Risotto aux rosés des prés

Risotto aux rosés des prés

Pour deux personnes :

  • 20 g de miso blanc dilué dans un bol d’eau
  • 80 ml de crème (de la marque Lima)
  • 80 g de riz rond (ou riz à sushi / japonais)
  • 50 g de échalotes
  • 65 g de brocolis
  • 120 g de rosé des prés (ou champignons de Paris)
  • muscade, sel, poivre
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 2 cs de ciboulette

Préparation :

Couper les légumes en petits dés.

Mettre dans une casserole un filet d’huile et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajouter les autres légumes et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Ajouter le riz et laisser cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter le miso dilué petit à petit pendant la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide.

Lorsque le riz est cuit, rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette, la crème et laisser réduire.

Déguster bien chaud.

Mimi végétale :

On a servi le risotto avec un seitan grillé et une salade de chou chinois et de batavia assaisonnée d’une sauce au vinaigre de riz et au ponzu.

Bon appétit.

Informations nutritionnelles par portion :

271kcal
Protéines5.9 g
Glucides43 g
Fibres5.63 g
Sucres6.39 g
Graisses7.5 g
Acides gras saturés0.77 g
Acides gras insaturés5.85 g
Risotto d'épeautre à la courge butternut

Risotto d'épeautre à la courge butternut

Pour deux personnes :

  • 100g d’épeautre précuit de la marque Géovita
  • 1 paquet de chorizo en tranches de la marque Wheaty
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • 1 cup d’eau tiède
  • piment d’Espelette
  • paprika
  • 115g de petits pois surgelés
  • 1 échalote émincée (~30g)
  • 1 petite courge butternut épluchée et coupée en petits cubes (~280g)
  • herbes de Provence
  • poivre noir
  • noix de muscade moulue
  • huile (pour la cuisson)

Préparation :

Mettez votre four à préchauffer à 250° C.
Déposez vos morceaux de courge sur une plaque de cuisson. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment fumé (selon votre gout) et un du persil séché.
Mettez à cuire pendant environ 20 à 25 minutes en surveillant et retournez les morceaux de temps en temps.
Mettre en chaleur tournante les 10 dernières minutes si possible.

Mélangez le miso dans le bol d’eau tiède avec le piment d’Espelette, du poivre noir et du paprika.
Faites chauffer une sauteuse avec un voile d’huile et l’échalote. Une fois que l’échalote commence à cuire, ajoutez l’épeautre.
Mélangez et ajouter le mélange de miso petit à petit. Attendre que ça soit que le liquide soit absorbé avant de rajouter du liquide.
À mi-cuisson, ajoutez la muscade, le poivre et les petits pois, ainsi que les herbes de Provence.
Ajoutez du liquide jusqu’à complète cuisson et absorption, comptez environ 20 à 25 minutes.

Coupez les tranches de chorizo en quatre.

Au moment de servir, mélangez les tranches de chorizo au risotto, puis ajoutez les morceaux de butternut.

Bonne dégustation.

Informations nutritionnelles par portion :

394kcal
Protéines27,8g
Glucides53,5g
Fibres10,72g
Sucres7,71g
Graisses6,6g
Acides gras saturés3,22g
Acides gras insaturés0,88g
Lasagnes aux choux romanesco vegan

Lasagnes aux choux romanesco vegan

 

  • 1 chou romanesco coupé en tranches pas trop épaisses.
  • des feuilles de lasagne
  • du lait Riz/amandes (ou autre suivant votre gout)
  • de la farine bio T55 (ou autre)
  • de la levure malté enrichie en B12 (ou levure malté)
  • sel, poivre, piment d’espelette, muscade
  • 1 beau bouquet de ciboulette (du jardin pour nous, 1 vingtaine de tiges)
  • 1 bel oignon rose de roskoff
  • 2 briques de crème de riz cuisine
  • 2 petits oignons blancs nouveaux

 

mettre le chou à précuire dans une casserole d’eau salée, avec un peu de poivre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement cuit. Réservez en attendant d’avoir fait la béchamel.

pour la béchamel :
coupez l’oignon très finement, mettez le à revenir dans une casserole en remuzant, il ne doit pas cramer. Une fois qu’il est devenu transparent, mettre 3 belles CS de farine, mélangez, si c’est trop sec, ajoutez une liche d’huile, bien mélanger, puis ajouter le lait petit à petit, de façon à avoir une béchamel assez épaisse, assaisonner avec le sel, la muscade, le piment d’espelette et ajouter la ciboulette émincée (gardez en un petit peu pour la finition). Une fois que vous avez votre quantité de béchamel (environ 1/2 litre de lait utilisé), ajoutez la levure malté et la crème bien remuer et réserver.

Prendre un plat à lasagne (c’est pour 4 belles parts ou 6 normales), je fais toujours en sorte d’avoir des restes et j’en donne aussi à ma mère.
Mettre un peu de béchamel au fond du plat, ajoutez les lasagnes pour faire un étage, puis ajoutez les brocolis puis la sauce et ainsi de suite, finir avec les lasasagnes, mettre un peu de béchamel, ajoutez la brique de crème, puis de la ciboulette hachée et du piment d’espelette. Répartir un peu de levure malté dessus et des petites rondelles d’oignons blancs, et mettre à cuire 1/2 heure à 180/190° suivant le four.

 

Torciglioni sauce arrabiata vegan

Torciglioni sauce arrabiata vegan

  • 250 g de pates Torciglioni (ou penne) de bonnes qualités (italiennes)
  • un bol de sauce tomates (maison ou en pot de verre de préférence)
  • 3 tomates grappes coupées en 8 quartiers
  • 4 beaux morceaux de poivrons séchés (ou bien 1 poivron long frais) [je vous invite à sécher des poivrons en pleines saisons, on a le soleil toute l’année comme ça chez nous]
  • 5 gousses d’ail frais (de saison), sinon ail rose, émincées
  • 1 grosse pincée de piment d’espelette
  • 1 grosse pincée d’origan frais ou séché.
  • du basilic frais
  • 1 cs d’huile d’olive.

