Fougasse à la farine d’épeautre

Croissants faciles

•  300g de T55
•  40g de sucre
•  10g de levure fraîche
•  5g de sel
•  190g de lait de soja tiède
• 100g de margarine vegan molle

temps total :

•  20 mn de pétrissage
•  45 mn de repos au congel
•  60 à 90 mn de repos près d’une source de chaleur
•  17 mn de temps de cuisson environ (j’ai fait 2 fournées, soit 10 croissants).

Dans le pétrin mettre tous les ingrédients sauf la margarine.

Laissez tourner votre pétrin jusqu’à avoir un beau paton.

Laissez reposer le paton au frigo pendant 45 mn au moins.

L’étaler au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle assez fin.

Le tartiner de margarine sur toute sa surface. avec un couteau à beurre, comme une tartine.

Rouler alors le rectangle en un long boudin bien serré, puis en escargot.

L’emballer dans un film alimentaire et le mettre 45 minutes au congelateur.

Une fois les 45 minutes passées, sortir le pâton et l’étaler au rouleau en un grand rectangle le plus fin possible.

Découpez des triangles et roulez en croissants.

Laissez reposer au moins 1 heure, près d’une source de chaleur.

Mettez votre four à chauffer à 180° , puis mettez les croissants pour 15/20 minutes,ils doivent être bien dorés.

brioche suivant la recette de Christophe Michalak

• 350 g de farine manitoba
• 215 g de lait de soja bio
• 21 g de levure de boulanger sèche
• 60 g de sucre blond bio
• 1 trait de vanille liquide
• 6 g de sel
• 70 g d’huile de riz.

Faites tiédir le lait, puis ajoutez la levure, mélangez au fouet.
Dans la cuve de votre pétrin, mettez la farine, le sucre, le sel, l’huile,
commencez à pétrir, puis ajoutez le lait et la levure.

Laissez pétrir pendant 6 mn vitesse lente, puis 4 mn en vitesse moyenne.

Mettre la pate à gonfler dans un four tiède (pas en route, mais qui a
chauffé avant).

Lorsque votre pate à doubler ( au moins 1h30 après) dégazez votre pate, puis
faire votre brioche à votre envie, j’ai fait 6 boules dans un grand moule à
cake. Laissez gonfler encore 1 bonne heure.

Mettre votre four à chauffer.

Mettez à cuire pendant 25 mn à 180 en surveillant après l’avoir badigeonnée
avec un peu de lait de soja et de sucre.

Pains Naan au beurre d ail des ours

il nous faut :

• 230 g de farine T55 bio
• 1 yaourt de soja nature
• 10 g de sucre
• 10 g de levure à pain
• 4 g de sel
• 1 cs d’huile de riz
• 50 g d’eau tiède
• 1 cs de beurre d’ail des ours par pain naan + 1 cc de beurre végétale bio

 

Mélangez en premier la farine et l’huile, puis ajoutez la levure, le sucre, le sel, le yaourt et mélangez de nouveau, ajoutez l’eau puis pétrir comme pour du pain jusqu’à ce que la pate soit « élastique ».

Laisser reposer au moins 1 bonne heure.

Faire 4 patons ou plus suivant la taille que vous voulez pour vos pains naan, étalez chaque morceau afin de mettre 1 cs de beurre d’ail des ours au milieu, faire une boule en laissant bien le beurre au milieu, puis aplatir au moment de cuire.

Faites chauffer votre poele, et mettez y les patons 1 à 1 en les faisant bien cuire de chaque coté,

mettre à four 100 ° en attendant de les déguster tiède ou chaud, au moment de les mettre dans le four, mettre 1 cc de beurre végétal dessus.

 

 

 

Bonne dégustation, nous les avons mangé avec du curry de légumes et riz basmati.

pain au pesto d ail des ours et graines de chanvre

 

un bon pain bien parfumé, à mangé à l’apéritif ou sans raison (lol)

il faut d’abord faire une pate à pizza / pain :

• 300 g de farine manitoba
• 15 g de levure sèche boulangère
• 1 sucre roux
• 150 g d’eau environ.
• 5 g de sel
• du pesto d’ail des ours (produits de la vie pour nous)
• des graines de chanvre

 

Faire d’abord votre « levain » avec la levure, le sucre et un peu d’eau tiède, mélanger, et attendre que celui ci gonfle.

Ajouter la farine, le sel, et l’eau.

Mélanger, et pétrir afin d’avoir un beau paton, si votre paton est trop liquide, ajouter un peu de farine,  jusqu’à pouvoir le travailler assez facilement.

Laisser gonfler environ 1h / 1h 30 au moins, plus n’est pas un problème.

Lorsque votre paton est prêt, coupez le en 2 (vous pouvez faire 2 pains), étalez le, puis répartir du pesto desssus , répartir quelques graines de chanvre, bien répartir, puis plier comme un portefeuille, essayer de rouler votre paton en le tordant, mais pas trop sinon vous aller le casser. Répartir des graines de chanvre dessus

Mettre au four chaud à 250° pendant environ 10/15 mn en surveillant.