Garbure végétalienne (vegan)

Garbure végétalienne (vegan)

Ingrédients :

  • 1 petit chou frisé
  • 3 carottes moyennes
  • 3 petits poireaux
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 cs d’ail semoule
  • le cœur d’un céleri branche (2 / 3 branches)
  • 1 spacebar fumé Wheaty
  • 1 boite de faux canard (en magasin asiatique)
  • 1 boite de haricots blancs en grain (ou que vous aurez fait cuire)

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Recette

Coupez les légumes en petits dés, le chou en lanière.
Coupez le spacebar en petits dés.

Mettre à revenir les légumes sauf les pommes de terre et le chou, dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, ajoutez le spacebar en morceaux.
Bien faire revenir les légumes, puis ajouter de l’eau un peu au dessus des légumes.
Ajoutez les pommes de terre et le chou.
Salez, poivrez, ajoutez l’ail en poudre.

Laissez cuire à feux moyen/fort

Vous devez avoir du bouillon mais pas trop, ça ne doit pas dépasser des légumes.

Faites revenir le faux canard dans une poele bien chaude avec un tout petit d’huile, laissez bien griller.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les haricots grains, puis le faux canard.

Laissez cuire à feux doux (plus ça cuit, meilleur ça sera), jusqu’à servir.

Bonne dégustation.

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Proteines de Soja Texturées façon Mironton

Proteines de Soja Texturées façon Mironton

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Pour les PST :

La sauce :

  • 6 belles tomates
  • 3 poivrons longs (vert, orange, rouge)
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 cs d’ail semoule
  • 1 branche de thym
  • 1 cs rase de pimenton (paprika fumé)
  • 1 cs de gingembre en poudre
  • 1 petit verre de vin blanc
  • sel, poivre fumé, 3 cs de concentré de tomates
  • 2 cornichons maisons (très vinaigrés)

Recette

Mettre les pst (protéines de soja texturées) à réhydrater dans une casserole recouvertes d’eau, avec la sauce soja, l’ail et le bouillon en poudre.

Préparez la sauce, en faisant revenir légèrement l’oignon émincé, et le thym puis en ajoutant les poivrons en lamelles. Laissez cuire un peu, salez.
Une fois que les oignons et les poivrons ont commencé à « fondre » un peu, ajoutez le vin et le concentré de tomates.
Lorsque les légumes ont commencé à fondre, ajoutez les tomates en morceaux moyens, remuez, ajoutez le pimenton, le gingembre, rectifiez l’assaisonnement, l’ail en poudre.
Ajoutez les pst dans la sauce tomate, laissez cuire une dizaine de minutes, puis ajoutez les cornichons en rondelles.

Dégustez avec des patates cuites à l’eau.

Bonne dégustation.

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Par contre, je n’avais plus de pst gout boeuf (foncé), j’ai donc pris celles qui me restaient :), mais c’est tout aussi bon.

Blanquette de Seitan

Blanquette de Seitan

Ingrédients :

pour 4 personnes

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Ingrédients pour le seitan

  • 8 cs de gluten
  • 2 cs de levure enrichie en B12
  • 1 cs de poudre d’amandes
  • 1 cs de farine de pois chiche
  • 1 cs d’ail semoule
  • 1 cs de gingembre en poudre
  • 1 cs de curcuma
  • 1 cs de sauce tamari
  • poivre blanc
  • 1 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 petit bol d’eau
  • herbes séchées (thym, serpolet, sarriette … )

Ingrédients pour le bouillon

  • 4 cs de bouillon Sapori Produits de la Vie
  • 2 litres d’eau
  • 1/2 oignon coupé en lamelles
  • 2 carottes de belles tailles (1 blanche / 1 orange)
  • herbes séchées (thym, serpolet, sarriette … )
  • 2 gousses d’ail
  • Une dizaine de cerfeuil tubéreux.
  • une dizaine de champignons bruns coupés en 4 ou 6 suivant la taille
  • 1/2 verre de vin blanc
  • muscade, poivre blanc

Recette :

Préparez votre seitan, en mélangeant les ingrédients secs, puis en mélangeant ensemble les ingrédients liquides.
Ajoutez petit à petit les liquides dans les ingrédients secs en mélangeant avec une cuillère, bien malaxer, et arrêter de verser l’eau dès que votre seitan est bien maléable.

Bien travailler votre seitan, comme si vous faisiez du pain, puis laissez reposer un peu.

Préparez votre bouillon avec l’eau, le vin blanc, du poivre, de la muscade, le bouillon sapori, l’oignon, l’ail, les herbes.

