Endives braisées aux protéines de soja

Endives braisées aux protéines de soja

Ingrédients pour une portion :

  • 25 grammes de protéines de soja texturées
  • 1 oignon vert, environ 50 grammes
  • 100 g de pleurotes
  • 1 carotte, environ 50 grammes
  • 300 g d’endives
  • 1 bouillon cube de votre choix
  • muscade, poivre
  • persil, ciboulette
  • SURTOUT PAS DE SEL
  • 250 ml d’eau froide

Préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes

  1. Verser l’eau froide dans votre wok (sauteuse, casserole ou autre) et ajouter votre bouillon cube et les protéines de soja.
  2. Coupez l’oignon vert et les tiges en petits morceaux.
  3. Effilez les pleurotes ou coupez-les en lanières.
  4. Coupez la carotte en petits morceaux également.
  5. Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur et enlevez le cœur si vous n’aimez pas l’amertume.
  6. Ajoutez les légumes aux protéines de soja et assaisonnez à votre goût.
  7. Porter à ébullition et laisser fondre les endives dans le bouillon.
  8. Baissez le feu et remuez régulièrement en laissant cuire à feu doux.
  9. Dégustez une fois prêt et réservez le jus pour en boire le bouillon.

Informations nutritionnelles pour une portion :

192 kcal

protéines20,2 g41 %
glucides25,5 g51 %
fibres13,28 g
sucres6,89 g
graisses1,8 g8 %
acides gras saturés0,3 g
Ragoût de seitan aux légumes

Ragoût de seitan aux légumes

Ingrédients pour une portion :

  • 200 g pommes de terre
  • 1 échalote, environ 15 grammes
  • 1/2 oignon rouge, environ 25 grammes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte, environ 50 grammes
  • 200 g de tomates pelées
  • céleri branche, environ 20 grammes
  • 100 g de seitan ou de simili-carné de votre choix

Ingrédients pour le bouillon :

  • 250 ml d’eau
  • 60 ml de sauce soja (ou tamari)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • persil, coriandre, ciboulette
  • sel, poivre

Préparation : 10 minutes, cuisson : 30 minutes

  1. Coupez le seitan (ou votre simili-carné) et les légumes en petits morceaux.
  2. Déposez tous les ingrédients préparés dans votre wok (sauteuse, casserole, ou autre).
  3. Faire cuire à feu doux/moyen jusqu’à complète cuisson des pommes de terre en remuant régulièrement.
  4. Dégustez votre ragoût avec une cuillère de guacamole.

Informations nutritionnelles pour une portion (avec du seitan maison) :

440 kcal

protéines41,4 g37 %
glucides63,3 g56 %
fibres5,67 g
sucres5,46 g
graisses3,3 g7 %
acides gras saturés0,49 g
Les fruits & légumes de février – 2020

Les fruits & légumes de février – 2020

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Disponibles chez notre maraîcher
en Eure & Loir (28)

Les légumes

betterave
carotte
céleri-branche
céleri-rave
chicorée
chou kale
chou pommé
choux de Bruxelles

courges
et potirons
cresson
endive
épinard
mâche
navet
oignon

panais
patate douce
poireau
pomme de terre
potiron
salades
topinambour

Les fruits

poire

pomme

Les autres produits de saison

ananas, anone, avocat, banane, carambole, champignon de Paris, champignons, chou-fleur, clémentine, mandarine, fruits exotiques, grenade, kaki, kiwi, litchi, noix de coco, orange, pomélo, rutabaga

Épeautre aux légumes d’hiver

Épeautre aux légumes d’hiver

Ingrédients :

  • 1 bulbe de fenouil, environ 320 grammes
  • 1 oignon jaune, environ 75 grammes
  • céleri branche, environ 60 grammes
  • 3 carottes, environ 150 grammes
  • champignons de Paris, environ 180 grammes
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d’ail semoule, environ 10 grammes
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g d’épeautre précuit
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
  • 1 cuillère à soupe de persil séchée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre séchée
  • 1 cuillère à café de poivre citron moulu
  • 140 grammes d’eau

Préparation :

  1. Couper les légumes en petit dés.
  2. Verser un filet d’huile dans un wok.
  3. Faire revenir les champignons, l’oignons et l’ail semoule.
  4. Ajouter les légumes lorsque les oignons sont transparents.
  5. Assaisonner, et mélanger.
  6. Laisser cuire les légumes environ 5 minutes.
  7. Ajouter l’épeautre, puis ajouter l’eau.
  8. Laisser cuire à feu moyen, à couvert.
  9. Compter environ 15 minutes de cuisson jusqu’à évaporation complète.
  10. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, les légumes doivent être cuits.
  11. Bonne dégustation !
Nous avons déguster cette recette en accompagnement des bâtonnets façon poisson de la marque Soy et d’une sauce au yaourt assaisonnée à l’ail et à l’aneth.

Informations nutritionnelles pour 100 g :

63 kcal

protéines 2.6 g16 %
glucides12.5 g78 %
fibres 2.61 g
sucres 1.8 g
graisses 0.4 g 6 %
acides gras saturés 0.08 g
Les fruits & légumes de janvier – 2020

Les fruits & légumes de janvier – 2020

L’équipe de Mimi végétale vous souhaite une bonne année !

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Les légumes

betterave
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courges
et potirons
cresson
endive
épinard
mâche
navet
oignon

panais
patate douce
poireau
pomme de terre
potiron
salades
topinambour

Les fruits

poire

pomme

Les autres produits de saison

ananas, anone, avocat, banane, carambole, champignon de Paris, champignons, chou-fleur, clémentine, mandarine, fruits exotiques, grenade, kaki, kiwi, litchi, noix de coco, orange, pomélo, rutabaga