Hachis parmentier aux cèpes

Recette

1. Une couche de purée de pommes de terre à l’ail, une couche de pst (= protéines de soja texturées) cuisinée sauce champignon, une couche de purée à l’ail, une couche de sauce aux cèpes dans un petit plat individuel.
2. La sauce aux cèpes : cèpes séchés cuits avec les pst , on récupère le jus, on coupe en morceau, avec de l’échalotes, une liche de vin blanc, le jus des champignons et on fait réduire, éventuellement ajouter 1 cs de maïzena pour faire épaissir.
3. Les pst cuisinées : on fait gonfler et cuire les pst avec les champignons dans un bouillon avec ail, échalotes, poireaux, bouillon bio, une fois cuit, on remet à cuire dans une poêle avec échalotes fraîches et sèche, ail séché, sauce soja noire aux champignons, on fait cuire longuement pour enlever le gout des pst, ça fait une réduction, on écrase bien les pst dans ce jus, pas besoin de les passer, j’avais pris des grosses pst).

Recette issue du blog Mimi Végétale, CanalBlog.

Nids de cèpes

Ingrédients

• Pâte feuilletée végétale
• 1 bouillon cube + 2 verres d’eau
• 1 pot de cèpes déshydratés
• 1 gousse d’ail
• Échalotes
• Sel de l’Himalaya
• Poivre Sichuan
• Sauce soja
• Huile de tournesol
• 1 cs de farine
• Persil

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Recette

1. Réhydrater les cèpes dans un bouillon fait d’un cube avec deux verres d’eau, d’ail entier, d’échalotes, de sel de l’Himalaya, de poivre Sichuan et de sauce soja.
2. Faire cuire le tout pendant 30 minutes ou plus afin d’infuser le mélange.
3. Couper le tofu fumé en petits cubes que l’on fait revenir dans de l’huile de tournesol auquel on ajoute ensuite de l’échalote ciselée et les cèpes réhydratés coupés en petits morceaux.
4. On incorpore après une cuillère à soupe de farine (au choix) et on mélange bien.
5. Verser une partie du bouillon de cèpes et on fait réduire le plus possible en veillant à ce que ça ne brûle pas ou ne colle pas (il faut que le mélange soit sirupeux).
6. Assaisonner de persil, de sel et de poivre et procéder de la même manière que pour les croustades de pleurotes en ne faisant pas de chapeau cette fois-ci et en faisant cuire la pâte sans garniture.
7. Vous ajouterez la garniture après la sortie du four.

Recette issue du blog Mimi Végétale, CanalBlog.