Compilation de recettes festives

Compilation de recettes festives

pour vous donner des idées, j’avais créé l’année dernière une compilation de recettes de fêtes, je vous la dépose sur le blog, afin que vous puissiez télécharger l’ebook

Bonne lecture

 

Cliquez sur les liens pour télécharger les ebooks

Compilation de Recettes de Fêtes – Mimi Végétale 2017

 

Recette pour les fêtes de fin d année de Mimi Végétale

Terrine festive végétale

Terrine festive végétale

  • poudre de cèpes (en moulin, sinon faites en si possible)
  • 250 g de noix de cajou

Réhydratez les noix de cajou recouvertes d’eau, ajoutez un peu de poudre de cèpes (sinon mettez en à réhydrater avec, vous en ferez une autre recette).
Laissez au moins 24 heures, en changeant l’eau 1 fois.

  • 2 cs de miso blanc bien pleines
  • 5 cs d’huile de cacao fondue (si vous n’en avez pas utiliser l’huile de coco désodorisée)
  • 1 cc de 4 épices
  • 2 cs d’huile de noix ou de truffes
  • 1 cs de cognac
  • 2 cs de vin blanc doux
  • 10 cerneaux de noix
  • sel, poivre du moulin
  • poudre de cèpes (ou truffes)

Dans un contenant pour mixeur plongeur, mixez tous les éléments jusqu’à obtenir une purée parfaite. Vous pouvez ajoutez des miettes de cèpes ou de morilles réhydratées pour faire des points noirs et donner du gout.

Mettez dans des pots, puis recouvrir si vous le voulez, d’un peu d’huile de cacao, huile de noix (sinon ça sera trop dur)  et de curcuma (ça protégera aussi votre terrine).

Laissez refroidir puis mettez au frais.
Attendre 24 heures pour que les arômes se diffusent.

Après une nuit de repos

Tarte aux pommes à ma façon

Tarte aux pommes à ma façon

  • 1 pate feuilleté
  • 2 grosses pommes (ou 3 ou 4 suivant la taille), il faut que ça fasse au moins 2 cm d’épaisseur dans le plat.
  • 300 g de tofu soyeux
  • 90 g de crème de soja (ou autre)
  • 80 de poudre d’amandes
  • 2 cs de fécule rase de mais bio
  • 80 g de sucre blond bio + 2 CS
  • des amandes effilées

Mettre votre four à chauffer à 190°
Mettre votre pate feuilleté dans votre plat à tarte.
Coupez en quartiers vos pommes après les avoir épluchées, puis coupez les en tranches dans la largeur.
Répartir sur la pate, il faut avoir environ 2 cm d’épaisseur dans tout le plat.
Répartir les 2 cs de sucre sur les pommes,
Mettez votre plat à cuire,
pendant ce temps là , préparez l’appareil avec le tofu soyeux, la crème, la poudre d’amandes, le sucre et la fécule en mixant que ça soit bien lisse.
Sortez votre plat du four, répartir sur toutes les pommes, ajoutez les amandes effilées.
Mettre à cuire 30 minutes à 190° en surveillant, si nécessaire baissez un peu votre four.

Dégustez tiède ou froid.

Carottes iodées et fumées comme un « saumon » vegan

Carottes iodées et fumées comme un « saumon » vegan

  • il faut de belles carottes pour en faire des belles tranches très fines à la mandoline (le plus fin possible)
  • des algues kombu de Bretagne
  • 1 bouchon de liquide fumé (si vous n’en avez pas faire un thé fumé bien corsé).
  • 1 cs d’huile de lin (pour les oméga).

Mettre dans une grande casserole d’eau un peu salé, des algues kombu, du liquide fumé (ou du thé fumé).

Laissez cuire environ 10 mn et laissez infuser ensuite le plus possible, que votre eau soit bien iodée.

Une fois que c’est bon, mettre votre bouillon d’algues à bouillir, puis y mettre les tranches de carottes, laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent (plus ou moins dures suivant votre gout), attention à ce qu’elles ne cassent pas.

Laissez refroidir dans le bouillon, puis etalez dans une boite ou un plat qui ferme.

Préparez une marinade avec du bouillon, de l’huile de lin. Gouttez pour voir si c’est assez salé.

