Terrine festive végétale

Terrine festive végétale

  • poudre de cèpes (en moulin, sinon faites en si possible)
  • 250 g de noix de cajou

Réhydratez les noix de cajou recouvertes d’eau, ajoutez un peu de poudre de cèpes (sinon mettez en à réhydrater avec, vous en ferez une autre recette).
Laissez au moins 24 heures, en changeant l’eau 1 fois.

  • 2 cs de miso blanc bien pleines
  • 5 cs d’huile de cacao fondue (si vous n’en avez pas utiliser l’huile de coco désodorisée)
  • 1 cc de 4 épices
  • 2 cs d’huile de noix ou de truffes
  • 1 cs de cognac
  • 2 cs de vin blanc doux
  • 10 cerneaux de noix
  • sel, poivre du moulin
  • poudre de cèpes (ou truffes)

Dans un contenant pour mixeur plongeur, mixez tous les éléments jusqu’à obtenir une purée parfaite. Vous pouvez ajoutez des miettes de cèpes ou de morilles réhydratées pour faire des points noirs et donner du gout.

Mettez dans des pots, puis recouvrir si vous le voulez, d’un peu d’huile de cacao, huile de noix (sinon ça sera trop dur)  et de curcuma (ça protégera aussi votre terrine).

Laissez refroidir puis mettez au frais.
Attendre 24 heures pour que les arômes se diffusent.

Après une nuit de repos

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Croquettes d’aubergine iodée

Croquettes d’aubergine iodée

  • Aubergines en tranches
  • chapelure panko
  • 1 tasse d’algues séchées passée au mixeur le plus fin possible
  • 1 cs d’épices pour poisson (vérifier les ingrédients), il doit y avoir de l’aneth
  • 1 cs de curcuma
  • sel, poivre
  • eau gazeuse
  • farine de pois chiche
  • farine de manioc (tapioca)

prenez 1 tasse à café comme dose.

Prenez vos tranches d’aubergines et les saler et poivrer.
Laissez posez une dizaine de minutes.
Préparez votre pate à croquettes, mélangez avec le curcuma, les épices, mettre environ 1 dose de farine de pois chiche et 1 dose de farine de manioc et une tasse d’eau gazeuse, mélangez bien, et si c’est encore liquide ou épais ajoutez soit de la farine de manioc soit de l’eau gazeuse, il faut une pate à crèpes un peu épaisse.
Mettre vos aubergines dans la pate, et laissez les aubergines prendre les parfums de la pate.

ensuite badigeonnez vos tranches d’aubergines dans la panko.

Mettre le four à chauffer à 160°

Mettre une poele avec de l’huile à friture, une fois que c’est chaud mettez y vos aubergines, retournez, et mettre au four lorsque c’est cuit.

Carottes iodées et fumées comme un « saumon » vegan

Carottes iodées et fumées comme un « saumon » vegan

  • il faut de belles carottes pour en faire des belles tranches très fines à la mandoline (le plus fin possible)
  • des algues kombu de Bretagne
  • 1 bouchon de liquide fumé (si vous n’en avez pas faire un thé fumé bien corsé).
  • 1 cs d’huile de lin (pour les oméga).

Mettre dans une grande casserole d’eau un peu salé, des algues kombu, du liquide fumé (ou du thé fumé).

Laissez cuire environ 10 mn et laissez infuser ensuite le plus possible, que votre eau soit bien iodée.

Une fois que c’est bon, mettre votre bouillon d’algues à bouillir, puis y mettre les tranches de carottes, laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent (plus ou moins dures suivant votre gout), attention à ce qu’elles ne cassent pas.

Laissez refroidir dans le bouillon, puis etalez dans une boite ou un plat qui ferme.

Préparez une marinade avec du bouillon, de l’huile de lin. Gouttez pour voir si c’est assez salé.

Mettre une couche dans votre plat (le plus plat possible), puis intercaler les algues, remettre une couche, et ainsi de suite, puis mettre le bouillon pour couvrir.