Mettre votre eau à chauffer pour faire cuire vos pates, puis les faire cuire.

Pendant ce temps, mettre dans une sauteuse, l’ail et le poivron coupés en tous petits morceaux à revenir dans l’ail, puis ajouter les quartiers de tomates, bien remuer, ajouter l’origan, le piment d’espelette, puis ajouter la sauce tomate. Laisser cuire pendant la cuisson de vos pates.

Lorsque les pates sont al-dente , mettez les dans la sauce, puis mélangez et laissez cuire 1 toute petite minute.

Si vous avez du basilic frais, ajoutez tout à la fin une poignée de feuilles émincées.

Régalez vous, c’est simple, mais tellement efficace.

Bon appétit.

Osso Bucco Vegan de seitan

Osso Bucco Vegan de seitan

Pour le seitan :

Ingrédients secs

8 cs de gluten
2 cs de farine de pois chiche
2 cs de levure malté enrichie en B12
1 cs d’ail en semoule
1 cs d’oignon grillé
1 cc de marjolaine
1 cc de gingembre

Ingrédients liquides

2 cs d’huile d’olive
2 cs de tamari (moins riche en sel)
de l’eau tiède (environ 1/2 litre)
1 cs de bouillon de légumes (les produits de la vie)
1 cs de purée d’amandes entières
1 bouillon cube de poulet vegan (the vegan shop)

Mélangez tous les ingrédients secs,
puis ajoutez de l’eau en malaxant avec les mains jusqu’à ce que votre seitan soit souple, ni trop sec, ni trop humide, pétrissez le en le roulant sur lui même, faite un gros saucisson.
Coupez des tranches de 2,5 cm d’épaisseur, afin d’avoir des morceaux assez gros mais pas trop.
Ne pas jetez le reste du liquide, qui va servir pour l’osso bucco

Vous pouvez prendre du seitan du commerce, dans ce cas là vous préparez un peu de bouillon avec du bouillon de légumes et de la sauce soja.

Pour l’Osso Bucco

Céleri branche (le plus blanc possible, environ la valeur de 3 tiges)
1 belle carotte
1/2 oignon blanc
1 pot de tomates au naturel (en verre de préférence pour garder l’eau du bocal).
1 verre de vin blanc bio et vegan.
Sel, poivre, 1 feuille de laurier.
coupez les légumes en tous petits morceaux.

Prenez une cocotte, mettez 2 cs d’huile d’olive, faites chauffer, puis ajouter le seitan, bien le faire griller sur chaque face. Réservez.
Mettre les légumes coupés en petits morceaux dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier, lorsque les légumes ont commencé à prendre un peu de couleur, ajoutez le vin blanc, faites réduire le plus possible, puis ajoutez les tomates coupées en morceaux, et ler este du liquide du seitan.
Remettre le seitan dans la marmitte, mettre à cuire pendant 1 petite heure à feu moyen/doux.

Gremolata

1 citron bio
1 orange bio
3 ou 4 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil.
émincez tout ces ingrédients le plus finement possible.

Vous pouvez servir votre osso bucco avec des pates ou bien des pommes de terre ou du riz. Mettre votre morceau de seitan sur l’accompagnement, arosez de sauce de cuisson, puis mettre un trait de gremolata.

Tiramisu au cappuccino Karamel

Tiramisu au cappuccino Karamel

Ingrédients :

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1 bol de noix de cajou réhydratée 1 journée environ
2 cs de sucre blond
2 cs + 1 cs de sirop d’agave
2 cs + 2 cs de cappuccino karamel de Boutique Vegan
1 cs d’amaretto
quelques spéculos

 

Recette :

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Mixer les noix de cajou avec de l’eau à mi-hauteur, et le sucre.
Réservez au moins 1/2 journée
Préparez votre crème avec la poudre de cappuccino et 2 cs de sirop d’agave, bien mélanger.

Préparez votre « café » avec 1/2 bol d’eau chaude, 2 cs de cappuccino, et 1 cs d’amaretto, vous pouvez mettre 1 cs de sirop d’agave
Prendre des petits pots (à yaourt pour nous), mettre au fond 1 spéculos (l’ajuster), l’arroser de 1 cs de café.
Mettre environ 2 cs de crème de cajou, 1 biscuit, 1 cs de café, 2 cs de crème de cajou, 1 biscuit, 1 cs de café.
Laissez prendre 1 à 2 heure au frais, puis répartir du chocolat en poudre avec une passette sur le dessus.

Bonne dégustation.

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Lasagne vegan vite faites

Lasagne vegan vite faites

lasagnes vite faites …

il vous faudra : 

  • 1 boite tomates concassées,
  • reste de seitan et protéines de soja (il vous faudra la valeur de 300 g),
  • 1 pot de sauce tomate,
  • 1/2 brique de crème de soja,
  • 1 brique de crème de soja gratin …

 

mélangez votre sauce tomate avec le reste de seitan passé à la moulinette.

mettez 1 couche de lasagne dans le plat pas trop grand, puis le mélange de tomates/seitan, puis des tomates concassées, puis de la crème (que vous avez mélangée), puis des lasagnes, continuez comme ça jusqu’à ne plus avoir de produit, finir par une couche de crème gratin.

Mettre à chauffer votre four à 180°, puis mettre à cuire pendant 20 mn, et baissez le four à 140/150 pendant encore 10/20 mn, surveillez.

Parcemez de persil ou ciboulette avant de servir, Dégustez.

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