mousse salée vegan cru et sans gluten

mousse salée vegan cru et sans gluten

  • 3/4 de bol de noix de cajou (que l’on a fait réhydrater 1 bonne journée).
  • 1 poignée de graines de tournesol (que l’on mélange aux noix de cajou pour les réhydrater)
  • 1 énorme cs de miso de riz brun ou miso de riz et soja
  • 2 cs de levure de bière maltée (vous pouvez ne pas en mettre)
  • 1 cc de piment d’espelette, poivre moulin, 1 cs de poivre rose
  • 1 énorme cs d’huile de coco désodorisée
  • 1 cc rase de muscade, 1 cc rase d’ail semoule

Mixez le tout ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux.

Laissez poser un peu (1/2 journée environ), mais si vous êtes gourmand, c’est déjà très bon.

ça se garde au moins 5 jours, si vous n’avez pas tout mangé avant.

Rillettes véganes aux protéines de soja

Rillettes véganes aux protéines de soja

Ingrédients :

  • 100 g de médaillon de PST (The Vegan Shop)
  • 2 oignons jaunes nouveaux émincés
  • 3 gousses d’ail frais goupés en petits morceaux
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sarriette, thym (herbes de provence), laurier
  • 1/2 verre de sauce soja
  • 2 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 bouchon de liquid smoke
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 1 tasse d’échalotes grillées séchées
  • 1 cs rase de piment d’espelette
  • muscade, poivre, sel (si nécessaire)
  • 2 cs de bouillon de légumes (les produits de la vie).
  • 2 cs d’huile de coco désodorisée

Préparation :

Mettre dans un wok, les psts, mouiller à hauteur,
ajoutez la sauce soja, le bouillon de légumes, le liquid smoke, l’ail en poudre,1 cs d’huile de sésame toastée, les herbes.
Laissez cuire assez longtemps qu’elles soient bien réhydratées.
Lorsqu’elles sont bien molles, et que le liquide a été absorbé en grande partie,ajoutez les oignons, l’ail frais, l’échalote séchée, piment d’espelette, le cognac, laissez cuire à feu fort, puis ajoutez le vin blanc, la muscade, laissez cuire encore assez longtemps à feu doux, en gardant un peu de jus de façon à ce que ça ne crame pas.
Prendre les PST une à une, et coupez vos pst en lanières ou en petits morceaux, suivant votre gout.
Ecrasez à la fourchette ou au presse purée.
Ajoutez à la fin, lorsqu’il n’y a plus de jus ou presque, l’huile de coco.
Laissez refroidir une nuit au frais.

Précaution : il faut vraiment que vous sentiez les épices, car en refroidissant, le gout diminue.

Paté de haricots rouges

Paté de haricots rouges

 

  • 1 grand verre de haricots rouge
  • 1 cs d’huile de noisettes
  • 4 oignons jaunes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 verre d’eau
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel, muscade, poivre fumé, herbes séchées du jardin (hysope, sarriette, origan, romarin, thym … )

Mettre à revenir les oignons émincés, une fois qu’ils commencent à bien dorer, ajouter le vin blanc et l’eau, et rectifier l’assaisonnement à votre gout.

Passer au mixeur les haricots rouges et l’huile de noisette, puis une fois qu’ils sont presque entièrement mixés, ajouter les oignons et ne passer qu’un petit coup de mixeur ,pour garder un peu de fibre.

Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire à votre gout.

Mettre au frais, à déguster avec du pain grillé et des cornichons maison.

 

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saucisses épicées à la mexicaine

saucisses épicées à la mexicaine

aujourd’hui avec le groupe Mimi Végétale, certain(e)s c’étaient réunis pour un repas vegan, bien sûr j’en étais.

J’ai donc apporté des saucisses épicées (et 2 gateaux)

pour 12 saucisses il faut :

  • 8 cs de gluten (bien pleines)
  • 3 cs de farine de pois chiche
  • 2 cs de levure maltée enrichie en B12
  • des épices mexicaines suivant le gout, j’en ai mis 2 CS + 1 CS
  • 1 cs de tamari + 1 cs
  • 1 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 cs d’huile d’olive bio
  • 1 cs de poivre fumé (ou poivré parfumé si vous n’en trouvez pas)

 

Mélangez le gluten, la farine, 2 cs d’épices méxicaines.

Ajoutez l’huile d’olive + 1CS de tamari.

Ajoutez de l’eau tiède pour avoir un paton pas trop sec, mais qui ne colle pas à la main, car sinon il sera trop sec pour etre grillé ensuite. Bien le malaxer.

Prendre du scello.

Faire chauffer 1 casserole d’eau + 1 cs d’épices mexicaines.

faire 12 morceaux dans le paton, puis rouler chaque paton, et l’enrouler dans du scello faire un noeud.

Une fois que les saucisses sont toutes dans le scello, mettre dans la casserole, lorsque le scello commence à s’écarter des saucisses, sortez les, enlevez le scello sans vous bruler, puis replongez les dans le bouillon épicé, pendant 10 / 15 mn environ.

Pour finir la cuisson, mettez les dans une poele bien chaude, avec 1 peu d’huile, remuez, puis ajouter un mélange d’1 bol chinois d’eau avec 1 cs de tamari et 1 cs d’huile de sésame toasté. Laissez cuire à feu moyen.

Lorsque le liquide est évaporé, vos saucisses sont prêtes, vous pouvez les faire griller sur un barbecue ou une plancha.

Bonne dégustation.

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