Croissants faciles

Croissants faciles

  •  300g de T55
  •  40g de sucre
  •  10g de levure fraîche
  •  5g de sel
  •  190g de lait de soja tiède
  • 100g de margarine vegan molle

temps total :

  •  20 mn de pétrissage
  •  45 mn de repos au congel
  •  60 à 90 mn de repos près d’une source de chaleur
  •  17 mn de temps de cuisson environ (j’ai fait 2 fournées, soit 10 croissants).

Dans le pétrin mettre tous les ingrédients sauf la margarine.

Laissez tourner votre pétrin jusqu’à avoir un beau paton.

Laissez reposer le paton au frigo pendant 45 mn au moins.

L’étaler au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle assez fin.

Le tartiner de margarine sur toute sa surface. avec un couteau à beurre, comme une tartine.

Rouler alors le rectangle en un long boudin bien serré, puis en escargot.

L’emballer dans un film alimentaire et le mettre 45 minutes au congelateur.

Une fois les 45 minutes passées, sortir le pâton et l’étaler au rouleau en un grand rectangle le plus fin possible.

Découpez des triangles et roulez en croissants.

Laissez reposer au moins 1 heure, près d’une source de chaleur.

Mettez votre four à chauffer à 180° , puis mettez les croissants pour 15/20 minutes,ils doivent être bien dorés.

brioche suivant la recette de Christophe Michalak

brioche suivant la recette de Christophe Michalak

  • 350 g de farine manitoba
  • 215 g de lait de soja bio
  • 21 g de levure de boulanger sèche
  • 60 g de sucre blond bio
  • 1 trait de vanille liquide
  • 6 g de sel
  • 70 g d’huile de riz.

Faites tiédir le lait, puis ajoutez la levure, mélangez au fouet.
Dans la cuve de votre pétrin, mettez la farine, le sucre, le sel, l’huile,
commencez à pétrir, puis ajoutez le lait et la levure.

Laissez pétrir pendant 6 mn vitesse lente, puis 4 mn en vitesse moyenne.

Mettre la pate à gonfler dans un four tiède (pas en route, mais qui a
chauffé avant).

Lorsque votre pate à doubler ( au moins 1h30 après) dégazez votre pate, puis
faire votre brioche à votre envie, j’ai fait 6 boules dans un grand moule à
cake. Laissez gonfler encore 1 bonne heure.

Mettre votre four à chauffer.

Mettez à cuire pendant 25 mn à 180 en surveillant après l’avoir badigeonnée
avec un peu de lait de soja et de sucre.

Pains Naan au beurre d ail des ours

Pains Naan au beurre d ail des ours

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il nous faut :

  • 230 g de farine T55 bio
  • 1 yaourt de soja nature
  • 10 g de sucre
  • 10 g de levure à pain
  • 4 g de sel
  • 1 cs d’huile de riz
  • 50 g d’eau tiède
  • 1 cs de beurre d’ail des ours par pain naan + 1 cc de beurre végétale bio

 

Mélangez en premier la farine et l’huile, puis ajoutez la levure, le sucre, le sel, le yaourt et mélangez de nouveau, ajoutez l’eau puis pétrir comme pour du pain jusqu’à ce que la pate soit « élastique ».

Laisser reposer au moins 1 bonne heure.

Faire 4 patons ou plus suivant la taille que vous voulez pour vos pains naan, étalez chaque morceau afin de mettre 1 cs de beurre d’ail des ours au milieu, faire une boule en laissant bien le beurre au milieu, puis aplatir au moment de cuire.

Faites chauffer votre poele, et mettez y les patons 1 à 1 en les faisant bien cuire de chaque coté,

mettre à four 100 ° en attendant de les déguster tiède ou chaud, au moment de les mettre dans le four, mettre 1 cc de beurre végétal dessus.

 

 

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Bonne dégustation, nous les avons mangé avec du curry de légumes et riz basmati.

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pain au pesto d ail des ours et graines de chanvre

pain au pesto d ail des ours et graines de chanvre

 

un bon pain bien parfumé, à mangé à l’apéritif ou sans raison (lol)

il faut d’abord faire une pate à pizza / pain :

  • 300 g de farine manitoba
  • 15 g de levure sèche boulangère
  • 1 sucre roux
  • 150 g d’eau environ.
  • 5 g de sel
  • du pesto d’ail des ours (produits de la vie pour nous)
  • des graines de chanvre

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Faire d’abord votre « levain » avec la levure, le sucre et un peu d’eau tiède, mélanger, et attendre que celui ci gonfle.

Ajouter la farine, le sel, et l’eau.

Mélanger, et pétrir afin d’avoir un beau paton, si votre paton est trop liquide, ajouter un peu de farine,  jusqu’à pouvoir le travailler assez facilement.

Laisser gonfler environ 1h / 1h 30 au moins, plus n’est pas un problème.

