Ragoût de seitan aux légumes

Ragoût de seitan aux légumes

Ingrédients pour une portion :

  • 200 g pommes de terre
  • 1 échalote, environ 15 grammes
  • 1/2 oignon rouge, environ 25 grammes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte, environ 50 grammes
  • 200 g de tomates pelées
  • céleri branche, environ 20 grammes
  • 100 g de seitan ou de simili-carné de votre choix

Ingrédients pour le bouillon :

  • 250 ml d’eau
  • 60 ml de sauce soja (ou tamari)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • persil, coriandre, ciboulette
  • sel, poivre

Préparation : 10 minutes, cuisson : 30 minutes

  1. Coupez le seitan (ou votre simili-carné) et les légumes en petits morceaux.
  2. Déposez tous les ingrédients préparés dans votre wok (sauteuse, casserole, ou autre).
  3. Faire cuire à feu doux/moyen jusqu’à complète cuisson des pommes de terre en remuant régulièrement.
  4. Dégustez votre ragoût avec une cuillère de guacamole.

Informations nutritionnelles pour une portion (avec du seitan maison) :

440 kcal

protéines41,4 g37 %
glucides63,3 g56 %
fibres5,67 g
sucres5,46 g
graisses3,3 g7 %
acides gras saturés0,49 g
Épeautre aux légumes d’hiver

Épeautre aux légumes d’hiver

Ingrédients :

  • 1 bulbe de fenouil, environ 320 grammes
  • 1 oignon jaune, environ 75 grammes
  • céleri branche, environ 60 grammes
  • 3 carottes, environ 150 grammes
  • champignons de Paris, environ 180 grammes
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d’ail semoule, environ 10 grammes
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g d’épeautre précuit
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
  • 1 cuillère à soupe de persil séchée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre séchée
  • 1 cuillère à café de poivre citron moulu
  • 140 grammes d’eau

Préparation :

  1. Couper les légumes en petit dés.
  2. Verser un filet d’huile dans un wok.
  3. Faire revenir les champignons, l’oignons et l’ail semoule.
  4. Ajouter les légumes lorsque les oignons sont transparents.
  5. Assaisonner, et mélanger.
  6. Laisser cuire les légumes environ 5 minutes.
  7. Ajouter l’épeautre, puis ajouter l’eau.
  8. Laisser cuire à feu moyen, à couvert.
  9. Compter environ 15 minutes de cuisson jusqu’à évaporation complète.
  10. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, les légumes doivent être cuits.
  11. Bonne dégustation !
Nous avons déguster cette recette en accompagnement des bâtonnets façon poisson de la marque Soy et d’une sauce au yaourt assaisonnée à l’ail et à l’aneth.

Informations nutritionnelles pour 100 g :

63 kcal

protéines 2.6 g16 %
glucides12.5 g78 %
fibres 2.61 g
sucres 1.8 g
graisses 0.4 g 6 %
acides gras saturés 0.08 g
Risotto aux rosés des prés

Risotto aux rosés des prés

Pour deux personnes :

  • 20 g de miso blanc dilué dans un bol d’eau
  • 80 ml de crème (de la marque Lima)
  • 80 g de riz rond (ou riz à sushi / japonais)
  • 50 g de échalotes
  • 65 g de brocolis
  • 120 g de rosé des prés (ou champignons de Paris)
  • muscade, sel, poivre
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 2 cs de ciboulette

Préparation :

Couper les légumes en petits dés.

Mettre dans une casserole un filet d’huile et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajouter les autres légumes et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Ajouter le riz et laisser cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter le miso dilué petit à petit pendant la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide.

Lorsque le riz est cuit, rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette, la crème et laisser réduire.

Déguster bien chaud.

Mimi végétale :

On a servi le risotto avec un seitan grillé et une salade de chou chinois et de batavia assaisonnée d’une sauce au vinaigre de riz et au ponzu.

Bon appétit.

Informations nutritionnelles par portion :

271kcal
Protéines5.9 g
Glucides43 g
Fibres5.63 g
Sucres6.39 g
Graisses7.5 g
Acides gras saturés0.77 g
Acides gras insaturés5.85 g
Courge Delicata gratinée

Courge Delicata gratinée

Ingrédients :

  • 1 courge Delicata de 250g environ
  • Laurier, thym, sel, poivre et piment
  • 40 g de fauxmage vegan râpé (BioVeg)
  • 80 g de seitan (ou autre simili-carné de votre choix)

Préparation :

  1. Cuire la courge Delicata à l’eau avec du laurier, du thym, sel, poivre pendant 30 minutes environ. Le couteau doit traverser la chair lorsqu’elle est cuite. Vous pouvez également cuire à la courge Delicata à la vapeur.
    Ne pas éplucher la courge Delicata, ni la couper. La laver uniquement !
  2. Couper la courge en deux, enlever les graines (et réserver pour une autre recette) et mettre la moitié du fauxmage sur chaque moitié de la courge. Réserver l’autre moitié du fauxmage râpé pour la suite de la recette.
  3. Déposer le seitan coupé en petits dés, puis ajouter le fauxmage restant.
  4. Assaisonner la courge :
    poivrer, pimenter et saupoudrer de thym.
  5. Faire gratiner dans votre four chaud (à température maximale) pendant 10 minutes environ. Ne pas oublier de surveiller votre courge régulièrement !!!

Mimi végétale

Je l’ai dégustée avec une salade de chou chinois, des échalotes, 1 cuillère à soupe de sauce Ponzu, 1 cuillère vinaigre de riz, du sel, du poivre et du persil.
Risotto d’épeautre à la courge butternut

Risotto d’épeautre à la courge butternut

Pour deux personnes :

  • 100g d’épeautre précuit de la marque Géovita
  • 1 paquet de chorizo en tranches de la marque Wheaty
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • 1 cup d’eau tiède
  • piment d’Espelette
  • paprika
  • 115g de petits pois surgelés
  • 1 échalote émincée (~30g)
  • 1 petite courge butternut épluchée et coupée en petits cubes (~280g)
  • herbes de Provence
  • poivre noir
  • noix de muscade moulue
  • huile (pour la cuisson)

Préparation :

Mettez votre four à préchauffer à 250° C.
Déposez vos morceaux de courge sur une plaque de cuisson. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment fumé (selon votre gout) et un du persil séché.
Mettez à cuire pendant environ 20 à 25 minutes en surveillant et retournez les morceaux de temps en temps.
Mettre en chaleur tournante les 10 dernières minutes si possible.

Mélangez le miso dans le bol d’eau tiède avec le piment d’Espelette, du poivre noir et du paprika.
Faites chauffer une sauteuse avec un voile d’huile et l’échalote. Une fois que l’échalote commence à cuire, ajoutez l’épeautre.
Mélangez et ajouter le mélange de miso petit à petit. Attendre que ça soit que le liquide soit absorbé avant de rajouter du liquide.
À mi-cuisson, ajoutez la muscade, le poivre et les petits pois, ainsi que les herbes de Provence.
Ajoutez du liquide jusqu’à complète cuisson et absorption, comptez environ 20 à 25 minutes.

Coupez les tranches de chorizo en quatre.

Au moment de servir, mélangez les tranches de chorizo au risotto, puis ajoutez les morceaux de butternut.

Bonne dégustation.

Informations nutritionnelles par portion :

394kcal
Protéines27,8g
Glucides53,5g
Fibres10,72g
Sucres7,71g
Graisses6,6g
Acides gras saturés3,22g
Acides gras insaturés0,88g