Croquettes d’aubergine iodée

Croquettes d’aubergine iodée

  • Aubergines en tranches
  • chapelure panko
  • 1 tasse d’algues séchées passée au mixeur le plus fin possible
  • 1 cs d’épices pour poisson (vérifier les ingrédients), il doit y avoir de l’aneth
  • 1 cs de curcuma
  • sel, poivre
  • eau gazeuse
  • farine de pois chiche
  • farine de manioc (tapioca)

prenez 1 tasse à café comme dose.

Prenez vos tranches d’aubergines et les saler et poivrer.
Laissez posez une dizaine de minutes.
Préparez votre pate à croquettes, mélangez avec le curcuma, les épices, mettre environ 1 dose de farine de pois chiche et 1 dose de farine de manioc et une tasse d’eau gazeuse, mélangez bien, et si c’est encore liquide ou épais ajoutez soit de la farine de manioc soit de l’eau gazeuse, il faut une pate à crèpes un peu épaisse.
Mettre vos aubergines dans la pate, et laissez les aubergines prendre les parfums de la pate.

ensuite badigeonnez vos tranches d’aubergines dans la panko.

Mettre le four à chauffer à 160°

Mettre une poele avec de l’huile à friture, une fois que c’est chaud mettez y vos aubergines, retournez, et mettre au four lorsque c’est cuit.

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Burger vegan

Burger vegan

pour 4 beaux burger

  • 300 g de haricots rouges cuits
  • 300 g de semoule cuite (il me restait de la semoule épicée curcuma/cardamome)
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 4 cs sauce barbecue
  • Sel / poivre
  • 2 cs épices mexicaines
  • 1 oignon rouge + 1 cs d’ail semoule
  • 1 cs d’herbes de provence

Mixer ensemble les ingrédients sauf l’oignon, l’ail et les herbes de provence.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile avec l’ail semoule et les herbes de provence, une fois que les oignons sont cuits, les rajouter au reste des ingrédients et mélanger.

Façonner des burger, que vous allez faire cuire dans une poele avec un tout petit peu d’huile.

Les mettre au four une fois qu’ils sont grillés pendant environ 10/15 mn à 160° en surveillant.

Les présenter dans un burger ou bien en steak avec des légumes … on peut aussi façonner des boulettes que l’on fera cuire au four.

Pleurotes en croûte de sésame

Pleurotes en croûte de sésame

envie de tester de nouvelles recettes avec des champignons ?

je vous propose celle – ci, facile et accessible.

  • 1 barquette de pleurotes pas trop grosses, éventuellement les couper en 2 dans la longueur si c’est le cas.
  • 1 bol de farine de pois chiche
  • de l’eau gazeuse
  • des épices (nous c’était mexicaine, curcuma, gingembre et piment d’espelette)
  • des graines de sésame dépelliculées
  • de l’huile à friture (pépins de raisin pour nous)

Mélangez ensemble la farine avec les épices, puis ajoutez de l’eau gazeuse, jusqu’à avoir une pâte à « crêpe » épaisse.

Mettre vos pleurotes dans votre mélange, bien les remuez pour que la pâte se fixe sur les pleurotes.

Mettre votre huile  à chauffer dans un wok, j’en mets juste de quoi recouvrir les pleurotes.

Mettre vos pleurotes de façons à ce qu’elles ne se collent pas (faites le en plusieurs fois si nécessaire), et retournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pas cramées).

Mettre dans le four à 180° en attendant d’avoir tout cuit.

Dégustez avec une sauce épicée (ou pas) et une bonne salade.

pleurotes en beignets « marins » vegan

pleurotes en beignets « marins » vegan

Envie de retrouver les beignets de crevettes que l’on mangeait (il y a fort longtemps) , j’ai voulu tester les pleurotes en pate à beignets, et bien je ne suis pas déçue de mon essai et ma fille non plus d’ailleurs, c’est fondant sur le chapeau et croquant sur le pied : on peut donc privilégier l’un ou l’autre si on veut retrouver la « fermeté » d’une crevette) … j’espère que cette recette vous plaira. Je n’indique pas de quantité, car tout dépend de la taille des pleurotes et du nombre.

Ingrédients : 

farine de pois chiche
épices : piment d’espelette, curcuma, sel, poivre, aneth, ail en poudre, oignon en poudre (faire un mix) ou prendre des épices spéciale marinade pour poisson (bien vérifier les ingrédients)
eau gazeuse (ou bière)
panko (corn flakes écrasées pour faire une bonne panure)

Préparation : 

Mélangez la farine de pois chiche avec les épices, puis ajouter de l’eau gazeuse (ou de la bière) afin d’avoir une pate à beignet un peu plus épaisse que de la pâte à crêpe.

bien impregner les pleurotes de la pate à beignets, puis roulez dans la panko (ou bien piquer la pleurote, la tremper, puis parsemer de panure).

