velouté de carottes et lentilles corail , cardamome et cumin

velouté de carottes et lentilles corail , cardamome et cumin

  • 2 grosses carottes
  • 1 tasse de lentilles corail
  • 1 bel oignon jaune
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cc de cardamome
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 brique de lait de coco de 20 cl
  • poivre moulin (1 cc environ)

mettre à cuire ensemble tous les ingrédients sauf le lait de coco et couvrez d’eau froide + 2 cm environ au dessus, ne pas saler.
Lorsque ça boue, baissez un peu le feu, et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.

Ajoutez le lait de coco, passez un coup de mixeur plongeur, salez, vérifiez l’assaisonnement, vous devez avoir un velouté crémeux.

J’ai mis une pointe de piment d’espelette dessus pour la décoration et pour le gout.

velouté butternut et patate douce , coco et cardamome

velouté butternut et patate douce , coco et cardamome

pour 4 belles assiettes (en guise de repas)

  • 1 butternut moyenne
  • 1 grosse patate douce orange
  • 1 grosse échalote
  • 4 gousses d’ail nouveaux
  • 1 racine de curcuma fraiche
  • 1 cc de cardamome
  • 1 brique de crème de coco
  • piment d’espelette, poivre, sel, coriandre en feuilles

 

Coupez votre butternut en morceaux après l’avoir épluchée, faites de même avec la patate douce.
Emincez l’oignon, coupez en morceaux l’ail et le curcuma.
Faites revenir dans votre cocotte, l’échalote, une fois qu’elle est devenue transparente, ajoutez l’ail, et le curcuma, puis la butternut, et la patate douce. Remuez, puis couvrez d’eau (2 cm au dessus des légumes) et assaisonné avec le sel, le poivre, la cardamome et le piment d’espelette.
Lorsque les légumes ont commencé à cuire, retirez quelques morceaux de butternut, et faites les confire dans une petite poele avec de l’huile d’olive et du piment d’espelette.

Lorsque les légumes sont cuits, passez votre mixeur plongeur, rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez la brique de lait de coco, remixez, laissez cuire 2 mn environ à feu très doux et ajoutez le butternut confit.

Servez à l’assiette, et parsemez de coriandre.

 

idée repas du jour : velouté vegan de potimarron et patates douces aux graines de potimarron épicées

idée repas du jour : velouté vegan de potimarron et patates douces aux graines de potimarron épicées

avec ce temps humide, quoi de mieux qu’un bon velouté de légumes, il a fallu :

  • 1 potimarron
  • 1 patate douce orange
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail (nouveau de préférence)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 tomates rondes petites
  • sel, poivre, piment d’Espelette, muscade
  • 1 brique de crème de soja (ou autre à votre convenance)
  • huile de riz (pour faire revenir l’oignon et l’ail).

J’ai coupé tous les légumes en petits morceaux.

Fais revenir l’ail et l’oignon dans l’huile, puis j’ai ajouté la patate douce, et le potimarron épluché en grande partie (j’ai laissé quelques morceaux de peaux). J’ai recouvert d’eau et assaisonné avec les épices (ne pas utiliser la crème en début de cuisson).

Pendant ce temps j’ai mis les graines de potimarron à griller au four pendant 10/15 mn à 190° en surveillant (attention ça fait pop corn LOL), après les avoir enduites de sel, piment d’Espelette et un tout petit peu d’huile d’olive.

Lorsque les légumes sont cuits, passez un coup de mixeur plongeur, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la brique de crème et arrêter la cuisson.

J’ai ajouté à coté des croûtons de pain grillés au four (sans matière grasse), et ajouté des fleurs de bourrache pour la déco et le léger gout d’iode que ça apporte, on aurait pu mettre quelques feuilles d’oseille rouge ou d’oxalis pour la déco et ajouter une petite touche d’acidité.

 

soupe passée tomates et céleri branche

soupe passée tomates et céleri branche

quand le temps se refroidit mais qu’on a pas trop faim, il faut une soupe qui réchauffe bien, et nous on a choisit les tomates et le céleri branche pour faire une bonne soupe.