Nous les avons laisser mariner 2 jours, mais au bout d’une journée on sentait déjà bien l’iode sur les carottes …

J’espère que cette recette vous plaira, je sais qu’il y en a plusieurs sur le net, mais j’ai adapté à mon envie et à mon gout.

Pleurotes en croûte de sésame

Pleurotes en croûte de sésame

envie de tester de nouvelles recettes avec des champignons ?

je vous propose celle – ci, facile et accessible.

  • 1 barquette de pleurotes pas trop grosses, éventuellement les couper en 2 dans la longueur si c’est le cas.
  • 1 bol de farine de pois chiche
  • de l’eau gazeuse
  • des épices (nous c’était mexicaine, curcuma, gingembre et piment d’espelette)
  • des graines de sésame dépelliculées
  • de l’huile à friture (pépins de raisin pour nous)

Mélangez ensemble la farine avec les épices, puis ajoutez de l’eau gazeuse, jusqu’à avoir une pâte à « crêpe » épaisse.

Mettre vos pleurotes dans votre mélange, bien les remuez pour que la pâte se fixe sur les pleurotes.

Mettre votre huile  à chauffer dans un wok, j’en mets juste de quoi recouvrir les pleurotes.

Mettre vos pleurotes de façons à ce qu’elles ne se collent pas (faites le en plusieurs fois si nécessaire), et retournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pas cramées).

Mettre dans le four à 180° en attendant d’avoir tout cuit.

Dégustez avec une sauce épicée (ou pas) et une bonne salade.

velouté de carottes et lentilles corail , cardamome et cumin

velouté de carottes et lentilles corail , cardamome et cumin

  • 2 grosses carottes
  • 1 tasse de lentilles corail
  • 1 bel oignon jaune
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cc de cardamome
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 brique de lait de coco de 20 cl
  • poivre moulin (1 cc environ)

mettre à cuire ensemble tous les ingrédients sauf le lait de coco et couvrez d’eau froide + 2 cm environ au dessus, ne pas saler.
Lorsque ça boue, baissez un peu le feu, et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.

Ajoutez le lait de coco, passez un coup de mixeur plongeur, salez, vérifiez l’assaisonnement, vous devez avoir un velouté crémeux.

J’ai mis une pointe de piment d’espelette dessus pour la décoration et pour le gout.

pleurotes en beignets « marins » vegan

pleurotes en beignets « marins » vegan

Envie de retrouver les beignets de crevettes que l’on mangeait (il y a fort longtemps) , j’ai voulu tester les pleurotes en pate à beignets, et bien je ne suis pas déçue de mon essai et ma fille non plus d’ailleurs, c’est fondant sur le chapeau et croquant sur le pied : on peut donc privilégier l’un ou l’autre si on veut retrouver la « fermeté » d’une crevette) … j’espère que cette recette vous plaira. Je n’indique pas de quantité, car tout dépend de la taille des pleurotes et du nombre.

Ingrédients : 

farine de pois chiche
épices : piment d’espelette, curcuma, sel, poivre, aneth, ail en poudre, oignon en poudre (faire un mix) ou prendre des épices spéciale marinade pour poisson (bien vérifier les ingrédients)
eau gazeuse (ou bière)
panko (corn flakes écrasées pour faire une bonne panure)

Préparation : 

Mélangez la farine de pois chiche avec les épices, puis ajouter de l’eau gazeuse (ou de la bière) afin d’avoir une pate à beignet un peu plus épaisse que de la pâte à crêpe.

bien impregner les pleurotes de la pate à beignets, puis roulez dans la panko (ou bien piquer la pleurote, la tremper, puis parsemer de panure).

Mettre de l’huile dans un wok (assez pour que ça couvre les pleurotes), mettre à frire, sans que ça colle, idéalement faire par 3 ou 4 pleurotes à la fois), bien retourner 3 ou 4 fois, une fois dorée, c’est bon à déguster.