Mettre une couche dans votre plat (le plus plat possible), puis intercaler les algues, remettre une couche, et ainsi de suite, puis mettre le bouillon pour couvrir.

Nous les avons laisser mariner 2 jours, mais au bout d’une journée on sentait déjà bien l’iode sur les carottes …

J’espère que cette recette vous plaira, je sais qu’il y en a plusieurs sur le net, mais j’ai adapté à mon envie et à mon gout.

Pleurotes en croûte de sésame

Pleurotes en croûte de sésame

envie de tester de nouvelles recettes avec des champignons ?

je vous propose celle – ci, facile et accessible.

  • 1 barquette de pleurotes pas trop grosses, éventuellement les couper en 2 dans la longueur si c’est le cas.
  • 1 bol de farine de pois chiche
  • de l’eau gazeuse
  • des épices (nous c’était mexicaine, curcuma, gingembre et piment d’espelette)
  • des graines de sésame dépelliculées
  • de l’huile à friture (pépins de raisin pour nous)

Mélangez ensemble la farine avec les épices, puis ajoutez de l’eau gazeuse, jusqu’à avoir une pâte à « crêpe » épaisse.

Mettre vos pleurotes dans votre mélange, bien les remuez pour que la pâte se fixe sur les pleurotes.

Mettre votre huile  à chauffer dans un wok, j’en mets juste de quoi recouvrir les pleurotes.

Mettre vos pleurotes de façons à ce qu’elles ne se collent pas (faites le en plusieurs fois si nécessaire), et retournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pas cramées).

Mettre dans le four à 180° en attendant d’avoir tout cuit.

Dégustez avec une sauce épicée (ou pas) et une bonne salade.

pleurotes en beignets « marins » vegan

pleurotes en beignets « marins » vegan

Envie de retrouver les beignets de crevettes que l’on mangeait (il y a fort longtemps) , j’ai voulu tester les pleurotes en pate à beignets, et bien je ne suis pas déçue de mon essai et ma fille non plus d’ailleurs, c’est fondant sur le chapeau et croquant sur le pied : on peut donc privilégier l’un ou l’autre si on veut retrouver la « fermeté » d’une crevette) … j’espère que cette recette vous plaira. Je n’indique pas de quantité, car tout dépend de la taille des pleurotes et du nombre.

Ingrédients : 

farine de pois chiche
épices : piment d’espelette, curcuma, sel, poivre, aneth, ail en poudre, oignon en poudre (faire un mix) ou prendre des épices spéciale marinade pour poisson (bien vérifier les ingrédients)
eau gazeuse (ou bière)
panko (corn flakes écrasées pour faire une bonne panure)

Préparation : 

Mélangez la farine de pois chiche avec les épices, puis ajouter de l’eau gazeuse (ou de la bière) afin d’avoir une pate à beignet un peu plus épaisse que de la pâte à crêpe.

bien impregner les pleurotes de la pate à beignets, puis roulez dans la panko (ou bien piquer la pleurote, la tremper, puis parsemer de panure).

Mettre de l’huile dans un wok (assez pour que ça couvre les pleurotes), mettre à frire, sans que ça colle, idéalement faire par 3 ou 4 pleurotes à la fois), bien retourner 3 ou 4 fois, une fois dorée, c’est bon à déguster.

Fondue de légumes sauce citron safran et curcuma avec quinoa

Fondue de légumes sauce citron safran et curcuma avec quinoa

1 fenouil émincé finement
2 carottes rapées (grosse rape)
3 blancs de poireaux (émincés)
sel, piment d’espelette, curcuma, 1 dose de safran
1 brique de crème soja du chef Bonneterre
1 ou 2 cs de jus de citron (suivant votre gout)

 

1 dose pour 2 de quinoa complet cuit dans eau salée et poivre blanc.

 

Mettre dans un wok un peu d’huile d’olive, mettez y le fenouil émincé, salez, laissez cuire un peu, puis ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur (un peu plus même).
Mélangez, puis ajoutez les carottes, salez, mettez du piment d’espelette, du curcuma, mélangez de nouveau, puis ajoutez le poireau, si ce n’est pas assez couvert d’eau, ajoutez en un peu et le citron, remuez.
Laissez cuire longuement à feu doux.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la crème, puis le safran, mélangez, et laissez à feu très doux pendant 5/10 mn.

Servez avec du quinoa (entier pour nous).