Seitan au hatcho miso

Seitan au hatcho miso

Une petite recette de seitan, assez rapide et bonne pour faire des grillades ou des brochettes :

  • 150 g gluten (environ 10 cs)
  • 20 g farine d’arachides (sinon farine de pois chiche) (2cs)
  • 10 g de levure maltée (je prends celle enrichie en B12) (2cs)
  • 5 g d’ail semoule (1 cs)
  • 23 g miso hatcho (1 cs)
  • 12 g d’huile de sésame toasté (1 cs)
  • 5 g d’oignons frits (1 grosse cs)

Mélangez le miso avec 1/2 bol d’eau tiède, de façon à ne plus avoir de morceaux, puis ajoutez l’huile de sésame.

Mélangez les ingrédients secs ensemble.

Ajoutez le liquide, puis mélangez à la main, si c’est trop sec ajoutez un peu d’eau tiède.

Vous devez avoir un paton facile à travailler.

Coupez des bandes, puis les piquez sur des pics à brochettes en aplatissant un peu,

Mettre à cuire à la vapeur, pendant environ 30 mn à 40 mn.

Vous pouvez les cuire sur le barbecue ensuite, ou sur un grill (mais on peut s’en servir pour tout autre recette nécessitant du seitan)

Nous l’avons mis au grill avec des épices (sans mg)

 

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seitan grillé

seitan grillé

  • 38 g de protéines de soja texturées (pst)
  • 3 g d’ail semoule
  • 5 g d’oignons frits
  • 8 g d’ail frits
  • 10 g de sauce brune
  • 20 g de sauce tamari
  • 1 cs d’huile de sésame toasté
  • 145 g de gluten
  • 15 g de levure maltée

mettre dans un mixeur les pst avec 4 cs d’eau chaude,
puis ajoutez tous les ingrédients sauf le gluten et la levure maltée.
Mixer jusqu’à avoir une pate.

Mettre le mélange dans un saladier.
Ajouter 4 cs d’eau tiède au mélange, puis ajouter le gluten, travailler la pate à la cuillère puis à la main, si c’est trop sec, ajouter de l’eau
jusqu’à ça soit maléable comme une pate à gateau.

Mettre dans une casserole, remplie d’eau, une cs d’ail semoule, 1 cs de sauce brune.
Roulez le gluten dans un scello, faites un noeud à chaque bout, mettre dans la casserole d’eau chaude, et laisser cuire jusqu’à ce que le seitan soit plus ferme, ensuite enlever le scello et laisser cuire (environ 1/2 h à 3/4 d’heure).

Coupez de belles tranches que vous badigeonnerez de sauce barbecue et d’épices méxicaines. Faites griller.

 

seitan au vin rouge et aux cèpes vegan

seitan au vin rouge et aux cèpes vegan

il faut :

3 échalotes émincées
1 sachet de cèpes séchés qu’on réhydrate (gardez l’eau)
1 cs de serpolet
1 cs d’ail granulés
1 spacebar fumé wheaty coupé en petits lardons
1/2 litre de vin rouge
1 cs de farine de pois chiche
1 cs de serpolet haché.

pour l’accompagnement :

pommes de terre entières et carottes cuites à l’eau, avec 1 gousse d’ail et de la sarriette.

Seitan
8 cs de gluten
2 cs de farine de pois chiche
1 cs de levure malté enrichie en B12
1 cs d’ail granulés
1 cc de gingembre
1 cs de poivre fumé
1 cs d’huile de sésame
1 cs de tamari
2 cs de vin rouge
à ajouter à la fin de la préparation du paton de seitan

le liquide de réhydratation des cèpes séchés.

 

Marche à suivre : 

faire le seitan, en mélangeant tous les ingrédients, puis ajoutez le bouillon de cèpes, bien travailler la pâte pour avoir des fibres, etirez la, comme une pate à pain.

faire revenir dans une sauteuse, les échalotes, et les lardons de spacebar.
Réservez.
Dans la même sauteuse, mettre des petits morceaux de seitan, faites les revenir, puis ajoutez les lamelles de cèpes, et les oignons/lardons.
bien remuez, ajoutez la farine, remuez afin que tout soit bien enrober, puis ajoutez le vin, bien remuez, puis rajoutez à peu près la même quantité en liquide de réhydration des champignons.

