saucisses épicées à la mexicaine

saucisses épicées à la mexicaine

aujourd’hui avec le groupe Mimi Végétale, certain(e)s c’étaient réunis pour un repas vegan, bien sûr j’en étais.

J’ai donc apporté des saucisses épicées (et 2 gateaux)

pour 12 saucisses il faut :

  • 8 cs de gluten (bien pleines)
  • 3 cs de farine de pois chiche
  • 2 cs de levure maltée enrichie en B12
  • des épices mexicaines suivant le gout, j’en ai mis 2 CS + 1 CS
  • 1 cs de tamari + 1 cs
  • 1 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 cs d’huile d’olive bio
  • 1 cs de poivre fumé (ou poivré parfumé si vous n’en trouvez pas)

 

Mélangez le gluten, la farine, 2 cs d’épices méxicaines.

Ajoutez l’huile d’olive + 1CS de tamari.

Ajoutez de l’eau tiède pour avoir un paton pas trop sec, mais qui ne colle pas à la main, car sinon il sera trop sec pour etre grillé ensuite. Bien le malaxer.

Prendre du scello.

Faire chauffer 1 casserole d’eau + 1 cs d’épices mexicaines.

faire 12 morceaux dans le paton, puis rouler chaque paton, et l’enrouler dans du scello faire un noeud.

Une fois que les saucisses sont toutes dans le scello, mettre dans la casserole, lorsque le scello commence à s’écarter des saucisses, sortez les, enlevez le scello sans vous bruler, puis replongez les dans le bouillon épicé, pendant 10 / 15 mn environ.

Pour finir la cuisson, mettez les dans une poele bien chaude, avec 1 peu d’huile, remuez, puis ajouter un mélange d’1 bol chinois d’eau avec 1 cs de tamari et 1 cs d’huile de sésame toasté. Laissez cuire à feu moyen.

Lorsque le liquide est évaporé, vos saucisses sont prêtes, vous pouvez les faire griller sur un barbecue ou une plancha.

Bonne dégustation.

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Terrine Forestière végétale

Terrine Forestière végétale

Terrine forestière

  •  1 tasse de graines de tournesol réhydratées
  • 1/2 tasse de proteines de soja texturée (les plus petites [haché])
  • 1 poignée de trompettes de la mort
  • 1/2 tasse de farine de sarasin
  • 3/4 de tasse de levure maltée
  • 1 échalote, 1/2 oignon rouge
  • 1 petite poignée de noix
  • 3 gousses d’ail (frais)
  • Une douzaine de feuilles d’ail des ours (plus n’est pas génant)
  • 2 pommes de terre ou une grosse roses rapées
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de tamari
  • poivre

faire réhydrater les pst avec les trompettes de la mort dans de l’eau tiède.

Passer au mixeur l’échalotes, l’oignon rouge, l’ail, les feuilles d’ail des ours, les noix.
Mettre dans un saladier.
Passer au mixeur les graines de tournesol légèrement égoutées.
Mettre dans le saladier avec les pst et les trompettes de la mort légèrement égoutées, mettre le reste des ingrédients, bien mélanger,
si votre mélange vous semble trop sec, ajouter un peu d’eau.
Mettre dans un moule, ne laissez pas une hauteur de terrina au dessus de 3 cm.

Mettre à cuire 40mn à 180°chaleur tournante

avant cuisson

Terrine Forestière végétale

Andouillette vegan

Andouillette vegan

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J’avais depuis un moment envie de faire des andouillettes vegan, j’avais déjà une idée sur la matière principale pour les faire : les peaux de yuba ;
et puis j’ai vu l’idée de Sébastien Kardinal, et je me suis dit qu’il fallait que je me lance, alors voilà ma recette, bien sur je remercie Sébastien pour l’idée de base.

Il faut :

 

pour 4 andouillettes vegans

  • 4 peaux de yuba (si en morceau,il faut que ça remplisse une grande feuille de riz) (en magasin asiatique)
  • 4 feuilles de riz (les plus grandes) (en magasin asiatique)
  • 1 poignée d’allumettes de protéines de soja texturées chez The Vegan Shop 
  • 1 bouillon cube no beef chez The Vegan shop 
  • 4 noeuds de yuba (en magasin asiatique)
  • 1 spacebar fumé (en magasin bio)
  • 2 cs de moutarde en grain (de Beauce pour nous)
  • 2 cs de farine de riz gluant (en magasin bio)
  • 1 clous de girofle
  • 1 cc de muscade, sel, poivre fumé
  • 1/2 verre de vin blanc, 2 X 1/4 de verre de tamari (déssalé), 1/4 de verre d’eau, 1 échalote ciselée + 1 , 1 oignon, 1 cs d’ail semoule, 1 cs d’huile de sésame toastée
  • 4 shitakés séchés

Haricots-de-soja-caill-schsnoeud de yuba

notbeefbouilloncubes-z Bouillon

soja_yuba_feuilles peau de yuba

sojaschnetzel-z allumettes PST

Recette :

Faire cuire les pst, et les noeuds de yuba dans le bouillon de boeuf, ajouté d’un clous de girofle et d’1/4 de verre de tamari.
Une fois que c’est bien réhydraté, ajouter les feuilles de yuba, sans trop les casser.

