Les fruits & légumes de février – 2020

Les fruits & légumes de février – 2020

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Disponibles chez notre maraîcher
en Eure & Loir (28)

Les légumes

betterave
carotte
céleri-branche
céleri-rave
chicorée
chou kale
chou pommé
choux de Bruxelles

courges
et potirons
cresson
endive
épinard
mâche
navet
oignon

panais
patate douce
poireau
pomme de terre
potiron
salades
topinambour

Les fruits

poire

pomme

Les autres produits de saison

ananas, anone, avocat, banane, carambole, champignon de Paris, champignons, chou-fleur, clémentine, mandarine, fruits exotiques, grenade, kaki, kiwi, litchi, noix de coco, orange, pomélo, rutabaga

Épeautre aux légumes d’hiver

Épeautre aux légumes d’hiver

Ingrédients :

  • 1 bulbe de fenouil, environ 320 grammes
  • 1 oignon jaune, environ 75 grammes
  • céleri branche, environ 60 grammes
  • 3 carottes, environ 150 grammes
  • champignons de Paris, environ 180 grammes
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d’ail semoule, environ 10 grammes
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g d’épeautre précuit
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
  • 1 cuillère à soupe de persil séchée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre séchée
  • 1 cuillère à café de poivre citron moulu
  • 140 grammes d’eau

Préparation :

  1. Couper les légumes en petit dés.
  2. Verser un filet d’huile dans un wok.
  3. Faire revenir les champignons, l’oignons et l’ail semoule.
  4. Ajouter les légumes lorsque les oignons sont transparents.
  5. Assaisonner, et mélanger.
  6. Laisser cuire les légumes environ 5 minutes.
  7. Ajouter l’épeautre, puis ajouter l’eau.
  8. Laisser cuire à feu moyen, à couvert.
  9. Compter environ 15 minutes de cuisson jusqu’à évaporation complète.
  10. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, les légumes doivent être cuits.
  11. Bonne dégustation !
Nous avons déguster cette recette en accompagnement des bâtonnets façon poisson de la marque Soy et d’une sauce au yaourt assaisonnée à l’ail et à l’aneth.

Informations nutritionnelles pour 100 g :

63 kcal

protéines 2.6 g16 %
glucides12.5 g78 %
fibres 2.61 g
sucres 1.8 g
graisses 0.4 g 6 %
acides gras saturés 0.08 g
Soupe légère au piment

Soupe légère au piment

Pour se réchauffer, rien de tel qu’une bonne soupe légère et pimentée, en plus d’être très simple à réaliser.

Mimi végétale

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de gochujang (environ 15 grammes)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon vert
  • 2 shiitake frais (environ 50 g)
  • 85 g de chou chinois
  • 1 morceau d’algue kombu
  • 1 grosse pincée de piment coréen (ou de piment d’Espelette à défaut d’en avoir)
  • sel, poivre
  • persil, ciboulette

Préparation :

  1. Émincer finement les légumes (à la mandoline si possible).
  2. Découper l’algue kombu au ciseau.
  3. Déposer tous les ingrédients dans votre casserole.
  4. Couvrir d’eau (l’équivalent de votre bol).
  5. Porter à ébullition.
  6. Une fois le champignon cuit, c’est prêt !
  7. Simple et rapide, en moins de 20 minutes votre soupe est prête 😉

Informations nutritionnelles
pour 1 portion :

99 kcal

protéines 4 g15 %
glucides21.9 g81 %
fibres 5.45 g
sucres10.54 g
graisses 0.5 g 4 %
acides gras saturés 0.04 g
Les fruits & légumes de janvier – 2020

Les fruits & légumes de janvier – 2020

L’équipe de Mimi végétale vous souhaite une bonne année !

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Disponibles chez notre maraîcher
en Eure & Loir (28)

Les légumes

betterave
carotte
céleri-branche
céleri-rave
chicorée
chou kale
chou pommé
choux de Bruxelles

courges
et potirons
cresson
endive
épinard
mâche
navet
oignon

panais
patate douce
poireau
pomme de terre
potiron
salades
topinambour

Les fruits

poire

pomme

Les autres produits de saison

ananas, anone, avocat, banane, carambole, champignon de Paris, champignons, chou-fleur, clémentine, mandarine, fruits exotiques, grenade, kaki, kiwi, litchi, noix de coco, orange, pomélo, rutabaga

Risotto aux rosés des prés

Risotto aux rosés des prés

Pour deux personnes :

  • 20 g de miso blanc dilué dans un bol d’eau
  • 80 ml de crème (de la marque Lima)
  • 80 g de riz rond (ou riz à sushi / japonais)
  • 50 g de échalotes
  • 65 g de brocolis
  • 120 g de rosé des prés (ou champignons de Paris)
  • muscade, sel, poivre
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 2 cs de ciboulette

Préparation :

Couper les légumes en petits dés.

Mettre dans une casserole un filet d’huile et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajouter les autres légumes et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Ajouter le riz et laisser cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter le miso dilué petit à petit pendant la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide.

Lorsque le riz est cuit, rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette, la crème et laisser réduire.

Déguster bien chaud.

Mimi végétale :

On a servi le risotto avec un seitan grillé et une salade de chou chinois et de batavia assaisonnée d’une sauce au vinaigre de riz et au ponzu.

Bon appétit.

Informations nutritionnelles par portion :

271kcal
Protéines5.9 g
Glucides43 g
Fibres5.63 g
Sucres6.39 g
Graisses7.5 g
Acides gras saturés0.77 g
Acides gras insaturés5.85 g