Mettre le serpolet, salez, poivrez.

Mettre à cuire à couvert à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Si vous n’avez plus assez de jus, ajoutez un peu de vin ou du liquide des champignons.
au bout de 3/4 d’heure, baissez le feu. Laissez cuire environ 1 heure et même plus si vous pouvez.

 

seitan croustillant et moelleux vegan

seitan croustillant et moelleux vegan

il faut faire un seitan :

  • 6 grosses cs de gluten
  • 2 cs rase de farine de pois chiche
  • 2 cs de levure de bière malté enrichie en B12 de chez The Vegan Shop
  • 1 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de poivre fumé
  • 1 cs de pimenton
  • 1 cs de farine d’arrow root
  • 1 cs rase de gingembre
  • 1 cs bombée d’ail en poudre
  • 8 petites feuilles de riz.
  • 1 cs de liquide fumé

 

Mélanger le gluten, la farine de pois chiche, la levure de bière, le serpolet, le gingembre, l’ail en poudre.

Mélanger dans 1 petit bol d’eau, la sauce soja, l’huile de sésame.

ajouter le mélange sec avec le mélange humide en versant doucement (vous ne mettrez pas tout surtout) , bien le travailler de facon à avoir un paton pas trop sec et pas trop humide. Ne pas jeter le reste du mélange surtout.

Bien aplatir votre seitan sur une planche, le plus finement possible (1/2 cm environ), laisser poser environ 15 mn au moins.

prenez des feuilles de riz, et une assiette creuse où vous les mettrez à hydrater dans de l’eau tiède et un peu de liquide fumé au fur et à mesure.

Coupez votre seitan en 4 morceaux égaux (de préférence).

Prenez un morceau, puis mettre la première feuille de riz dessus, un peu de farine d’arrow root (avec vos doigts) en l’étalant, puis pliez votre seitan en 2 dans la longueur. Remettre une feuille de riz pour envelopper le morceau comme pour un nem.

Faites de même avec les autres morceaux. Attention à ne pas les poser les uns sur les autres, ça va coller.

Répartir du pimenton sur chaque morceau, pas trop, éventuellement prenez une passette et taper légèrement pour faire tomber tout doucement le pimenton.

Mettre une poele à chauffer avec un peu d’huile d’olive.

Mettre les morceaux dans la poele, puis faire cuire à feu vif, pour démarrer, retourner plusieurs fois afin que ça ne grille pas. Une fois que la feuille de riz semble « cuite », mouiller avec la moitié du reste de liquide, et laisser évaporer en baissant le feu à moyen, en retournant vos morceaux, lorsque le premier liquide est parti, ajouter le reste, vous devez avoir environ 1/2 heure de cuisson, sinon, remettre un peu d’eau additionnée d’un peu de sauce soja, afin que le seitan soit bien cuit. N’oubliez pas de retourner vos morceaux régulièrement, sinon les feuilles de riz vont devenir dures.

 

La texture finale, doit vous faire penser à un « rib » avec une peau croustillante, une « chair » moelleuse, et un coeur tout mou (les feuilles de riz).

roti de seitan fumé vegan

roti de seitan fumé vegan

pour le seitan il faut

  • 6 belles cs de gluten
  • 2 belles cs de farine de pois chiche (ou soja, lupin, mais)
  • 2 belles cs de levure de bière maltée
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 2 cc de pimenton (paprika fumé)
  • 1 bouchon de liquid fumé
  • 1 cs de serpolet séché
  • 1 cs d’échalotes séchées.
  • 2 cs d’huile d’olive, 1cc de sel, 1 cc de poivre
  • de l’eau.

Mettre tous les ingrédients secs ensemble sans trop mélanger pour le moment, ajouter le liquide fumé et l’huile d’olive, mélanger, puis ajouter l’eau afin d’avoir un paton comme de la pate à pain, pas trop sec ni trop humide, vous allez voir de la fibre se faire, aplatissez bien afin de faire un rectangle, normalement vous devez voir des fibres, sinon votre paton était soit trop sec, soit trop humide.

