mousse salée vegan cru et sans gluten

mousse salée vegan cru et sans gluten

  • 3/4 de bol de noix de cajou (que l’on a fait réhydrater 1 bonne journée).
  • 1 poignée de graines de tournesol (que l’on mélange aux noix de cajou pour les réhydrater)
  • 1 énorme cs de miso de riz brun ou miso de riz et soja
  • 2 cs de levure de bière maltée (vous pouvez ne pas en mettre)
  • 1 cc de piment d’espelette, poivre moulin, 1 cs de poivre rose
  • 1 énorme cs d’huile de coco désodorisée
  • 1 cc rase de muscade, 1 cc rase d’ail semoule

Mixez le tout ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux.

Laissez poser un peu (1/2 journée environ), mais si vous êtes gourmand, c’est déjà très bon.

ça se garde au moins 5 jours, si vous n’avez pas tout mangé avant.

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Rillettes vegan aux protéines de soja

Rillettes vegan aux protéines de soja

  • 100 g de médaillon de PST (The Vegan Shop)
  • 2 oignons jaunes nouveaux émincés
  • 3 gousses d’ail frais goupés en petits morceaux
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sarriette, thym (herbes de provence), laurier
  • 1/2 verre de sauce soja
  • 2 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 bouchon de liquid smoke
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 1 tasse d’échalotes grillées séchées
  • 1 cs rase de piment d’espelette
  • muscade, poivre, sel (si nécessaire)
  • 2 cs de bouillon de légumes (les produits de la vie).
  • 2 cs d’huile de coco désodorisée

Mettre dans un wok, les psts, mouiller à hauteur,
ajoutez la sauce soja, le bouillon de légumes, le liquid smoke, l’ail en poudre,1 cs d’huile de sésame toastée, les herbes.
Laissez cuire assez longtemps qu’elles soient bien réhydratées.
Lorsqu’elles sont bien molles, et que le liquide a été absorbé en grande partie,ajoutez les oignons, l’ail frais, l’échalote séchée, piment d’espelette, le cognac, laissez cuire à feu fort, puis ajoutez le vin blanc, la muscade, laissez cuire encore assez longtemps à feu doux, en gardant un peu de jus de façon à ce que ça ne crame pas.
Prendre les PST une à une, et coupez vos pst en lanières ou en petits morceaux, suivant votre gout.
Ecrasez à la fourchette ou au presse purée.
Ajoutez à la fin, lorsqu’il n’y a plus de jus ou presque, l’huile de coco.
Laissez refroidir une nuit au frais.

Précaution : il faut vraiment que vous sentiez les épices, car en refroidissant, le gout diminue.

Crémeux d amandes ail et fines herbes

Crémeux d amandes ail et fines herbes

  • 1 mesure d’amandes entières (1 tasse par exemple), que l’on met à tremper dans de l’eau tiède, dont on change l’eau, une fois que les peaux s’enlèvent, on arrête, et on enlève les peaux.
  • 1/2 bol d’eau
  • 3 cs de jus de citron
  • sel de l’himalaya, poivre moulu, ail nouveau ou floconnés (suivant le gout), herbes fraiches : ciboulette, menthe, coriandre, persil, thym citron.
  • Une fois que vos amandes sont épluchées, mettez l’eau, le jus de citron, et mixez une première fois jusqu’à obtenir une crème d’amande, si c’est pas assez cremeux ajoutez un peu d’eau petit à petit, ajoutez les herbes, le sel, le poivre et mixez bien, goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre au frais, à dégustez sur du pain frais, ou à utiliser comme de la feta pour faire des roulés de feuilles de brick (on a tout mangé, pas eu le temps d’en faire LOL).

Bonne dégustation.

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guacamole ail des ours et coriandre

guacamole ail des ours et coriandre

pour un beau bol de guacamole, il faut

 

  • 3 avocats bien murs
  • 4 ou 5 tiges de coriandre
  • une dizaine de feuille d’ail des ours
  • 1 piment végétarien,
  • 2 tiges d’oignons frais, 3 petites gousses d’ail nouveau
  • 3 cs de citron, sel, poivre

 

couper tous les ingrédients très fins (sauf les avocats), mélanger bien dans le bol, ajouter sel, poivre et citron.

éplucher les avocats, les ajouter,

puis écraser à la fourchette.

Couvrir d’un film et mettre au frais en attendant de le déguster.

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lemon curd végétalien

lemon curd végétalien

  • le zeste d’1 citron
  • 120 gr de sucre brun
  • 140 de beurre végétal
  • 20 gr de fleurs de Mais
  • 80 g de lait de riz
  • 2 bouchons de yuzu (2 cs) , vous pourrez le trouver sur le site The Vegan Shop
  • 12 cs de jus de citron pur (ou le jus de 2 citrons)
  • 1 pointe de curcuma

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Mettre le sucre et le zeste dans une casserole,

ajouter la fleur de maïs délayée avec le lait de riz, et le jus de yuzu et le jus de citron.

bien mélanger

Faire cuire à feu moyen en remuant, le mélange va épaissir, lorsqu’il est bien épais, ajoutez le curcuma, mettre hors du feu et laisser refroidir 1 bonne minute et ajouter les 140 gr de beurre végétal.

faites refroidir la casserole dans un saladier plein d’eau froide avant de déguster, vous pouvez mettre le mélange dans des flacons à sauce.

 

Paté de haricots rouges

Paté de haricots rouges

 

  • 1 grand verre de haricots rouge
  • 1 cs d’huile de noisettes
  • 4 oignons jaunes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 verre d’eau
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel, muscade, poivre fumé, herbes séchées du jardin (hysope, sarriette, origan, romarin, thym … )

Mettre à revenir les oignons émincés, une fois qu’ils commencent à bien dorer, ajouter le vin blanc et l’eau, et rectifier l’assaisonnement à votre gout.

Passer au mixeur les haricots rouges et l’huile de noisette, puis une fois qu’ils sont presque entièrement mixés, ajouter les oignons et ne passer qu’un petit coup de mixeur ,pour garder un peu de fibre.

Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire à votre gout.

Mettre au frais, à déguster avec du pain grillé et des cornichons maison.

 

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Tartinade aux graines de tournesol

Tartinade aux graines de tournesol

tartinades aux graines de tournesol

Ingrédients

  • 1 poignée de graines de tournesol mises à tremper pendant 1 à 2 heures au moins
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de vinaigre balsamique blanc
  • Coriandre en poudre au gout
  • Ciboulette
  • Sel fumé ou sel de l’Himalaya et un peu de pimenton (paprika fumé)

Recette

  1. Mettre le tout dans un mixeur et mixer.
  2. Rajouter 2 à 3 cs d’eau pour aider le mixer.
  3. Déguster sur du pain grillé par exemple.

Recette issue du blog Mimi Végétale, CanalBlog.