Mettre de l’huile dans un wok (assez pour que ça couvre les pleurotes), mettre à frire, sans que ça colle, idéalement faire par 3 ou 4 pleurotes à la fois), bien retourner 3 ou 4 fois, une fois dorée, c’est bon à déguster.

Manchons de chou fleur sauce barbecue vegan

Manchons de chou fleur sauce barbecue vegan

je voulais essayer ce genre de cuisson depuis un moment, car ma fille n’aime pas le chou fleur, donc c’est un moyen d’en manger, et ça ne sent plus du tout le chou fleur, prenez le , le plus frais possible, nous on le prend à la cueillette et on le consomme de suite. J’ai donc adapté des idées vues sur internet.

  • 1 trentaine de bouquets de chou-fleur pas trop gros, ni trop petits, afin que ça soit cuit uniformément.
  • 1 cc de paprika fumé
  • 1 bouchon de liquide fumé
  • 2 cs d’épice mexicaine
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 1 tasse de farine de pois chiche
  • 1 tasse de lait d’amande
  • de la sauce barbecue.

Pour commencer, mettre votre four à chauffer à 230° chaleur tournante.

mélangez tous les ingrédients ensemble , sauf la sauce barbecue.

Badigeonnez chaque « manchon » au pinceau de ce mélange, puis les répartir sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.

Mettre à cuire pour 17 minutes.

Au bout de ce temps, badigeonnez chaque « manchon » de sauce barbecue, puis remettre à cuire 5 mn , puis retournez chaque morceau et remettre 5 mn à cuire.

Bonne dégustation.

Rillettes vegan aux protéines de soja

Rillettes vegan aux protéines de soja

  • 100 g de médaillon de PST (The Vegan Shop)
  • 2 oignons jaunes nouveaux émincés
  • 3 gousses d’ail frais goupés en petits morceaux
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sarriette, thym (herbes de provence), laurier
  • 1/2 verre de sauce soja
  • 2 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 bouchon de liquid smoke
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 1 tasse d’échalotes grillées séchées
  • 1 cs rase de piment d’espelette
  • muscade, poivre, sel (si nécessaire)
  • 2 cs de bouillon de légumes (les produits de la vie).
  • 2 cs d’huile de coco désodorisée

Mettre dans un wok, les psts, mouiller à hauteur,
ajoutez la sauce soja, le bouillon de légumes, le liquid smoke, l’ail en poudre,1 cs d’huile de sésame toastée, les herbes.
Laissez cuire assez longtemps qu’elles soient bien réhydratées.
Lorsqu’elles sont bien molles, et que le liquide a été absorbé en grande partie,ajoutez les oignons, l’ail frais, l’échalote séchée, piment d’espelette, le cognac, laissez cuire à feu fort, puis ajoutez le vin blanc, la muscade, laissez cuire encore assez longtemps à feu doux, en gardant un peu de jus de façon à ce que ça ne crame pas.
Prendre les PST une à une, et coupez vos pst en lanières ou en petits morceaux, suivant votre gout.
Ecrasez à la fourchette ou au presse purée.
Ajoutez à la fin, lorsqu’il n’y a plus de jus ou presque, l’huile de coco.
Laissez refroidir une nuit au frais.

Précaution : il faut vraiment que vous sentiez les épices, car en refroidissant, le gout diminue.

acras de courgettes sauce chien à ma façon, vegan

acras de courgettes sauce chien à ma façon, vegan

  • 2 courgettes pas trop grosses (celles ci sont de mon jardin) rapées
  • 3 piments végétariens (ou plus fort si vous aimez le piquant)
  • 1 cc bombée de piment d’espelette
  • 1 cs de curcuma
  • 1 cs de gingembre
  • 2 cs bombées d’ail en poudre
  • 1 cs d’oignons grillés
  • sel, poivre
  • farine de pois chiche (environ le même volume que les courgettes)
  • fécule de tapioca (ou fécule de mais ou pommes de terre) (1 tasse, plus si nécessaire)

Mélangez tous les ingrédients ensemble, si la pâte reste très liquide (elle est un peu plus épaisse qu’une pate à crèpe), remettez un peu de fécule de tapioca.

Mettez de l’huile dans un wok de façon à pouvoir frire vos acras (j’utilise huile de pépins de raisin et huile de riz), retournez les 3 ou 4 fois de façon à ce qu’ils soient bien cuits sans être cramés tout de même.

Mettez vos acras dans votre four à 150° le temps de finir toute votre fournée, comme ça ils resteront bien croustillants.

Sauce chien,

Dans mon blender, j’ai mis

  • 3 piments végétariens coupés en morceaux,
  • 2 oignons blancs,
  • 4 tomates cerises jaune et rouge,
  • 1 jus de citron (entier),
  • 1 tasse d’huile d’olive,
  • 1 tasse d’eau,
  • sel, poivre,
  • piment d’espelette,
  • ciboulette et ciboulail.
    Mixer.

Et plus qu’à déguster.