Lorsque votre paton est prêt, coupez le en 2 (vous pouvez faire 2 pains), étalez le, puis répartir du pesto desssus , répartir quelques graines de chanvre, bien répartir, puis plier comme un portefeuille, essayer de rouler votre paton en le tordant, mais pas trop sinon vous aller le casser. Répartir des graines de chanvre dessus

Mettre au four chaud à 250° pendant environ 10/15 mn en surveillant.

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Beignets végans au four

Beignets végans au four

Ingrédients :

  • 460 g de farine de blé T55
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 g de sucre blond
  • 20 g de levure fraîche
  • 60 g de margarine végétale
  • 240 ml de lait de soja
  • 80 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Préparation :

Mélanger la farine, la levure fraîche émiettée et le sucre blond dans un bol, puis ajouter le sel. Faire tiédir le lait de soja, l’eau et la margarine végétale, puis ajouter l’extrait de vanille liquide.

Incorporer progressivement le lait tiède aux ingrédients secs et pétrir votre pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante (compter environ 10 minutes). La pâte doit alors être aussi souple qu’une pâte à brioche.

Déposer la pâte à beignet dans un saladier badigeonné d’huile neutre et couvrir d’un torchon. Laisser lever la pâte à température ambiante pendant une heure et demi à deux heures minimum, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail fariné et étaler au rouleau à pâtisser à 5 mm d’épaisseur environ.

Donner la forme de votre choix à votre pâte et laissez lever à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Mettre le four à préchauffer 180° Celsius pendant ce temps. Une fois le four chaud, badigeonner les beignets au pinceau avec de la margarine fondue et enfourner pendant 13 minutes.

Rouler les beignets directement dans le sucre glace à la sortie du four, ou badigeonner de margarine et de sucre blond. Vous pouvez également les tremper dans le glaçage de votre votre choix.

Déposer la pâte à beignet dans un saladier badigeonné d’huile neutre et couvrir d’un torchon. Laisser lever la pâte à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures minimum, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail fariné et étaler au rouleau à pâtisser à cinq millimètres d’épaisseur environ.

Donner la forme de votre choix à votre pâte et laissez lever à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Mettre le four à préchauffer 180° C pendant ce temps. Une fois le four chaud, badigeonner les beignets au pinceau avec de la margarine fondue et enfourner pendant 13 minutes.

Rouler les beignets directement dans le sucre glace à la sortie du four, ou badigeonner de margarine et de sucre blond. Vous pouvez également les tremper dans le glaçage de votre votre choix.

Rouler les beignets directement dans le sucre glace à la sortie du four, ou badigeonner de margarine et de sucre blond. Vous pouvez également les tremper dans le glaçage de votre votre choix.

Pain naan nature Vegan

Pain naan nature Vegan

pour 4 beaux pains naan

  • 250 g de farine T65 à pain (manitoba)
  • 1 cc de levure boulangère
  • 1 cc de levure à gateau
  • sel
  • 1 cc de sucre
  • 2 grosses cs de yaourt à la grecque (maison) au soja
  • 2 cs huile de riz
  • 75 ml de lait tiède
  • 2 cs d’eau

Marche à Suivre

Mettre dans votre bol à pétrin : tous les ingrédients, et mettre en marche jusqu’à avoir un beau paton.

Laissez poser à coté d’une source douce de chaleur pendant 1 h minimum.

Pour la cuisson, prendre de préférence une grande poêle en pierre, la mettre à chauffer à sec.

Pendant ce temps là coupez votre paton en 4 morceaux, puis étalez au rouleau à patisserie, le plus finement possible.

Mettre 1 morceau à la fois dans la poêle, laissez cuire d’une coté (2 / 3 mn maxi), puis retournez.

Mettre dans une boite hermétique lorsque c’est cuit, mettre 1 petit morceau de beurre végé (ou d’huile) sur le pain naan en répartissant, et fermer la boite.

Faites de même pour les 4 morceaux.

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Tresse briochée

Tresse briochée

Ingrédients :

  • 400 g de farine pâtissière T65 bio
  • 1 cube de levure fraîche
  • 85 g de sucre blond de canne bio
  • 5 g de sel
  • 165 ml de lait de soja
  • 90 g de beurre vitaquell coco
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Recette :

Mettre dans votre bol de robot culinaire, la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel (pas sur la levure surtout), le lait.

Mettre votre bol sur votre robot, et lancer votre pétrin vitesse lente, laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée (autour du pétrin).

Mettre le beurre petit à petit, et laisser tourner jusqu’à ce que tout le beurre soit bien intégré à la pâte, et la pâte bien enroulée autour du pétrin et lisse, ça pourra vous prendre 10 mn environ.

Laisser reposer dans un endroit tiède afin que la pâte lève bien (environ 2 heures).

Lorsqu’elle a bien développé, coupé en 3 parties égales, et faites une tresse.

Laisser de nouveau reposer, pendant 1/2 heure à 1 heure ou  jusqu’à ce que ça gonfle un peu.

Mettre votre four à chauffer à 190°.

Mettre votre brioche à cuire pour 18 mn, en surveillant, attention si votre four chauffe trop, baisser la température en cours de cuisson.

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Bonne dégustation.