Faire revenir la spacebar coupée en fines allumettes, l’échalote, l’oignon dans une poele avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’huile de sésame toastée. Mettre dans un saladier.
Découper les pst en morceaux longs, et les shitakés, mélanger avec le mélange d’échalotes/oignons/spaceBar/ail, 2 cs de farine de riz gluant, et la moutarde, saler, poivrer, ajouter la muscade.

Mettre une feuille de riz à réhydrater dans le bouillon de cuisson, puis mettre la feuille de yuba dessus, laisser une partie libre afin que ça colle (feuille de riz, contre feuille de riz),
étaler 1/4 du mélange sur la feuille sur la 1er moitié de la feuille de riz, mettre le noeud de yuba dénoué au milieu, en laissant les bords libre, afin de rouler le tout comme un gros nem.
Si la feuille ne colle pas, remettre une feuille de riz à réhydrater afin d’enrouler l’andouillette dans la feuille afin que ça tienne bien.

Faites de même pour avoir 4 andouillettes.

Mettre une grande poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive, puis une fois votre poêle chaude, mettre vos andouillettes à cuire, en les retournant régulièrement.
Une fois que les 4 cotés des andouillettes ont bien dorées, mettre l’échalote ciselée, puis mouiller avec sauce tamari, puis vin blanc bio, et pour finir l’eau, saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux, en retournant régulièrement, quand elles sont bien dorées, et imbibées, vous pouvez servir.

Bon appétit.

 

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saucisses de seitan aux herbes fraiches

saucisses de seitan aux herbes fraiches

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Le printemps est arrivé et avec lui, les herbes fraiches comme le persil, l’ail des ours, l’ail nouveau, l’oignon blanc italien, alors ni une, ni deux, je nous ai fait des petites saucisses à griller ou à poêler.

Il faut : 

  • 6 cs de gluten
  • 2 cs de farine de pois chiche
  • 3 cs de levure maltée
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de pimenton, poivre fumé [au gout], sel noir [au gout] (vous pouvez ne pas utiliser ses produits et les remplacer par du poivre et du sel normal en quantité raisonnable [1 ou 2 tour de moulin] )
  • 2 belles branches de persil
  • 4 à 5 feuilles d’ail des ours
  • 2 gousses d’ail nouveau
  • 1 oignon blanc italien

 

Mixez les herbes et ail, oignon finement, puis ajouter dans un bol avec le gluten, la farine de pois chiche, la levure maltée, bien mélanger, ajouter l’huile, puis de l’eau fin que vous puissiez travailler la pate.

Mettre de l’eau à chauffer puis y mettre un panier vapeur, mettez les tiges de persil et les épluchures de l’ail et oignons dans votre eau pour le fumet.

Prendre une feuille de scello et y mettre une grosse noix de mélange en le roulant en forme de saucisse, bien rouler votre scello sans serrer surtout et faire un noeud aux 2 extrémités. Faites de même avec le reste de seitan.

Mettre à cuire pendant 30 mn à la vapeur.

Les voila à la sortie de la cuisson vapeur.

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Pour les déguster, faites les au grill, ou bien à la poêle, déglacer avec un peu de soja, puis 1/2 verre d’eau, laisser réduire, vous allez laquer vos saucisses.

Bonne dégustation

 

Les voilà, une fois cuites à la poêle et déglacées.
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terrine de campagne aux champignons et graines

terrine de campagne aux champignons et graines

  •  600 g de champignons frais (pleurotes, shitaké, champignons de paris),
  • 2 oignons jaunes
  • 1 belle échalote,
  • épices (muscade, girofle)
  • 100 g de flocons d’avoine
  • 5 ou 6 cèpes séchés
  • 100 g de levure malté
  • 1/2 tasse de  noix
  • 1/2 tasse de graines de courge
  • 1/2 tasse de graines de tournesol
  • 4 cs d’huile d’olive
  • bcp de persil et ciboulette.

 

j’ai coupé en tout petits bouts et j’ai fait cuire les champignons en premier (avec du sel pour qu’ils rendent plus ++ d’eau) ,

j’ai enlevé et j’ai mis les oignons à fondre avec des épices (girofle, muscade, sel, poivre),

j’ai mélangé avec 100 g de flocons d’avoine, 5 ou 5 cèpes séchés que j’avais réhydraté avant,

ajouter 100 g de levure malté, des noix en morceau, des graines de courge, des graines de tournesol, 4 cs d’huile d’olive, et des épices et bcp de persil et de ciboulette,

faire cuire au four pendant 1/2 heure à 180° environ dans une terrine à paté de préférence et cuire comme un paté

laisser reposer par contre, au moins 1 journée  de préférence.