Lorsque votre bouillon est chaud, ajouter le seitan coupé en morceau et légèrement aplati.
Ajoutez les carottes en rondelles et les champignons coupés.
Laissez cuire au moins 3/4 d’heures, puis ajoutez le cerfeuil tubéreux bien epluché et nettoyé.

Dès que c’est cuit :

Préparer votre sauce

  • 1/2 brique de crème de soja bonneterre (soja du chef)
  • 2 cs de beurre végétal (ou huile)
  • 2 cs de farine bombée bio
  • 1 cs de jus de citron frais

Mettre à chauffer votre matière grasse, puis ajouter la farine, bien remuer, puis ajouter du bouillon, en remuant régulièrement,
normalement, vous devez mettre l’équivalent de 3 louches de bouillon de cuisson, pour avoir une belle sauce.
Ajoutez la crème sans cesser de remuer, puis ajouter le citron, remuer bien, afin que ça ne caille pas, puis ajouter le seitan et les légumes égouttés.

laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 10 mn, en remuant régulièrement.
servi avec un riz basmati 1/2 complet bio cuit avec de la cardamone.

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Vous pouvez garder le reste de bouillon pour faire cuire du riz, ou faire un bouillon.

Bourguignon de Seitan au vin d Anjou

Bourguignon de Seitan au vin d Anjou

Bourguignon de Seitan
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  • 1 spacebar fumée Wheaty
  • 1 belle échalote émincée
  • 1 oignon rouge émincé
  • des champignons de paris bruns (de préférence) (environ 10)
  • 1 carotte
  • herbes : 2 feuilles de laurier, 2 ou 3 branches de thym, 4 belles tiges de persil (gardez les feuilles pour servir, ne mettez que les queues à cuire)
  • épices : poivre fumé (1cc), ail semoule (1 cc), muscade (1 cc), 1 petite poignée de trompettes des morts séchées (si vous avez, sinon des cèpes)
  • tamari allégé en sel (2 cs)
  • sauce soja aux champignons (1 cs)
  • 1 bouillon cube no boeuf de The Vegan Shop
  • Vin rouge d’anjou (1/2 litre environ)
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 6 grosses cs de gluten
  • 1 grosse cs de farine de pois chiche
  • 2 cs de levure maltée enrichie en B12 de The Vegan Shop (si vous avez, sinon de la nature).
  • 1 cs rase d’ail semoule

Mélangez ensemble le gluten, la farine de pois chiche, la levure malté, l’ail en poudre.
Mélangez dans un bol : 1/3 de vin rouge, 2 cs d’huile d’olive, le reste en eau.

Versez doucement l’eau sur le gluten, en mélangeant, jusqu’à avoir un paton souple (comme une pate à pain).
Epluchez la carotte, les oignons, coupez en petits dés, ainsi que les champignons.
Coupez la spacebar Wheaty en « lardons ».
Mettre à chauffer votre cocotte en fonte (de préférence), avec 1 cs d’huile d’olive, coupez à la main votre seitan, roulez le un peu, et mettre à revenir, retournez, jusqu’à ce que vos morceaux soient bien dorés, mettre de coté dans un plat.
Dans la cocotte, mettez les carottes, les oignons, et les « lardons » à revenir aussi, ajoutez les champignons, les herbes, bien mélangez, puis ajoutez les épices, quand les légumes commencent à « prendre », ajoutez le reste du mélange vin+eau+huile, en mélangeant.
Ajoutez le seitan, mélangez, puis versez 3/4 du vin restant, une fois que ça fait un bouillon, baissez votre feu à doux.
Laissez cuire à feu doux pendant au moins 3/4 d’heure, en remuant, à environ 30 mn de cuisson, ajoutez le reste du vin rouge, vérifiez l’aissaisonnement, et rectifier si nécessaire.
Laissez cuire aussi longtemps que possible, au moment de servir ajoutez les feuilles de persil.

Pour accompagner, faites cuire des farfalles par exemple, de chez Plamil.

bonne dégustation.

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Gratin dauphinois vegan

Gratin dauphinois vegan

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il faut :

  • 1 litre de lait de soja (provamel)
  • 1 brique de crème de soja (provamel)
  • 2 cs d’ail en poudre (ou moins si vous n’êtes pas fans), sel, poivre
  • 1 dizaine de pommes de terre.

 

Recette :

Epluchez, nettoyez avec un torchon, et coupez en lamelles vos pommes de terre.