 

Il faut pour 4 assiettes à soupe

  • 2 belles branches de céleri branche
  • 4 ou 5 belles tomates sans la peau de préférence
  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d’ail frais de préférence
  • 1 cc de gingembre
  • sel rose, poivre, fleur de sel
  • sariette, thym citron (ci possible)

 

Mettre dans une casserole les légumes coupés finement à la mandoline, ajoutez 1/2 litre d’eau environ, faites cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ. Assaisonnez, puis passez le mixeur plongeur dedans, en vérifiant qu’il n’y ai pas de fibre dans l’appareil, passez à l’étamine ou dans une passoire fine, puis remettre à chauffer en ajoutant le gingembre pendant 10 à 20 mn à feu très très doux..

Dégustez bien chaud.

soupe froide de courgette crue et menthe forte

soupe froide de courgette crue et menthe forte

soupe froide de courgette crue et menthe forte

il faut

  • 1 belle courgette ou 2 petites
  • 1 dizaine de feuilles de menthe chocolat pour nous, sinon poivrée, elle est assez forte
  • 1 yaourt de soja bien froid
  • 3 cs de jus de citron (ou plus suivant le gout)
  • sel, poivre.

Mettre votre courgette lavée et coupée dans un grand bol, ajouter le yaourt, le citron, le sel, le poivre, mixer de façon à réduire en « soupe », puis ajouter la menthe et repasser un coup de mixeur.

Mettre au frais, afin de la déguster bien froide.

Velouté de lentilles corail, coco et curry Vegan

Velouté de lentilles corail, coco et curry Vegan

  • 2 oignons blancs nouveaux
  • huile d’olive
  • 250g de lentilles corail bio
  • 3 tomates grappes bien mures
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • du curry moulu fraichement si possible
  • 1 cs de bouillon de légumes sapori « produits de la vie » (par exemple)
  • sel, poivre timut
  • 20cl de lait de coco
  • Coriandre fraiche
  • 2 tranches de pain bio au levain

Dans un faitout, mettre l’huile et les oignons hachés, faire suer pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter les tomates coupées, les lentilles corail, le curcuma et le poivre.
Couvrir d’eau (environ 5 cm au dessus des lentilles), ajouter le bouillon de légumes, couvrir et cuire pendant 20 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps

Pendant ce temps là faites des croutons avec votre pain, faites les dorer dans une poele avec de l’huile (on a mis huile de riz et de sesame toasté), assaisonnez avec du curry et du curcuma.

En fin de cuisson, ajouter le lait de coco, saler et laisser frémir 5 minutes.
Mixer et saupoudrer de curry
servir avec des feuilles de coriandre et servir les croutons à part.

Nouilles au bouillon asiatique vegan

Nouilles au bouillon asiatique vegan

1 paquet de nouilles chinoises de votre choix (ramen, somen, etc …)

Bouillon :

  • 1 morceau d’algues kombu
  • 3 morceaux de poivrons séchés
  • 3 morceaux de tomates séchées
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 morceau de curcuma frais

Mettre ces ingrédients à cuire dans une grande casserole remplie d’eau. 1 fois que ça boue, laissez infuser au moins 1/2 heure pour plus de gout.

Légumes pour la soupe :

  • 1 poireau émincé en long spaghettis
  • 1 carotte coupée de la même façon
  • 1 ou 2 champignons shiitakés frais si vous avez
  • 1/2 oignon blanc émincé finement.

Ajoutez les légumes au bouillon, et remettre à cuire à feu moyen / fort.

lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les pâtes, laissez cuire, puis à la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez 1 cs de hatcho miso que vous aurez mélangez avant avec un peu de bouillon chaud.

Arrêtez le feu.

Vous pouvez servir ce bouillon avec du tofu sauté.

1 bloc de tofu coupé en petits morceaux.

faire une pâte à beignet vegan avec de l’eau gazeuse, de la farine de pois chiche, sel, poivre, curcuma, il faut une pate assez liquide mais qui enveloppe le tofu.

Mettre dans un wok de l’huile de sésame et d’olive à chauffer, puis faire frire vos morceaux de tofu, en le retournant doucement pour que la pâte reste après le tofu.

AVec le reste de la pâte à beignet, vous pouvez la faire cuire en l’étalant dans votre wok pour faire comme une sorte d’omelette croustillante.

Servez dans des bols, en mettant un fond de sauce soja (sucré pour nous, mais très peu), vos pâtes, et le bouillon, en ajoutant le tofu frit dessus, et vos morceaux d’omelette grillée. J’ai ajouté des oignons frits dessus.

Bonne dégustation.