécule de tapioca.

Mettez de l’huile dans un wok de façon à pouvoir frire vos acras (j’utilise huile de pépins de raisin et huile de riz), retournez les 3 ou 4 fois de façon à ce qu’ils soient bien cuits sans être cramés tout de même.

Mettez vos acras dans votre four à 150° le temps de finir toute votre fournée, comme ça ils resteront bien croustillants.

Sauce chien,

Dans mon blender, j’ai mis

  • 3 piments végétariens coupés en morceaux,
  • 2 oignons blancs,
  • 4 tomates cerises jaune et rouge,
  • 1 jus de citron (entier),
  • 1 tasse d’huile d’olive,
  • 1 tasse d’eau,
  • sel, poivre,
  • piment d’espelette,
  • ciboulette et ciboulail.
    Mixer.

Et plus qu’à déguster.

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accras d’aubergines

accras d’aubergines

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Ingrédients

  • 400g d’aubergines (coupées en 2) cuites au four longuement, avec des herbes, et de l’ail entière (on garde l’ail pour l’appareil ensuite)
  • 300g de farine de pois chiche
  • 250 ml d’eau
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1/2 oignon
  • l’ail de cuisson des aubergines, sinon 1 grosse gousse d’ail
  • Persil, oignon pays
  • 1 piment végétarien, ou 1 piment fort suivant les gouts
  • 2 cs de jus de citron pur
  • Poivre et sel
  • Huile de friture
  • ciboulette et persil
  • Poivre et sel
  • Huile de friture

Marche à suivre.

Dans un saladier, écrasez les aubergines après avoir enlevé la peau.
Hachez finement l’oignon, le persil, l’oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices aux aubergines. Mélangez, salez et poivrez.
Dans un saladier, préparez la pâte à accras. Versez la farine. versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Incorporez le mélange aubergines/épices à la pâte après avoir rectifié l’assaisonnement.
Ajoutez le piment coupé en tous petits morceaux.
dans un petit récipient : mettre 1 cc de bicarbonate de soude, et mélangez avec le citron. ça va mousser, ajouter délicatement ce mélange à la pâte, elle va faire gonfler les accras à la cuisson.
Dans un wok, faites chauffer l’huile.
Versez la pâte à la cuillère (grosse ou petite suivant votre gout) pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant et mettez les au chaud dans le four en attendant (à 150° environ, le temps de finir la cuisson).

On l’a servi avec un guacamole maison, et du mizuna.

 

 

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