Mettre le lait de soja, avec la crème, l’ail, le sel, le poivre, la muscade, bien mélanger, puis mettre à chauffer, ajoutez les pommes de terre.

Faites cuire pendant 10 à 15 mn à partir de l’ébullition, à feu doux/moyen.

Pendant ce temps là, faites chauffer votre four,

Préparez votre plat, en le frottant avec une gousse d’ail, puis mettre un peu de beurre végé.

Mettre vos pommes de terre cuites dans le plat, puis couvrez avec le lait, s’il en reste, mettez le de coté, vous l’ajouterez en cours de cuisson.

Mettre à cuire à 200° environ pendant 20 à 30 mn suivant le four (le mien n’est pas topissime).

 

Bonne dégustation.

 

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Tarte amandine aux poires

Tarte amandine aux poires

il est temps de manger des poires du jardin de préférence ou bien d’une cueillette ou bio 🙂

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il faut

  • une pate feuilletée bonneterre
  • 1/2 pot de crème d’avoine bonneterre
  • 1 équivalent oeuf de votre choix, pour nous tofu soyeux (environ 60 g)
  • 5 cs de poudre d’amande
  • 2 cs de sucre bio de canne

Mettre votre four à chauffer,

pendant ce temps, mettre votre pate feuilletée dans votre moule à tarte

mélangez tous les ingrédients, puis mettre dans le fond de pate feuilletée

prendre 5 belles poires, que vous épluchez, que vous coupez en 4 , et que vous répartissez sur votre mélange harmonieusement.

mettre à cuire pendant environ 30 mn à 180° en surveillant, de façon à ce que ça ne brule pas.

Dégustez tiède ou froid.

 

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Cassoulet façon Mimi Végétale

Cassoulet façon Mimi Végétale

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faire des saucisses de seitan :

  • ail, échalotes séchées environ 1 cs de chaque
  • 2 cs de levure de bière maltée chez the vegan shop
  • 5 cs bien remplies de gluten
  • 2 cs bien remplies de farine de pois chiche
  • poivre fumé (au gout)
  • 3 cs de sauce tomate maison aux légumes (si vous n’en avez pas, vous pouvez mixer une tomate fraiche avec oignon, herbe et 1 cs de sauce soja).
  • 1 cs rase de psyllium
  • 1/2 cs rase de gomme de guar

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Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajouter la sauce tomate, mélangez, et ajoutez un peu d’eau pour avoir une pâte qui ne soit pas sèche et facile à rouler.

Faire 4 morceaux que vous roulez en saucisse, et que vous mettez dans du scello ou de la gaz.

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ingrédients supplémentaires :

  • 2 carottes de sable
  • 300 à 400 g de haricots (poids net)
  • poivre fumé,
  • herbes : thym, sarriette, sauge …

Faire cuire les haricots grains frais à l’eau froide avec ail, herbes (thym, sarriette), poivre fumé, carottes en rondelles, et surtout ne pas mettre de sel.

Mettre les saucisses à cuire avec les haricots, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soit bien cuits.

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ingrédients supplémentaires :

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Lorsque les haricots sont bien cuits, les mettre de coté, sortir les saucisses de leur emballage.
Faire revenir les saucisses et le contenu d’une boite de « WuChung Végétarian mock duck » que vous trouverez en épicerie asiatique, ne pas garder le jus, aucun intérêt pour nous.

vous pouvez utiliser des protéines de soja texturées ou bien des roulés wheaty pour remplacer le faux canard.
prendre une sauteuse ou un plat en fonte et faire revenir oignon (1) et tomates (2 à 3) épluchées, 1 spacebar wheaty fumée coupée en lardons, puis ajouter 2 gousses d’ail hachée, une fois que ceux-ci sont bien revenus, ajoutez les haricots et les carottes dans le mélange, bien remuer, puis mettre 1 cs de concentré de tomates.

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une fois que les saucisses et le « faux canard » sont bien grillés, ajoutez les au mélange, puis mettre 1 bouillon cube no chicken et 1/2 verre d’eau ou de bouillon des légumes, puis bien mélanger.

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Mettre dans une terrine allant au four, mettre de la chapelure, puis un peu de beurre végétal dessus pour le gratiner un peu.
Mettre à cuire à four très chaud pendant 15 / 20 mn, ou plus mais moins fort si vous avez un peu plus de temps.

Dégustez à la sortie du four,

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Cette recette n’est pas la vraie recette du cassoulet bien sur, je n’ai pas cette prétention 🙂