Tempeh au ponzu

Tempeh au ponzu

  • 1 bloc de tempeh soy (le rond), si vous en trouvez un autre pas de soucis, le notre fait 200 g.
  • 25 g de levure maltée (enrichie en B12), on la trouve chez The Vegan Shop
  • 6 cs de sauce ponzu (sauce soja au citron), sinon mélangez un peu de sauce soja, du citron et du sirop d’agave pour avoir l’équivalent.
  • 14 g de maizena
  • huile pour cuisson (on  utilise l’huile de riz)

Mettre le bloc de tempeh dans l’eau froide dans une casserole et à partir de l’ébullition cuire 10 minutes. Rincer à l’eau froide.

Émiettez le tempeh en morceaux pas trop gros, et répartir dessus 3 cs de sauce ponzu.

Ajoutez 25g de levure maltée (on prend celle enrichie en B12 pour notre part), et ensuite 14g de maizena.

Bien mélanger.

Mettez votre poele à chauffer avec un filet d’huile, puis mettez le tempeh à griller, bien  remuer qu’il dore bien sur tous les cotés.

Lorsqu’il est bien doré, je le laisse au four si je n’ai pas fini de préparer le repas.

Je l’ai servi avec une salade d’épinards frais, riz japonais et pousses de soja.

Selon une idée de Loounie Cuisine

Seitan au hatcho miso

Seitan au hatcho miso

Une petite recette de seitan, assez rapide et bonne pour faire des grillades ou des brochettes :

  • 150 g gluten (environ 10 cs)
  • 20 g farine d’arachides (sinon farine de pois chiche) (2cs)
  • 10 g de levure maltée (je prends celle enrichie en B12) (2cs)
  • 5 g d’ail semoule (1 cs)
  • 23 g miso hatcho (1 cs)
  • 12 g d’huile de sésame toasté (1 cs)
  • 5 g d’oignons frits (1 grosse cs)

Mélangez le miso avec 1/2 bol d’eau tiède, de façon à ne plus avoir de morceaux, puis ajoutez l’huile de sésame.

Mélangez les ingrédients secs ensemble.

Ajoutez le liquide, puis mélangez à la main, si c’est trop sec ajoutez un peu d’eau tiède.

Vous devez avoir un paton facile à travailler.

Coupez des bandes, puis les piquez sur des pics à brochettes en aplatissant un peu,

Mettre à cuire à la vapeur, pendant environ 30 mn à 40 mn.

Vous pouvez les cuire sur le barbecue ensuite, ou sur un grill (mais on peut s’en servir pour tout autre recette nécessitant du seitan)

Nous l’avons mis au grill avec des épices (sans mg)

 

seitan grillé

seitan grillé

  • 38 g de protéines de soja texturées (pst)
  • 3 g d’ail semoule
  • 5 g d’oignons frits
  • 8 g d’ail frits
  • 10 g de sauce brune
  • 20 g de sauce tamari
  • 1 cs d’huile de sésame toasté
  • 145 g de gluten
  • 15 g de levure maltée

mettre dans un mixeur les pst avec 4 cs d’eau chaude,
puis ajoutez tous les ingrédients sauf le gluten et la levure maltée.
Mixer jusqu’à avoir une pate.

Mettre le mélange dans un saladier.
Ajouter 4 cs d’eau tiède au mélange, puis ajouter le gluten, travailler la pate à la cuillère puis à la main, si c’est trop sec, ajouter de l’eau
jusqu’à ça soit maléable comme une pate à gateau.

Mettre dans une casserole, remplie d’eau, une cs d’ail semoule, 1 cs de sauce brune.
Roulez le gluten dans un scello, faites un noeud à chaque bout, mettre dans la casserole d’eau chaude, et laisser cuire jusqu’à ce que le seitan soit plus ferme, ensuite enlever le scello et laisser cuire (environ 1/2 h à 3/4 d’heure).

Coupez de belles tranches que vous badigeonnerez de sauce barbecue et d’épices méxicaines. Faites griller.