Pour la partie « blanche », mettre

  • 3 cs de gluten,
  • 1 cs de farine de pois chiche,
  • 1 cs de gingembre en poudre (rase),
  • 1 cs d’huile neutre (tournesol par exemple),

mélanger, puis ajouter un peu d’eau pour faire un paton, que vous allez aplatir, puis mettre au 3/4 sur l’autre, 1/4 dépassant.

Roulez les ensemble, en serrant bien, puis mettez les dans une gaze afin qu’il reste à peu près dans cette forme de boudin.

Mettre de l’eau à chauffer, puis mettez votre seitan dans votre cuit vapeur (nous un cuit vapeur en bambou) et laisser cuire à partir du bouillon pendant 30 mn.

Ensuite vous pourrez soit l’utiliser pour votre choucroute, soit le refaire cuire avec vos légumes d’accompagnement, il est quasiment cuit, sinon si vous voulez le manger directement, je vous conseille de le laisser environ 3/4 d’heure – 1 heure, et de le faire laquer dans une poele ensuite avec un peu d’huile et de sauce soja.

Ribs de Seitan

Ribs de Seitan

c’est une recette que j’avais déjà fait en Janvier 2012 (si vous suivez le groupe sur facebook 😉 )

c’est plus une idée de recette, qu’une recette (pour une recette de seitan, vous en avez plusieurs sur le blog)

alors je fais un seitan normal avec gluten, farine de riz, et levure malté + épice, le liquide avec oignons frais , ail frais , marjolaine fraiche, paprika, sauce soja, huile, et eau …

ensuite j’étale un max à plat, je tartine d’un peu d’arrow root ,

et je plie (en 4 pour celui là)

ensuite je mets à cuire à la poele, pour que ca croustille,

quand c’est bien crousti, je mets au four, je mouille à mi hauteur, à 160° pendant 20 minutes,

après je repoêle pour refaire croustiller …

ce qui fait que c’est crousti / très moelleux à coeur 

Tajine seitan et petits pois vegan

Tajine seitan et petits pois vegan

Seitan maison

  • 8 cs de gluten
  • 1 cs de pois chiche
  • 2 cs de levure de bière malté enrichie en B12
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 1 cs de bouillon saporo
  • 1 cs d’huile de sésame toasté
  • 1 cs de tamari
  • 1 cs de gingembre en poudre

Mélangez les ingrédients secs ensemble sauf le bouillon que vous mettrez dans le liquide.
Mélangez dans un bol, l’huile, la sauce tamari, remplir d’eau tiède à ras bord.
Mettre un peu de liquide dans le mélange sec, jusqu’à ce que vous ayez formé un paton assez moelleux.
Etalez le seitan en l’étirant, coupez des morceaux, puis roulez les un peu.
Mettre à cuire dans un wok, faites le bien griller, puis une fois bien grillé sur toutes les faces, ajoutez le liquide, et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide. Réservez.
Les légumes :

  • 1 petit bol de petits pois
  • 4 pommes de terre rosa
  • 1 belle carotte
  • 2 gousses d’ail nouveaux
  • 4 oignons blancs nouveaux
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 grosse cs de ras el hanout
  • 1 grosse cs de curcuma
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 poignée d’olives vertes (des grosses)
  • sel, piment d’espelette.
  • 4 belles cs de concentré de tomates

Mettre les légumes à revenir dans un faitout, une fois que ça a commencé à cuire, ajoutez le curcuma, le ras el hanout, mélangez bien, et ajoutez le concentré de tomates. Versez de l’eau à ras des légumes, laissez cuire.
Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez le seitan, laissez cuire ensemble jusqu’à la complète cuisson des légumes.

Servez avec une semoule au curcuma.

  • 1 verre de semoule
  • 1 cs d’huile d’olive, sel, poivre kamut.
  • 1 verre d’eau + 1 cc de curcuma.

Mélangez dans un saladier la semoule, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Lorsque l’eau est chaude versez l’eau chaude. Couvrez le saladier d’un film plastique.

 

Servez la semoule, avec le tajine, arrosez de jus de cuisson du tajine.